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Processus de brassage
Un peu de composition va un long chemin, mais avec un peu de patience, vous finirez par arriver à une bonté riche et mousseuse qu’aucune machine à dosettes ne pourrait jamais reproduire.
Owen Burke/initié
Le Gaggia Classic Pro est plus ou moins configuré pour vous. Allumer l’interrupteur d’alimentation prépare la machine, mais si vous mettez le porte-filtre pendant cette étape, il le réchauffera également. L’espresso peut devenir aigre lorsqu’il est froid, et si l’eau bouillante de la chaudière atteint un porte-filtre froid, elle peut faire des choses géniales à votre infusion.
Ensuite, vous souhaitez insérer le panier porte-filtre correspondant au type de café que vous utiliserez (prémoulu et/ou dosette ESE, ou fraîchement moulu). Assurez-vous d’utiliser la petite pièce de contremarche en plastique si vous utilisez l’un des paniers sous pression.
La taille de mouture et le tassage sont deux éléments clés. Une bonne règle de base est de placer votre marc quelque part entre la texture de la farine et celle du sel de table, mais ce qui fonctionne avec un rôti peut ne pas fonctionner avec le suivant, alors soyez prêt à expérimenter. Donnez-lui une bonne pression de tassage et répartissez uniformément votre marc dans le panier.
Verrouillez votre porte-filtre dans la tête d’infusion et, si le voyant sous l’interrupteur d’infusion est allumé, cela signifie que la machine est amorcée et prête. Si le flux est un goutte à goutte lent, votre taille de mouture (pour ce grain particulier) est soit trop fine, soit vous l’avez tassée avec trop de force. (Conseil de pro : utilisez une petite tasse à mesurer ou une demi-tasse avec des mesures pour savoir quelle quantité d’extraction vous aimez.) Vous voulez un filet régulier et de couleur uniforme.
Entre 25 et 35 secondes environ de temps d’infusion devraient faire l’affaire, mais si 35 secondes peuvent presque incinérer un type de café, cela peut convenir à un autre. Jouez avec la numérotation dans votre machine.