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- La chaîne de restaurants Denny’s a simplifié son menu pour réduire les personnalisations et les options de création personnelle.
- Le PDG Kelli Valade a déclaré que Denny’s mettait plutôt en avant les articles les plus rentables.
- Les modifications peuvent générer davantage de revenus, mais elles ralentissent souvent le service.
Denny’s a simplifié son menu afin de réduire la possibilité pour les clients de personnaliser leurs repas, et affirme que cela a contribué à rendre ses restaurants plus rentables.
La chaîne de restaurants a réorganisé son menu l’année dernière pour rendre ses cuisines plus faciles à utiliser.
« En plus de l’innovation de nouveaux produits, nous avons simplifié la présentation du menu tout en minimisant les personnalisations et les catégories personnalisées du menu », a déclaré mardi le PDG Kelli Valade aux investisseurs.
Valade a déclaré lors du précédent appel aux résultats de Denny, en octobre, que les personnalisations et les catégories personnalisées occupaient auparavant de « grandes zones » du menu. Elle a déclaré que Denny’s « minimisait » les options de personnalisation pour améliorer les opérations et réduire la complexité du menu.
« En fait, nous l’avons en quelque sorte minimisé, car une grande partie de notre menu pouvait être personnalisée, nous le personnaliserons donc toujours lorsque cela nous sera demandé », a déclaré Valade.
L’ajout de personnalisations signifie que le personnel prend plus de temps pour préparer un plat. La main d’œuvre est souvent l’une des dépenses les plus importantes pour les restaurants.
La refonte du menu de Denny’s a rendu ses restaurants plus rentables, a déclaré Valade aux investisseurs mardi.
« Ce nouveau menu a également conduit à une amélioration des marges, compte tenu de notre approche stratégique visant à mettre en valeur nos articles les plus rentables et ceux que nous savons être les favoris des clients », a déclaré Valade.
Lors de l’appel aux résultats, les dirigeants de Denny’s ont parlé du menu Slam de la chaîne, composé de plats cuisinés à plusieurs composants. Beaucoup viennent avec des crêpes ou du pain perdu accompagnés d’œufs, de bacon, de saucisses et de pommes de terre rissolées ou d’autres pommes de terre.
Valade a déclaré que l’Original Grand Slam de la chaîne, qu’elle vendait au prix promotionnel de 5,99 $ dans certains restaurants, avait connu « un succès incroyable » récemment.
Business Insider a contacté Denny’s pour plus d’informations sur la manière dont il a modifié ses personnalisations et créé ses propres options.
Les convives peuvent, par exemple, choisir comment ils font cuire leur steak ou quel style d’œufs et de pommes de terre ils souhaitent. Beaucoup de ses petits-déjeuners sont également accompagnés d’un choix de bacon, de bacon de dinde ou de saucisses. Certaines personnalisations sont disponibles gratuitement, tandis que d’autres entraînent un supplément.
Denny’s propose également un petit-déjeuner à préparer soi-même où les clients peuvent choisir parmi des options telles que des crêpes, des viandes et des œufs.
En plus de se concentrer moins sur la personnalisation, la mise à jour du menu de Denny’s a introduit davantage d’offres de petit-déjeuner toute la journée, comme de nouveaux plats de pain perdu.
Valade a déclaré mardi aux investisseurs que Denny’s vendait désormais plus de 150 assiettes de pain perdu au total par semaine et par restaurant.
Les commandes personnalisées peuvent représenter une grosse affaire
Les personnalisations ralentissent généralement les commandes mais peuvent être rentables pour les restaurants.
Pour Starbucks, la pléthore de modifications possibles des boissons, comme l’ajout de sirops, de crème et de laits alternatifs, différencie la chaîne de ses concurrents.
L’entreprise a déclaré lors d’une conférence téléphonique en août que des modifications étaient apportées à plus de 60 % de ses commandes de boissons et généraient un chiffre d’affaires d’un milliard de dollars par an. La chaîne de café a enregistré un chiffre d’affaires net de 36 milliards de dollars l’année dernière.
Mais les personnalisations peuvent également ralentir les opérations en rendant la préparation plus compliquée.
Les baristas de Starbucks affirment que certains clients commandent délibérément des boissons trop complexes, qui prennent plus de temps à préparer et qui semblent parfois imbuvables.
Subway, qui était historiquement fier de la personnalisation de ses sandwichs, s’est concentré ces dernières années sur l’orientation d’un plus grand nombre de convives vers des sous-marins standardisés.