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Comment nous avons testé
Owen Burke/initié
Nous avons émoussé quelques types de couteaux différents pour ce guide, allant de l’acier inoxydable 440 de qualité inférieure (y compris un couteau de poche bon marché) à l’acier X50CrMoV15 de qualité moyenne au VG-10 plus fin (acier relativement à haute teneur en carbone avec vanadium et chrome et molybdène pour un hybride entre les lames de style allemand et japonais).
Nous avons ensuite passé chaque couteau à travers 11 aiguiseurs, en éliminant ceux qui, dès le départ, ne fonctionnaient pas aussi bien que les autres. Nous avons passé des couteaux aiguisés à travers une feuille de papier et le long de la feuille extérieure d’un magazine plié à haute brillance, qui est la méthode de Bob Kramer pour tester la netteté. Nous les avons ensuite ramenés à la cuisine où nous nous sommes assurés qu’ils pouvaient trancher des tomates et des oignons avec la peau sous peu ou pas plus que leur propre poids.
Nous avons également discuté avec le métallurgiste et maître de conférences du MIT Michael J. Tarkanian, ainsi qu’avec Pat LaFrieda, le célèbre boucher derrière LaFrieda Meat Purveyors, pour savoir quels types d’affûteurs fonctionnent le mieux et lesquels devraient être laissés aux professionnels.
Commodité: Avant tout, un taille-crayon doit être suffisamment simple à utiliser pour ne pas vous empêcher de l’utiliser. Nous nous sommes assurés que chaque aiguiseur que nous avons testé fonctionnait avec des instructions de base.
Vitesse: Nous avons également pris note de l’efficacité : combien de temps faut-il pour aiguiser suffisamment un couteau ? Cependant, la commodité et la qualité ne sont généralement pas corrélées. Plus précisément, lorsque les aiguiseurs à tirer étaient rapides à affûter, ils laissaient généralement des bords assez rugueux et dentelés.
Sécurité: L’affûtage des couteaux peut être dangereux, c’est pourquoi un appareil stable est primordial pour assurer la sécurité. Certaines options que nous avons essayées n’inspiraient pas nécessairement confiance à ce ministère, alors elles ont été mises de côté.
Matériaux: Nous avons constaté que les kits avec des pierres à aiguiser offraient le plus de précision, mais une combinaison d’options de tirage en diamant et en céramique offrait beaucoup pour le passage relativement rapide que la plupart des cuisiniers à domicile sont prêts à donner à leurs couteaux.
Taille: Certains taille-crayons tiennent dans des tiroirs, certains nécessitent une étagère dédiée dans une armoire et d’autres tiennent dans votre poche. Les taille-crayons plus grands ont obtenu de meilleurs résultats presque dans tous les domaines, mais nous avons également pris en compte les besoins de ceux qui recherchent un taille-crayon portable.