Customize this title in frenchNoble Bläse : Tout sur l’asperge, le légume préféré des Allemands

L’addition

Lorsque le printemps s’installe lentement, au plus tard début mai, les Allemands décident que la saison des asperges est sur le point de commencer. C’est un problème pour les agriculteurs, car ils ne peuvent pas récolter les asperges aussi tôt avec le temps qu’il fait ici. C’est pourquoi 98 % des champs sont recouverts de papier d’aluminium, ce qui rend les asperges prêtes à être récoltées quelques semaines plus tôt. Cela correspond à ce que veulent les consommateurs, mais le bilan thermique artificiel coûte cher, et les écologistes critiquent l’utilisation massive du plastique. Les films transparents garantissent que le sol se réchauffe plus rapidement, les moissonneurs perforent simplement les asperges à travers la couche de plastique. Cependant, les bâtons sont exposés au soleil, ce qui les rend violets. Parce que les lances blanches se vendent mieux dans les magasins, de nombreux agriculteurs utilisent du papier d’aluminium noir et blanc : son effet chauffant varie selon l’extérieur choisi (le noir assure des températures plus élevées), et les asperges sont protégées du soleil. Inconvénient : Le film doit être recouvert tous les jours puis remis en place.

Cet effort n’existe pas chez Christine et Josef Rehm dans leur ferme d’asperges biologiques à Schrobenhausen, en Bavière. Ils cultivent l’asperge comme avant : sans papier d’aluminium, sans machines, sans pesticides. « Les asperges qui poussent sous du papier d’aluminium ont moins de goût », déclare Josef Rehm. Sur certains de leurs champs, les Rehm ne cultivent que des variétés anciennes – pas de variétés hybrides hollandaises sophistiquées qui peuvent être récoltées plus tôt et doubler ou tripler le rendement. « Nos anciennes variétés ainsi que les variétés hybrides allemandes ont beaucoup plus d’arôme », déclare Rehm. Ses clients y attachent une grande importance – ils acceptent que les asperges arrivent quelques semaines plus tard.