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Avec près d’un million d’abonnés Instagram dévoués, un premier livre de cuisine salué comme « le plus durable au monde » et un sourire irrésistible, Max La Manna a un impact en tant qu’affiche de la cuisine zéro déchet.
«Je suis plus ou moins né dans une cuisine», me dit-il, de la maison de sa belle-mère dans le Gloucestershire. « Mon père a acheté ses deux premiers restaurants deux semaines seulement après ma naissance. J’ai grandi avec des plats cuisinés à la maison, nous sortions rarement pour manger. C’est un privilège en soi, je me considère chanceux.
« Alors tu as regardé tes parents cuisiner dès ton plus jeune âge, est-ce de là que vient ton amour de la nourriture ? », je demande.
« Oui, nous avons eu un petit jardin où nous faisions pousser des légumes et des herbes. J’ai toujours aimé tout ce qui me permettait de mettre les mains dans le bol du mixeur.
« En fait, mon nom de famille signifie « les grandes mains ». Donc je trouve ça vraiment intéressant, c’est ce que je suis censé faire. Je suis censé utiliser mes mains pour cuisiner et mettre la nourriture ensemble.
L’utilisation de ses mains a conduit Max à l’industrie de la restauration, où il a fait à peu près tous les travaux auxquels vous pouvez penser. Son premier emploi était dans une pizzeria, faisant de la pâte fraîche tous les jours. De sa ville natale du Connecticut, Max a ensuite déménagé à New York où il gérait des restaurants, jouait l’hôte et même faisait la vaisselle, tout en jouant et en faisant du mannequinat à côté.
« Je pense que si je devais diriger un restaurant aujourd’hui, je le pourrais », dit-il fièrement.
Un changement de scène a inspiré un changement d’approche
Ce n’est que lorsqu’il a déménagé en Australie, dans la vingtaine, que Max a commencé à remarquer à quel point il se sentait déconnecté de la nature. « J’étais dans ce bel endroit, et pourtant il y avait poubelle partout – je rencontrais des bouteilles en plastique en nageant dans la mer. »
« Cela m’a fait repenser à la cuisine, c’est ce que je connais, et le déchets nous y créons. J’ai pensé, qu’arrive-t-il à la nourriture que je gaspille, où va-t-elle – comment puis-je faire mes courses de manière plus ingénieuse ? Je suis juste allé dans ce terrier de lapin en pensant à la façon dont tout est produit.
Au cours des années suivantes, la passion de Max pour la conservation des aliments n’a cessé de grandir. Il a commencé à faire des vidéos pour YouTube avant de rejoindre Instagram, où il a montré aux gens comment cuisiner en utilisant « l’ingrédient entier ».
Qu’il s’agisse de transformer des carottes en pesto ou de faire un gâteau avec un reste d’eau de pois chiche, il n’y a rien qu’il n’ait pas essayé – et c’est tout à base de plantescomme le suggère le nom de son livre : « Plus de plantes, moins de déchets ».
« Nous vivons dans une économie linéaire où quelque chose est créé, nous l’utilisons puis nous nous en débarrassons. Ça ne devrait pas être comme ça », explique-t-il. « 20 millions de tranches de pain sont gaspillé au Royaume-Uni tous les jours. Au lieu de cela, nous devrions les congeler pour en faire des croûtons, de la chapelure ou du pudding au pain.
Ensuite, il y a les pommes de terre, qui sont gaspillées en masse selon Max. Le principal problème est uniformité. Les gens épluchent leurs pommes de terre parce qu’ils veulent qu’elles se ressemblent toutes.
« Certaines pommes de terre auront des bosses, des ecchymoses et des décolorations, mais nous avons tous des bosses, des ecchymoses et des décolorations. Nous sommes tous uniques et différents, alors pourquoi épluchons-nous cette peau pour nous ressembler ?
Dans sa vraie forme, il suggère de cuire ces peaux de pommes de terre, de les assaisonner – « et puis vous avez des frites! »
Ce que vous mangez peut sauver la planète
Mais il ne s’agit pas seulement d’économiser de la nourriture pour le plaisir – Max est parfaitement conscient du rôle que jouent nos habitudes alimentaires dans la crise climatique.
« Le gaspillage alimentaire, dans le monde entier, cause six fois plus émissions que le transport aérien et terrestre, selon un rapport du Programme d’action sur les déchets et les ressources », me dit-il.
Ce sont des statistiques effrayantes. Donc, s’il s’agit de nourriture, cela ne signifie-t-il pas que vivre de manière durable d’une autre manière est finalement inutile ?
« Écoutez, je suis un optimiste », rit-il. « Mais en fin de compte, vous pouvez arrête de voler, vous pouvez arrêter de conduire, vous pouvez faire du vélo – c’est très bien, ce sont d’excellentes mesures pour réduire vos déchets. Mais la nourriture, si tu as le privilège d’en avoir trois fois par jour, tu dois savoir ce qu’il y a dans ton assiette et il faut savoir d’où ça vient.
Il a raison. Dans l’UE, environ 88 millions de tonnes de déchets alimentaires sont générés annuellement, avec des coûts associés estimés à 143 milliards d’euros, selon la Commission européenne. Le gaspillage alimentaire n’est pas seulement un problème éthique et économique, il épuise l’environnement de ses ressources naturelles limitées.
Ce qui vient ensuite est une métaphore que je n’ai jamais entendue auparavant, que Max dit avoir entendu un scientifique dire une fois, et cela a façonné sa vision du changement climatique depuis.
« Si vous placez un grenouille dans une casserole d’eau bouillante – la grenouille sautera tout de suite. Droite? Mais si vous placez cette grenouille dans de l’eau à température ambiante et augmentez la chaleur lentement, lentement, petit à petit, cette grenouille mourra dans l’eau.
Ce qui se passe, c’est exactement ça, notre planète est chauffer, il explique. Bien qu’il soit facile de se sentir dépassé par tout cela, Max essaie de s’élever au-dessus parce que c’est la seule façon d’avancer. En insufflant une nouvelle vie aux restes de nourriture et aux restes, il fait plus que sa juste part pour la planète Terre.
Il me laisse avec ce qu’il dit être quelque chose dont nous devons tous nous souvenir, lorsque nous nous asseyons pour manger chaque jour. Une phrase simple mais puissante qui m’est restée depuis et qui restera sans aucun doute avec vous aussi.
« Le changement climatique est dans votre assiette. »