Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words
Les pénuries d’huile d’olive et la flambée des prix ont créé un terrain fertile pour les producteurs frauduleux
Si vous commandez de l’huile d’olive extra vierge au restaurant ces jours-ci, vous feriez mieux de vérifier attentivement l’étiquette.
Selon Europol, vendre de la fausse huile d’olive est devenu un « pratique courante« .
Cet avertissement intervient après que les autorités ont saisi 260 000 litres de produits contrefaits lors de raids coordonnés en Italie et en Espagne, en novembre.
Moins de deux mois plus tard, une cinquantaine de restaurants ont été mis en examen pour le même motif, à Rome, déclenchant de nouvelles alertes.
Comment savoir si une huile d’olive est authentique ?
Certains fraudeurs remplacent le précieux « or liquide » par de l’huile de graines beaucoup moins chère.
L’huile des graines est transparente, ils la colorent donc avec de la chlorophylle pour ajouter des teintes vertes et utilisent des caroténoïdes pour obtenir des traits jaunes. Cela crée une couleur semblable à celle de l’huile d’olive.
Cependant, même s’ils se ressemblent, de grandes différences subsistent.
L’huile de graines n’a ni saveur ni odeur, tandis que « l’huile d’olive n’est jamais insipide. Elle peut être plus ou moins sucrée, amère ou piquante, mais ne sera jamais insipide », a déclaré à Euronews Maurizio Servili, professeur de sciences alimentaires.
« Quiconque a essayé l’huile d’olive au moins deux fois pourra faire la différence. Ce sont les polyphénols qui lui donnent son goût particulier. »
Des tests faciles détectent les mélanges douteux
L’arnaque peut être un peu plus difficile à repérer si l’huile de graines est mélangée à de la vraie huile d’olive.
Dans ces cas-là, « une simple analyse peut démasquer la fraude. Comme le test de la composition en acides gras, ou de la composition en stérols, ainsi que les constantes spectrophotométriques », explique le professeur Servili.
Il est en fait légal, dans certains pays, de vendre ce type de mélange, mais la quantité d’huile d’olive dans la bouteille doit être clairement indiquée sur l’étiquette et le produit ne peut pas être appelé « huile d’olive ».
D’autres escroqueries utilisent un mélange d’huile d’olive et d’huile lampante, ainsi appelée en raison de son utilisation historique comme combustible dans les lampes à huile. C’est une huile d’olive de moindre qualité, impropre à la consommation en raison de sa forte acidité.
Jugez l’huile par la couverture
Lorsque vous achetez ou commandez de l’huile d’olive extra vierge, vérifiez toujours les informations figurant sur la bouteille.
Assurez-vous qu’il y a une date et un lieu pour la récolte, vérifiez si vous pouvez scanner un code QR pour retracer la chaîne de production et recherchez les sceaux d’un certificateur, d’un testeur ou d’un consortium tiers, comme DOP ou IGP.
« Les consortiums pétroliers les plus avancés utilisent des systèmes blockchain pour la traçabilité », explique Sabina Petrucci, productrice italienne d’huile d’olive. Mais elle ajoute que « les contrôles ne suffisent jamais » et que les consommateurs devraient être « plus conscients » de l’existence de tels outils de traçabilité.
« Tempête parfaite » pour le marché de l’huile d’olive
Les faux projets pétroliers se multiplient rapidement en raison d’une grave pénurie mondiale.
« La production s’est effondrée ces dernières années », déclare Servili. « En 2023 seulement, nous avons perdu entre 20 et 25 % au niveau mondial. »
PUBLICITÉLe principal responsable est la sécheresse extrême qui frappe la Méditerranée, une région qui représente près de 90 % de la production mondiale d’huile d’olive extra vierge.
« L’Espagne, la Grèce, l’Italie, la Tunisie… elles ont toutes été touchées. Et cette année pourrait être encore pire. Les ressources en eau sont extrêmement faibles ».
Cela a fait monter les prix en flèche. « Auparavant, l’huile d’olive extra vierge coûtait entre 3 et 5 euros le litre au supermarché. Aujourd’hui, elle coûte entre 10 et 12 euros ».
Cela permet aux fraudeurs de vendre leurs produits beaucoup plus facilement, avec la complicité de restaurants malhonnêtes, qui « savent ce qu’ils achètent », selon Servili.
« Il y a toujours eu un marché pour la fausse huile d’olive. Mais maintenant, il devient plus puissant, car les restaurants ne veulent pas payer pour les prix actuels de l’huile d’olive ».
PUBLICITÉ