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Les convives californiens attendent la publication du guide Michelin complet 2024, mais aujourd’hui, le recueil mondial des restaurants a publié un autre aperçu de ses meilleurs restaurants de l’État. Sur les 10 restaurants nouvellement ajoutés au guide californien, neuf sont situés dans la région de Los Angeles.
« Je pense que pour moi, je suis plus fier de la ville de Gardena », a déclaré Daniel Son, le chef-propriétaire du nouveau restaurant Sushi Sonagi. « C’est là que mes parents ont immigré pour la première fois, et j’ai l’impression que c’est ma ville natale. J’ai donc l’impression que c’est très bien pour la ville et évidemment pour Los Angeles.
Après près d’un quart de siècle dans l’industrie de la restauration, qui a commencé avec Son qui transportait les tables et faisait la vaisselle dans le restaurant de ses parents, l’ouverture de son propre bar à sushis marque son premier clin d’œil au Michelin.
Ajouts — auparavant sorti en décembre dernier – sont présentés comme de nouveaux choix remarquables, bien qu’ils puissent également remporter les très convoitées étoiles Michelin ou le prix Bib Gourmand, dénotant leur valeur.
Parmi les distinctions du Guide Michelin, les récompenses les plus prestigieuses sont les étoiles. L’un signifie « un très bon restaurant dans sa catégorie » ; deux se traduit par « une excellente cuisine, qui mérite le détour » ; trois étoiles, la plus haute de toutes, signifie « une cuisine exceptionnelle, qui mérite un voyage spécial ».
Daniel Son de Sushi Sonagi présente un plat de kuromutsu grillé enrobé de craquelins de riz gonflés.
(Stéphanie Breijo / Los Angeles Times)
Fils a présenté son omakase haut de gamme dans un centre commercial de Gardena l’été dernier, et a déclaré que démarrer un restaurant de sushi – en particulier celui situé dans une région prolifique de sushi comme Los Angeles – était intimidant, surtout compte tenu de sa propre touche coréenne-américaine. Il se demandait si les clients comprendraient sa vision. Cependant, voir la mention dans le guide Michelin d’aujourd’hui a contribué à confirmer ses décisions.
« Etre un Américain d’origine coréenne et faire quelque chose de très japonais tout en m’exprimant à travers mon héritage, c’est incroyable », a-t-il déclaré. « Michelin nous reconnaît ou nous inclut dans le guide, c’est tellement soulageant et je suis vraiment très reconnaissant. »
Même si une étoile Michelin serait bien, Son a déclaré que tout cela ne dépendait pas de lui ; il est simplement reconnaissant pour cette reconnaissance et qu’il se concentrera sur les ingrédients printaniers dans les mois à venir.
D’autres ajouts Michelin dans la région de Los Angeles sont le nouveau et ensoleillé de Koreatown Restaurant et salon de thé chinois et taïwanais Liu’s Cafe; Parc Écho destination pizzeria et pâtisserie Quarts de feuilles ; Sawa, un spot d’omakase de style edomae du centre-ville ; L’ode de Beverly Hills d’Evan Funke aux pâtes faites à la main et à d’autres classiques italiens régionaux, Funke ; Torréfaction de poulet péruvienne de longue date de Koreatown, Pollo a la Brasa, un favori de Jonathan Gold; Le bistro franco-japonais de West Hollywood Amour ; Le café Little Fish d’Echo Park, ouvert uniquement en journée et axé sur les fruits de mer ; et le nouveau venu kaiseki UKA, qui est hébergé dans le centre culturel hollywoodien Japan House. Le seul ajout non LA Michelin d’aujourd’hui est le 7 Adams de San Francisco, qui propose un menu dégustation de cinq plats économique en plus d’une dégustation au comptoir du chef.
« Nous sommes très fiers de notre nourriture et de ce que nous préparons, mais nous servons également de la nourriture dans des assiettes en carton et nous ne faisons que le petit-déjeuner et le déjeuner », a déclaré Anna Sonenshein, copropriétaire de Little Fish. « Ce n’est tout simplement pas quelque chose que nous avons vraiment envisagé. »
Lorsque Little Fish a ouvert ses portes au marché Dada d’Echo Park, de nouveaux plats ont été ajoutés au menu, tels que des tartines de truite salées maison, du congee de poisson et un programme complet de café.
(Stéphanie Breijo / Los Angeles Times)
Sonenshein et son partenaire, Niki Vahle, ont commencé leur activité avec un pop-up centré autour d’un sandwich au poisson frit léger comme l’air, mais leur nouvel emplacement à Echo Park leur a permis d’élargir leur menu et leur vision. Fin 2023 ils ont ouvert leurs portes au marché Dada et servent du congee de poisson, des tartines à la truite salée, des sandwichs au tofu frit, des crêpes au fromage cottage et bien plus encore.
Ils ont déclaré qu’ils surveilleraient la publication de la liste complète du Guide Michelin pour 2024 dans le cadre de la gestion de Little Fish et de la préparation d’un nouveau restaurant qui devrait ouvrir à Melrose Hill plus tard cette année.
« Nous sommes tellement heureux de faire partie des autres nouveaux ajouts à Los Angeles – il y a tellement de nos amis là-bas », a déclaré Vahle. « Plutôt que de voir notre nom aux côtés de Michelin, je pense que nous avons plus de chance de voir notre nom aux côtés de tous les autres endroits que nous aimons et respectons tant. »
La date et le lieu de révélation du guide Michelin Californie 2024 n’ont pas encore été annoncés. Le guide californien, y compris les nouveautés d’aujourd’hui, est disponible ici.