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- Thais Rodriguez a travaillé comme serveur pendant deux ans dans un restaurant Olive Garden en Floride.
- Elle a dit qu’après avoir commencé à offrir des desserts gratuits, ses pourboires doublaient parfois.
- Rodriguez se maquillerait également et mettrait ses cheveux en nattes pour obtenir plus de conseils.
Cet essai dit-à-dire est basé sur une conversation avec Thais Rodriguez, un ancien serveur de 21 ans à Olive Garden en Floride. La conversation a été modifiée pour plus de longueur et de clarté.
J’ai travaillé à Olive Garden pendant deux ans et pendant ce temps, j’ai trouvé un moyen d’obtenir des pourboires beaucoup plus élevés en tant que serveur. Ce n’était techniquement pas autorisé, mais cela a fonctionné.
Comment ai-je fait ? J’ai donné des trucs gratuits aux clients.
J’ai eu l’idée quand je suis sorti manger dans un restaurant où un serveur m’a offert, à moi et à mon groupe, un dessert gratuit. Nous avons tous fini par lui donner un pourboire beaucoup plus élevé que les 20% suggérés et cela m’a fait réfléchir.
Quand je suis allé à mon prochain quart de travail à Olive Garden, j’ai décidé de donner un dessert gratuit
C’était assez facile à faire. Parfois, je demandais aux gens s’ils avaient déjà essayé le cheesecake et s’ils disaient non, je leur en donnais un morceau et disais : « C’est offert par la maison. Les gens se sentent vraiment spéciaux quand vous faites quelque chose comme ça.
Je ne l’ai pas fait tout le temps, et je ne l’ai certainement pas offert à tout le monde. Je ne le ferais que si je sympathisais vraiment avec un client et que nous avions une bonne conversation. Fondamentalement, je devais sentir qu’ils le méritaient.
Les gens seraient tellement choqués et reconnaissants et cela a également aidé à transformer les clients en habitués
S’ils deviennent des clients réguliers, ils donnent plus de pourboire. De plus, si un pourboire régulier était d’environ 15 ou 20 %, je pouvais parfois obtenir jusqu’à 40 ou 50 % en offrant un dessert gratuit – parfois, cela doublait mes pourboires.
Je n’ai jamais eu peur que ce soit illégal. Il y avait des cas où les gérants offraient des desserts gratuits ou des bouteilles de vin à des clients insatisfaits, donc c’était normal. Je ne me souviens pas que cela ait été explicitement indiqué par rapport aux règles du manuel, mais honnêtement, si je devais enfreindre une règle ou deux pour aller au-delà pour mes invités, je le ferais.
Je n’ai jamais dit à personne que je donnais des desserts gratuits, et personne ne l’a jamais compris.
J’ai aussi essayé quelques autres choses, comme la tendance des queues de cochon
J’ai vu la tendance des queues de cochon sur TikTok et j’ai dû essayer. L’idée est que si vous êtes un serveur et que vous portez des nattes, vous ferez des pourboires beaucoup plus élevés – et cela fonctionne réellement. J’ai expérimenté différents types de nattes, mais peu importait qu’elles soient tressées ou droites. Cette coiffure a vraiment séduit les clients, en particulier les hommes plus âgés. Je pense que c’est parce que ça te fait paraître plus jeune, plus vivant et amusant.
J’ai aussi remarqué que chaque fois que mon maquillage était très bien fait, je recevais plus de pourboires
Je pense que c’est parce qu’il semblait que je pouvais prendre soin de moi, alors les gens m’ont fait confiance pour prendre soin d’eux. C’est assez basique : avoir l’air bien, se sentir bien. Les clients peuvent ressentir votre énergie et votre confiance à un kilomètre de distance. Si je me concentrais sur mon maquillage et m’assurais d’avoir fière allure, je me sentais mieux et je pouvais être un meilleur serveur. Les gens réagissent vraiment à ce genre de choses.
C’est aussi bien de pouvoir « lire la pièce »
Lorsqu’il s’agit d’une table, certaines personnes veulent vraiment avoir une connexion avec leurs serveurs tandis que d’autres veulent simplement que vous déposiez leur nourriture et partez. Il faut être capable de comprendre ce que les gens veulent et de le leur donner. Certains veulent une conversation plus approfondie et d’autres veulent simplement que vous déposiez le chèque.
Être serveur, c’est comme être acteur. Vous devez le traiter comme une performance et mettre ce personnage est devenu vraiment épuisant. Cependant, je manque parfois les conseils.
Note de l’éditeur : Olive Garden n’avait pas répondu à une demande de commentaire au moment de la publication.
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