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- Grayson Stewart est le vigneron de The Dreaming Tree, une étiquette de vin appartenant à Dave Matthews.
- Stewart a travaillé dans le vin toute sa vie et dit avoir sauté sur l’occasion de travailler avec Dave.
- La marque est durable et le programme de Stewart varie en fonction de la saison et de la météo californienne.
Cet essai tel que raconté est basé sur une conversation avec Grayson Stewart, le vigneron de L’arbre qui rêve de Sanger, en Californie. Il a été édité pour des raisons de longueur et de clarté.
J’ai grandi dans la Central Valley de Californie et j’ai découvert très tôt ma passion pour la viticulture et la vinification. Mon oncle qui était vigneron à Napa m’a fait découvrir le métier.
J’ai travaillé mes premières vendanges avant d’avoir l’âge légal pour boire, et j’ai eu envie de poursuivre des études en œnologie, ce qui m’a amené à me lancer dans la vinification.
J’ai commencé comme testeur de sucre chez The Wine Group, où j’ai supervisé le prélèvement d’échantillons de vignobles pour analyse en laboratoire. De là, je suis devenu échantillonneur de raisin, puis stagiaire en laboratoire et enfin œnologue.
J’ai été vigneron à plein temps pour The Dreaming Tree, la marque de vin de Dave Matthews. du Dave Matthews Band, depuis mars 2022.
J’ai sauté sur l’opportunité de travailler avec Dave et son label
Dave Matthews avec le vin The Dreaming Tree.
Le Groupe Vin
Avant de travailler avec Dave, je connaissais tous les grands succès du Dave Matthews Band, mais maintenant je connais chaque chanson – cela a vraiment changé la musique pour moi. Je n’ai jamais rencontré un musicien auparavant qui bénéficie d’un tel dévouement de la part de ses fans.
J’ai réalisé à quel point Dave se souciait de son vin une fois que j’ai commencé à travailler avec lui. Toutes les marques de vins célèbres fonctionne différemment, mais Dave est extrêmement investi dans le goût et l’apparence de son produit, et s’il n’aime pas quelque chose, il l’exprime. Tous les mélanges et conceptions de vins passent par Dave avant d’être approuvés.
Nous avons récemment procédé à une relance pour rendre la marque plus durable, car c’était une priorité de Dave.
Mes horaires varient en fonction de la période de l’année
Le printemps est là, nous travaillons donc actuellement avec les jus que nous avons foulés de la récolte de l’année dernière et qui entreront dans nos vins du millésime 2023.
Mes journées commencent vers 7h30 et je passe beaucoup de temps sur la route, à voyager entre tous nos vignobles californiens. Il y a certainement une dégustation de vins impliquée, mais beaucoup de choses doivent se passer avant d’arriver au stade où nous dégustons des assemblages.
La fin de l’été est pour moi une période particulièrement exigeante puisque c’est le moment où nous vendangons et foulons nos raisins. Nous devons cueillir les raisins à leur maturité optimale et nous sommes à la merci de Dame Nature. La vinification est différente chaque année car la météo est sujette aux changements, ce qui constitue la partie la plus difficile du travail.
Voici comment nous élaborons notre vin durable
Le Dreaming Tree est désormais entièrement durable, du vin à l’intérieur de la bouteille jusqu’à la bouteille elle-même. Nos pratiques protègent la faune du vignoble, réduisent les polluants et créent des habitats pour les pollinisateurs et les insectes utiles.
La première étape de l’élaboration du vin consiste à cueillir les raisins cultivés de manière durable au moment optimal pour leur saveur et leur maturité. Une fois à la cave, les raisins des vins rouges sont foulés avec leurs peaux pour développer leurs couleurs sombres et leurs arômes intenses.
Lorsque nous obtenons la couleur et la saveur souhaitées des peaux, elles sont pressées sur du chêne, où elles terminent ce qu’on appelle la fermentation primaire et malolactique.
Les raisins de nos vins blancs et rosés sont travaillés sans peaux et pressés avec soin pour conserver leurs arômes délicats. Ils sont ensuite fermentés dans des cuves en acier inoxydable, qui ne confèrent aucune saveur supplémentaire au vin.
Une fois que nous sommes pleinement satisfaits des arômes développés, nous préparons le vin pour la mise en bouteille.
J’ai un certain nombre de bons souvenirs avec Dave
Stewart et Matthews.
Le Groupe Vin
Quand Dave et moi travaillons ensemble, nous rions toujours.
Dave est sympathique et drôle et vous met vraiment à l’aise. Il fait également vraiment confiance à mon jugement et à mes opinions de vigneron, ce qui est très important dans la mesure où nous collaborons pour produire de grands vins.
Mon souvenir préféré est celui où Dave a dédié la chanson « Samurai Cop » à ma fille nouveau-née. Il jouait avec son groupe lors d’un concert alors que j’étais absent à l’occasion de la naissance de ma fille. Sur scène, il a pris un moment pour nous féliciter, accueillir ma fille dans le monde et lui dédier la chanson. C’était vraiment un moment magique et maintenant, chaque fois que j’entends cette chanson, je pense à elle.
Mes amis m’envoient des photos de The Dreaming Tree sur les étagères des magasins, me faisant savoir qu’ils essaient le vin, ce qui est vraiment cool. Mon nom est au dos de la bouteille à côté d’un poème de Dave.
Je pense que le vin est destiné à être partagé et apprécié par tout le monde, et j’aime créer un produit que les gens peuvent essayer dans tout le pays.