Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 wordsEn mars, l’Organisation mondiale de la santé a lancé un terrible avertissement qui était également tout à fait évident : presque tout le monde sur la planète consomme trop de sel. Et pas seulement une pincée de trop ; en moyenne, les gens consomment plus du double de ce qui est recommandé chaque jour, ce qui augmente le risque de maladies courantes telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Si les gouvernements interviennent dans une telle consommation excessive de sel, l’OMS a exhorté, ils pourraient sauver la vie de 7 millions de personnes d’ici 2030.De tels avertissements sur le sel sont si omniprésents qu’ils sont faciles à ignorer. Aux États-Unis, la consommation de sel est un problème de santé publique depuis plus d’un demi-siècle ; depuis lors, les initiatives lancées pour le combattre ont été jugées par les responsables de la santé comme «trop nombreuses pour être décrites», mais peu de choses ont changé en termes de politique ou d’appétit. La principale raison pour laquelle le sel est resté un problème est qu’il constitue une part importante de tous les aliments transformés et qu’il rend tout délicieux. Persuader les Américains de réduire leur consommation nécessiterait une dupe convaincante – quelque chose qui réduirait le sodium malsain sans rendre les aliments moins savoureux.Il n’existe pas de dupe parfait. Mais la prochaine meilleure chose pourrait être … MSG. Sérieusement. Le mois dernier, la FDA a proposé de réduire le sodium dans certains aliments en utilisant des substituts de sel. Un candidat qui a fait l’objet de recherches est le glutamate monosodique, la poudre cristalline blanche qui a longtemps été décriée en Occident comme un additif alimentaire malsain. Assaisonnement courant dans certaines cuisines asiatiques, le MSG était lié à la fin des années 1960 à des maux – maux de tête, engourdissements, étourdissements, palpitations cardiaques – connus sous le nom de syndrome du restaurant chinois. Les problèmes de santé liés au MSG ont depuis été démystifiés et la FDA considère qu’il est sûr de le manger. Mais il a toujours une mauvaise réputation : de nombreux produits sont encore fièrement annoncés comme étant sans MSG. Maintenant, le produit chimique pourrait bientôt prendre sa revanche. Étant donné la possibilité de remplacer le sel dans certains de nos aliments, il pourrait éventuellement représenter quelque chose de sain, peut-être même quelque chose de proche de en bonne santé.Les inquiétudes concernant le MSG sont nées en 1968, lorsqu’une personne prétendant être un médecin sino-américain, écrivant en Le New England Journal of Medicine, a décrit se sentir généralement malade après avoir mangé de la nourriture chinoise, ce qui, selon lui, pourrait être dû au MSG. D’autres chercheurs ont rapidement produit des études qui semblaient étayer cette affirmation, et le MSG est devenu un méchant de la santé publique. Dans les années 70, le Tribune de Chicago titrait « La nourriture chinoise vous rend fou ? Le MSG est le suspect n°1. Toute l’attention « a renouvelé la légitimité médicale [for] un certain nombre d’hypothèses de longue date sur les pratiques étrangement «exotiques», «bizarres» et «excessives» associées à la culture chinoise », a écrit l’historien Ian Mosby en 2009. (L’auteur du NEJM la lettre a été révélée plus tard comme étant inventée.) Cela ne veut pas dire que tous les symptômes associés au MSG sont superposés ; les gens peuvent être sensibles au MSG – comme à n’importe quel aliment – et peuvent ressentir de larges symptômes tels que des maux de tête après en avoir mangé, m’a dit Amanda Li, nutritionniste diététique à l’Université de Washington. Mais « la recherche n’a montré aucune preuve claire liant la consommation de MSG à des effets indésirables potentiels graves », a-t-elle déclaré.Dans l’ensemble, le MSG semble meilleur que le sel lui-même, étant donné qu’une consommation excessive de sel pose de nombreux risques chroniques pour la santé. Une quantité relativement faible de MSG pourrait être utilisée pour sauver la saveur des produits à teneur réduite en sel sans mettre en danger la santé. Une partie de la raison pour laquelle cela est possible est due à la composition moléculaire du MSG. Il satisfait le besoin de sel dans une certaine mesure car il contient du sodium (c’est