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L’histoire d’amour de la Californie du Sud avec le taco n’est pas un secret. Ici à Los Angeles, nous sommes au courant d’innombrables prises de vues régionales, toutes reflétant des vagues d’immigration historiques et récentes vers la Californie en provenance des régions distinctes du Mexique, ainsi que les pratiques culinaires qui migrent également.
Les tacos que j’ai grandi en mangeant à la maison ressemblent aux tacos dorés que le Mitla Café, une entreprise familiale de San Bernardino, a introduit dans la région en 1937. Parfois appelés tacos « gringo » (et parfois décrié en tant que tel par les personnes d’origine ethnique mexicaine), ce style de taco est finalement devenu populaire dans les restaurants fast-casual à travers l’Amérique. En fait, comme l’a écrit le chroniqueur du Times Gustavo Arellano dans son livre « Taco USA », le Mitla Cafe est l’endroit qui a inspiré le fondateur de Taco Bell, Glen Bell, à lancer la chaîne désormais mondiale.
J’ai grandi à San Diego et Riverside avant de m’installer à Los Angeles à l’âge adulte. Alors que je commençais à explorer la scène des restaurants appartenant à des Noirs de la ville en tant que journaliste culinaire, j’ai remarqué un chevauchement entre les tacos que ma mère préparait pour mes frères et sœurs et moi à la maison et ceux proposés dans les endroits de la ville. Souvent, la même coquille de tortilla pliée et frite était accompagnée de bœuf ou de dinde haché, de fromage jaune, de laitue râpée et de tomates.
« Étant noir et ayant grandi à Los Angeles, ils étaient présents dans tous les foyers. La mère de tout le monde préparait des tacos », m’a dit Alisa Reynolds, chef et propriétaire de My 2 Cents sur Pico Boulevard, pour mon article du LA Times Food « Comment nous avons fait des tacos une chose noire à Los Angeles », publié cette semaine.
Les tacos noirs sont souvent servis dans une coquille frite avec de la dinde hachée, du fromage râpé et de la laitue, avec des accompagnements comme du riz mexicain et des haricots frits.
(Danielle Dorsey/Los Angeles Times)
Il y a plus de 30 ans, une classe pionnière de chefs noirs de Los Angeles, dont beaucoup avaient été formés dans leur cuisine familiale, ont apposé leur empreinte sur le taco, l’introduisant dans la cuisine soul californienne. Le plat – ce que j’en suis venu à considérer comme le taco noir – s’est imposé comme un incontournable local, avec de nouveaux stands de tacos appartenant à des Noirs qui continuent de s’appuyer sur son héritage aujourd’hui.
(Kent Nishimura/Los Angeles Times)
«J’ai grandi parmi de nombreux Hispaniques à Watts, mais en réalité, mes tacos sont inspirés par ma mère», explique Keith Garrett, qui est à l’origine du Toutes les saveurs, sans graisse food truck qui se gare au coin de Manchester et Western Avenue. « Si elle dit qu’elle prépare des tacos, peu importe où je suis, j’arrive », dit-il en riant.
Approfondissez l’évolution des tacos noirs avec mon essai, ainsi qu’un guide avec neuf endroits pour essayer des tacos noirs à travers Los Angeles et un profil d’une fenêtre de tacos insaisissable de Leimert Park qui dessine des lignes de plusieurs heures.
Dans l’esprit du Mois de l’histoire des Noirs et de la scène taco dirigée par les Noirs de Los Angeles, j’ai rassemblé une poignée de recettes qui célèbrent l’évolution de la soul food californienne.
Tout d’abord, j’ai fouillé dans nos archives pour trouver des recettes de l’auteur du livre de cuisine « Jemima Code » et « Jubilee » – et ancien journaliste du LA Times Food – Toni Tipton-Martin. L’historien de l’alimentation et premier rédacteur en chef noir d’un grand journal (le Cleveland Plain Dealer) vante les bienfaits de la dinde comme alternative faible en gras au porc et au bœuf, notamment une tostada à la dinde et une salade de dinde des Caraïbes.
