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« Nous avons trouvé des preuves cohérentes reliant une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés à plus de 70 pour cent des 45 différents résultats de santé que nous avons évalués », a déclaré l’auteur principal Wolfgang Marx, chercheur principal au Food & Mood Center de l’Université Deakin à Geelong. .
Un apport plus élevé était estimé à environ une portion, soit environ 10 % d’aliments ultra-transformés en plus par jour, a déclaré Heinz Freisling, scientifique de la branche nutrition et métabolisme du Centre international de recherche sur le cancer de l’Organisation mondiale de la santé, dans un courrier électronique.
« Cette proportion peut être considérée comme ‘de référence’ et pour les personnes consommant plus que cette valeur de référence, le risque pourrait augmenter », a déclaré Freisling, qui n’a pas participé à l’étude.
Les chercheurs ont classé chaque étude comme ayant des preuves crédibles ou fortes, très suggestives, suggestives, faibles ou inexistantes.
Toutes les études de la revue ont été publiées au cours des trois dernières années et aucune n’a été financée par des entreprises impliquées dans la production d’aliments ultra-transformés, ont indiqué les auteurs.
« Des preuves solides montrent qu’une consommation plus élevée d’aliments ultra-transformés était associée à un risque environ 50 pour cent plus élevé de décès liés aux maladies cardiovasculaires et aux troubles mentaux courants », a déclaré l’auteur principal, le Dr Melissa Lane, chercheur postdoctoral à Deakin.
Les maladies cardiovasculaires englobent les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, les artères obstruées et les maladies artérielles périphériques.
« Il n’est pas surprenant qu’il existe de nombreuses études qui pointent vers une association positive entre la consommation d’aliments ultra-transformés et le risque de diverses maladies », a déclaré l’épidémiologiste du cancer Fang Fang Zhang, professeur agrégé et président de la division d’épidémiologie nutritionnelle et de science des données à l’université. Université Tufts de Boston, a déclaré.
Elle n’a pas été impliquée dans la nouvelle recherche.
« Les aliments ultra-transformés sont riches en calories, en sucre ajouté, en sodium et pauvres en fibres », a déclaré Zhang.
« Tous ces éléments sont déjà connus pour contribuer aux résultats de santé cardiométabolique, à la prise de poids, à l’obésité, au diabète de type 2 et à l’hypertension. »
Cependant, Zhang a remis en question les résultats des études sur l’anxiété et la dépression, qui ont tendance à être réalisées uniquement sur ceux chez qui ces conditions ont déjà été diagnostiquées.
« Les personnes qui présentent des symptômes dépressifs ou anxieux peuvent rechercher des aliments ultra-transformés pour diverses raisons, telles que le confort personnel », a-t-elle déclaré.
« Il se peut que manger des aliments ultra-transformés ne vous expose pas à un risque élevé de dépression – nous ne pouvons pas le dire. »
Impact mitigé sur certains problèmes de santé
Les chercheurs ont trouvé des preuves hautement suggestives selon lesquelles manger davantage d’aliments ultra-transformés augmentait le risque d’obésité de 55 pour cent, les troubles du sommeil de 41 pour cent, le développement du diabète de type 2 de 40 pour cent et le risque de dépression de 20 pour cent.
Cependant, selon l’analyse, les preuves d’une association entre la consommation d’aliments ultra-transformés et l’asthme, la santé gastro-intestinale et les facteurs de risque cardiométaboliques tels qu’un taux élevé de graisses dans le sang et de faibles niveaux de « bonnes » lipoprotéines de haute densité, ou HDL, cholestérol, étaient limitées.
De plus, l’étude n’a trouvé que des preuves suggestives, voire aucune, d’une association entre les aliments ultra-transformés et le cancer.
C’est surprenant, selon Zhang, qui a étudié le rôle des aliments ultra-transformés et du cancer.
« L’obésité est un facteur de risque pour 13 types de cancers. Les aliments ultra-transformés augmentent la prise de poids et l’obésité augmente le cancer », a-t-elle déclaré.
L’une des raisons de cette découverte inattendue est que la recherche sur les aliments ultra-transformés en est encore à ses balbutiements, a déclaré Mathilde Touvier, co-auteure de l’étude et directrice de recherche à l’Institut national français de la santé et de la recherche médicale, un organisme de recherche public.
« Nous avons absolument besoin de plus d’études pour pouvoir améliorer le poids des preuves concernant le cancer, par exemple », a déclaré Touvier, également chercheur principal de la cohorte NutriNet-Santé, une étude à long terme sur la relation entre la nutrition et la santé.