juste là dans le nom, après tout) – mais seulement un tiers de la quantité, en poids, sous forme de sel. Le reste de la molécule est constitué de l’acide aminé L-glutamate, qui s’enregistre comme la saveur savoureuse et « bouillonnée » connue sous le nom d’umami.Le MSG n’est pas un substitut unique du sel, mais c’est ce qui en fait une alternative si prometteuse. C’est une saveur générale rehausseur, ce qui signifie qu’il peut amplifier la perception du sel et d’autres saveurs qui sont déjà dans un plat, ainsi qu’ajouter un élément umami, m’a dit Soo-Yeun Lee, scientifique sensoriel et directeur de l’école des sciences alimentaires de l’Université de l’État de Washington. . Un secret à cet effet est que contrairement au sel, qui donne une explosion de saveur puis se dissipe rapidement, le MSG reste sur la langue longtemps après que la nourriture a été avalée, produisant une sensation savoureuse durable, a déclaré Lee. Il peut amplifier la salinité en augmentant la salivation, laissant les molécules de sodium se laver plus librement sur la langue, m’a dit Aubrey Dunteman, scientifique en alimentation à l’Université de l’Illinois à Urbana-Champaign.Tout cela donne au MSG le potentiel de jouer un rôle dans une stratégie de réduction du sel. Une étude de 2019 dans la revue Nutriments ont constaté que la substitution de MSG (ou d’autres produits chimiques similaires mais plus obscurs) à une partie du sel dans certains aliments pourrait avoir des impacts majeurs : les adultes qui mangent de la charcuterie pourraient réduire de 40 % leur consommation ; mangeurs de fromage, 45 pour cent. Une autre étude menée par des chercheurs au Japon a révélé que l’incorporation de MSG et d’autres substances umami dans des condiments japonais courants, tels que la sauce soja, le sel d’assaisonnement et la pâte de miso, pouvait réduire la consommation de sel jusqu’à 22,3 %. Faire de même dans les soupes au poulet au curry et au poulet au chili, ont découvert des scientifiques malaisiens, pourrait être utilisé pour réduire la teneur en sel des recettes de 32,5 %.Prenez ces résultats avec un grain de, euh, MSG. Des études récentes ont uniformément constaté que le MSG est un substitut de sel sûr et prometteur, mais beaucoup, y compris à la fois le Nutriments et l’étude japonaise, ont été financées au moins en partie par Ajinomoto Co. – la société qui a introduit la première forme commerciale de substance – ou l’International Glutamate Technical Committee, un groupe commercial. Lee et Dunteman ont également reçu un financement d’Ajinomoto pour certains de leurs travaux sur le MSG, y compris une étude montrant que la substance pourrait améliorer la saveur du pain à teneur réduite en sodium. Lee a déclaré qu’elle visait à montrer que la substitution du MSG au sel est « réalisable, donc si des entreprises alimentaires veulent s’en emparer et l’essayer sur leurs propres systèmes », elles ont une base pour le faire. Son objectif, a-t-elle ajouté, « n’est pas de vendre du pain avec du MSG ». (Le document, ainsi que les deux autres mentionnés qui ont reçu un financement de l’industrie, ont fait l’objet d’un examen indépendant par des pairs.)De toute évidence, des recherches plus indépendantes sont nécessaires, mais les entreprises alimentaires ont de nombreuses raisons d’aider à trouver une meilleure alternative au sel. Plus de 70% de la consommation de sel des Américains provient d’aliments transformés et manufacturés, et si la FDA décide de sévir contre la consommation de sel, ses politiques cibleront largement l’industrie alimentaire, a déclaré Lee. Déjà, certains fabricants de soupes et de poissons en conserve expérimentent des substituts du sel.Le déploiement de MSG dans une vaste campagne de réduction du sodium ne serait pas simple. MSG est plus cher que le sel, a noté Dunteman. Plus important encore, dans de nombreux aliments, le sel apporte plus que de la saveur ; il peut également agir comme conservateur et réguler la texture, par exemple en ajoutant de la jutosité à la viande maigre ou en stabilisant la pâte levée. Dans leur étude sur le pain, Lee et Dunteman ont découvert que retirer trop de sel réduisait la mastication et la fermeté, même lorsque le MSG compensait le goût. Parmi les…
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Customize this title in frenchMangez plus de MSG, vous savez, pour votre santé