Toni Tipton-Martin, auteur de « Jubilee : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine ».
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Et si vous avez envie d’une soupe réchauffante, essayez de préparer le gombo végétarien que le chef Keith Corbin sert dans son restaurant soul californien Alta Adams.
Enfin, si toutes ces discussions sur les tacos vous donnent envie d’une version nostalgique d’un favori rapide et décontracté, je recommande le Taco Bell Crunchwrap suprême fait maison de la chroniqueuse Jenn Harris.
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Tostada de dinde avec sauce chipotle
Dans une chronique sur la nutrition du Times de 1989, Toni Tipton-Martin, auteur lauréat du prix James Beard, fournit des conseils pour adapter la dinde aux recettes traditionnellement à base de porc ou de bœuf. Elle recommande de préparer la tostada à la dinde en faisant frire les tortillas de maïs bleu dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis en les tapotant avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, une méthode courante dans les préparations de tacos noirs. La dinde hachée se distingue également comme garniture courante dans les tacos noirs, bien que la tostada de Tipton-Marin contienne de la poitrine de dinde tranchée et grillée.
Obtenez la recette
Donne 8 portions.
Salade de dinde des Caraïbes avec vinaigrette à l’orange
Dans la même série de recettes de dinde, Tipton-Martin propose deux recettes faciles d’inspiration caribéenne avec de la poitrine de dinde rôtie au miel, y compris une salade aux agrumes avec de l’ananas haché et des chips de banane séchées. Si vous avez envie de quelque chose d’un peu plus copieux, sa salade de dinde et de riz des îles remplace le jus d’orange par du citron vert et ajoute du riz, des raisins secs dorés et des cacahuètes salées.
Obtenez la recette
Donne 4 portions.
Salade de dinde et de riz des îles
Obtenez la recette.
Donne 6 portions.
Gombo végétalien
Le gombo végétalien du chef Keith Corbin d’Alta Adams, préparé dans le LA Times Test Kitchen.
(Katrina Frederick / Pour le temps)
La cuisine d’État désignée de Louisiane, le gumbo – ou « gombo », l’orthographe la plus proche du mot ouest-africain pour « gombo » – est un ragoût riche avec des marques qui incluent les crustacés, la « sainte trinité » créole du céleri, des oignons et des poivrons. et souvent, des saucisses et du poulet. Au restaurant soul californien Alta Adams, le chef Keith Corbin réinterprète l’aliment de base du Sud dans un plat à base de plantes qui regorge de produits locaux. Préparez la recette de Corbin pour vous réchauffer la prochaine fois qu’une tempête de pluie soufflera sur le sud de la Californie.
Obtenez la recette.
Donne 12 à 15 portions. Temps de cuisson : 75 minutes à 2 heures.
Crunchwrap suprême maison
Taco Bell Crunchwrap Suprême Fait Maison
(Kirk McKoy / Los Angeles Times)
Même si je « raffine » mon palais, ce sont les plats nostalgiques avec lesquels j’ai grandi qui restent les plus satisfaisants, y compris les tacos de ma mère. Lorsque ses tacos sont hors de portée, j’assouvis cette envie avec des tacos provenant d’endroits comme Sky’s Gourmet Tacos ou Worldwide Tacos. Parfois, j’essaie de les faire à la maison.
Le Homemade Crunchwrap Supreme de la chroniqueuse culinaire Jenn Harris est parfait lorsque vous avez envie de tacos rapides et décontractés à l’américaine, mais que vous ne voulez pas braver les files d’attente au volant. Rempli de bœuf haché assaisonné au cumin, de sauce au fromage, de laitue râpée, de tomates et d’olives tranchées, c’est une version améliorée de l’article emblématique de Taco Bell et chevauche les tacos que ma mère m’a préparés en grandissant.
Obtenez la recette.
Donne 8 roulés. Temps de cuisson : 45 minutes.