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Les cellules développées dans leurs installations ont été prélevées sur un porc vivant, car l’odeur et le goût de la graisse ne peuvent être reproduits autrement.
Nous avons tous entendu parler de la viande cultivée en laboratoire. Aujourd’hui, une entreprise de bio-ingénierie au Royaume-Uni tente de rendre les substituts de viande plus savoureux.
Les bioingénieurs de Hoxton Farms à Londres affirment que le secret d’une viande savoureuse réside dans la graisse qui en retient la saveur.
Ils affirment que les cellules souches développées dans leur établissement ont été prélevées sur un porc vivant, car l’odeur et le goût de la graisse ne peuvent être reproduits autrement.
« Dans les formulations et les produits habituels à base de plantes, vous avez beaucoup d’huile de palme et beaucoup d’huile de coco, et elles n’ont tout simplement pas cette saveur. Vous savez, ce que je recherche en tant que chef, c’est la saveur. numéro un, et c’est ce qui manque à tous ces produits », a déclaré Josh Hatfield, chef du développement de produits chez Hoxton Farm.
L’un des défauts les plus fréquemment constatés de la viande cultivée en laboratoire est le coût élevé de sa production, mais selon un rapport publié par les analystes mondiaux McKinsey and Company en 2021, il a été constaté que « depuis le développement des premiers prototypes, les entreprises ont pu réduire leurs coûts ». de 99 pour cent ».
Hoxton Farms espère à terme réduire le coût de ses produits en dessous de celui de la viande traditionnelle.
« Au départ, le coût de produits comme la viande cultivée et les produits contenant de la graisse cultivée pourrait être plus élevé que celui d’un hamburger ou d’une saucisse que vous achetez au supermarché », a déclaré Ed Steele, co-fondateur de Hoxton Farms.
« Mais avec le temps, cela va changer. Ce que nous produisons est fabriqué de manière vraiment efficace. Cela présente de nombreux autres avantages, mais en termes de coûts, notamment, nous parviendrons à réduire le coût en dessous du coût de l’alimentation. viande traditionnelle ».
Un rapport sur la viande cultivée en laboratoire publié en janvier par les analystes Research and Markets affirme que la valeur de l’industrie devrait être d’un peu moins de 1,8 milliard d’euros d’ici 2035.
Selon le rapport, cette estimation est soumise à certaines réserves, à savoir la forte demande d’aliments à base de plantes et la population végétalienne croissante qui deviennent des obstacles à l’atteinte de ce chiffre par l’industrie.
Il existe encore des obstacles psychologiques à la consommation d’aliments issus de laboratoires, qui pourraient également restreindre le marché.
« Pas nécessairement meilleur pour l’environnement »
L’un des avantages signalés des substituts de viande réside dans leurs qualités environnementales.
Alors que Hoxton Farms espère que les graisses durables inciteront davantage de gens à manger des alternatives à la viande, certains scientifiques et experts en technologie alimentaire soulignent que, même si l’industrie peut réduire les émissions agricoles, son empreinte carbone n’est pas nécessairement inférieure.
Au contraire, une étude en pré-impression de l’Université de Californie Davis (UC Davis) affirme que la viande cultivée est susceptible d’avoir un impact plus important sur la base des méthodes de production actuelles.
Il affirme que si les entreprises doivent produire des substrats de croissance conformes aux normes pharmaceutiques, elles utiliseront davantage de ressources, et non moins.
« Ce que nous devons comprendre ici, c’est que ce n’est pas nécessairement meilleur pour l’environnement, qu’il n’est pas acquis que la viande cultivée soit meilleure pour l’environnement. Elle doit être intégrée à la production », a déclaré le Dr Edward Spang, spécialiste des sciences alimentaires et chercheur en technologie à l’UC Davis et l’un des auteurs de l’étude.
L’étude n’a pas encore été publiée dans une revue scientifique et attend d’être évaluée par des pairs.
Les pays du monde entier ont différentes approches en matière de viande cultivée sur cellules.
PUBLICITÉL’Italie étudie actuellement un projet de proposition qui pourrait aboutir à une interdiction totale des aliments dits « synthétiques », s’il était approuvé par le Parlement.
Les régulateurs américains ont au contraire approuvé la vente de poulet fabriqué à partir de cellules animales en juin 2023, permettant à deux entreprises californiennes de proposer de la viande cultivée en laboratoire sur les tables des restaurants du pays et, à terme, dans les rayons des supermarchés.
Pour en savoir plus sur cette histoire, regardez la vidéo dans le lecteur multimédia ci-dessus.
Editeur de vidéo •Roselyne Min