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- Le fondateur et ex-PDG de Chipotle, Steve Ells, dirige une nouvelle startup de restauration appelée Kernel.
- Le modèle de Kernel « repense fondamentalement le travail » en ajoutant des robots à sa cuisine et en minimisant le personnel.
- Les robots et l’automatisation occupent une place de plus en plus importante dans les restaurants, de Wendy’s à Chili’s.
Le fondateur et ancien PDG de Chipotle serait à la recherche de financement pour une nouvelle idée : de minuscules restaurants qui utilisent des robots et qui ne comptent pas plus de trois personnes.
Steve Ells a présenté le concept à des investisseurs potentiels, a rapporté mercredi le New York Post. Selon des documents obtenus par la Poste, la startup, baptisée Kernel, utilise un modèle mettant en scène trois ouvriers humains dirigeant des robots le long d’une chaîne de montage.
Le discours d’investisseur d’Ells, qu’il fait depuis au moins l’année dernière, dit que Kernel « repense fondamentalement le travail, la technologie, l’immobilier et le menu », a rapporté le Post. La société prévoit d’ouvrir un restaurant à Manhattan plus tard cette année dans un espace d’environ 800 pieds carrés, selon le Post. Son menu pourrait inclure une variété d’articles, des hamburgers aux bols d’açaï.
Kernel n’a pas immédiatement répondu à la demande de commentaire d’Insider. La porte-parole Sarah Rosenberg a confirmé au Post qu’Ells est à la tête de la startup et des éléments de son plan.
Ells a fondé le premier Chipotle à Denver en 1993. Ells a cultivé le Chipotle et a contribué à populariser la restauration rapide et décontractée avant de quitter son poste de PDG en 2017 après diverses épidémies de maladies d’origine alimentaire dans ses restaurants. Aujourd’hui, Chipotle compte plus de 3 000 emplacements.
Ells est loin d’être le premier à proposer l’utilisation de robots et d’autres technologies dans les restaurants pour automatiser diverses procédures et compter sur moins de travailleurs. Chili’s utilise un robot nommé Rita pour servir les clients dans quelques-uns de ses magasins. Diverses chaînes comme White Castle ont testé l’utilisation de Flippy, un robot robotique de retournement de hamburgers de Miso Robotics. Et Chipotle a testé Chippy, un robot de fabrication de tortilla chips des mêmes créateurs que Flippy.
Certaines chaînes utilisent également l’IA pour rationaliser le service client. Des entreprises comme McDonald’s et Wendy’s ont expérimenté des chatbots aux guichets du service au volant de certains magasins.