« Ce n’est donc pas parce qu’il n’y a rien, c’est simplement parce que nous avons besoin de recherches supplémentaires », a-t-elle déclaré.
La fabrication d’aliments ultra-transformés
Les aliments ultra-transformés sont bien plus que de simples aliments « modifiés », a déclaré le Dr Carlos Monteiro, chercheur en nutrition et directeur du Centre d’études épidémiologiques sur la santé et la nutrition de l’Université de São Paulo au Brésil.
Il n’a pas été impliqué dans la nouvelle recherche.
« Il s’agit de formulations d’ingrédients bon marché, souvent manipulés chimiquement, tels que des amidons modifiés, des sucres, des huiles, des graisses et des isolats de protéines, avec peu ou pas d’aliments entiers ajoutés », a déclaré Monteiro, professeur de nutrition et de santé publique, dans un éditorial ci-joint.
Le premier groupe comprend les aliments non transformés ou peu transformés tels que les fruits, les légumes, les œufs et le lait.
Le groupe deux comprend les ingrédients culinaires tels que le sel, les herbes, les huiles, etc.
Le groupe trois comprend les aliments transformés qui combinent les groupes un et deux – les produits en conserve et les légumes surgelés en sont des exemples.
Le groupe quatre comprend les aliments ultra-transformés, qui, selon Monteiro, sont rendus savoureux et attrayants grâce à des combinaisons d’arômes artificiels, de colorants, d’épaississants et d’autres additifs qui ont été « liés par des preuves expérimentales et épidémiologiques à des déséquilibres du microbiote intestinal et à une inflammation systémique ».
« Il n’existe aucune raison de croire que les humains puissent s’adapter pleinement à ces produits », a écrit Monteiro dans l’éditorial.
« Le corps peut y réagir comme étant inutiles ou nocifs, de sorte que ses systèmes peuvent être altérés ou endommagés, en fonction de leur vulnérabilité et de la quantité d’aliments ultra-transformés consommés. »
Depuis que la définition de Monteiro des aliments ultra-transformés est apparue, les nutritionnistes, les chercheurs et les responsables de la santé publique se sont inquiétés de la prévalence croissante de ces aliments en Australie ainsi qu’aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Canada et dans de nombreux pays en développement.
« Les deux tiers des calories consommées par les enfants aux États-Unis sont ultra-transformées, tandis qu’environ 60 % de l’alimentation des adultes est ultra-transformée », a déclaré Zhang.
« Je pense que c’est comme lorsque nous avons inventé les voitures », a-t-elle ajouté.
« Oui, ils nous apportent du confort, mais si nous utilisons une voiture pour tout et que nous ne faisons pas d’exercice, nous avons des problèmes. Nous avons besoin de nouvelles stratégies pour ramener la consommation d’aliments ultra-transformés à un niveau plus sain. »
Comment réduire l’utilisation d’aliments ultra-transformés
Il existe une solution simple : acheter de la vraie nourriture et la cuisiner à la maison.
C’est aussi simple que cela, disent les experts.
Mais les experts s’accordent également sur le fait que dans le monde en évolution rapide d’aujourd’hui, il est difficile de renoncer à la commodité des aliments prêts à réchauffer et à manger.
De plus, il est presque impossible d’éviter la tentation, puisque plus de 70 % de l’approvisionnement alimentaire américain est constitué d’aliments ultra-transformés.
Une réglementation par les agences de santé publique et les gouvernements devrait être envisagée, a déclaré Monteiro, comme les étiquettes d’avertissement sur le devant des emballages ; restriction de la publicité, notamment destinée aux enfants ; et l’interdiction de la vente d’aliments ultra-transformés dans ou à proximité des écoles et des hôpitaux, tout en rendant les aliments peu transformés plus abordables et accessibles.
Entre-temps, Marx et Lane ont donné le conseil suivant :
1) Lisez et comparez les étiquettes des produits et essayez de choisir des alternatives moins transformées. Par exemple, remplacez le yaourt aromatisé par du yaourt nature additionné de fruits.
2) Ce que vous incluez est tout aussi important que ce que vous excluez. Concentrez-vous sur ce que vous pouvez ajouter à votre alimentation, comme les fruits, légumes, haricots et légumineuses frais, surgelés ou en conserve.
3) Faites attention aux boissons. Les boissons sucrées n’ont aucune valeur nutritionnelle. Remplacez-les par de l’eau.
4) Lorsque vous mangez au restaurant, allez dans les restaurants et cafés locaux plutôt que dans les chaînes de restauration rapide. Les restaurants locaux sont moins susceptibles de préparer des aliments ultra-transformés.