Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Dernièrement, j’ai mangé des aliments qui me rappellent l’été. Comme si mes déjeuners répétés de mariscos – tacos au poisson, tostadas aux pétoncles et campechana seca – pouvaient attirer le soleil derrière les nuages perpétuels. Je ne me souviens pas d’une morosité de juin aussi morose.Mon coup de pied mariscos m’a amené à Holbox dans le centre-sud historique pour des tacos kanpachi fumés. Le restaurant a récemment été nommé Restaurant de l’année par notre critique Bill Addison. À Mariscos Jalisco pour les tacos dorados de camarones. Les tacos de Raul Ortega représentent tout ce que j’aime à Los Angeles. Et à deux nouveaux spécialistes des mariscos : le tentaculaire Loreto à Frogtown et El Muelle 8 dans un centre commercial à Downey.tostada kondo de Loreto Les pétoncles, les oignons de Maui et le fenouil complètent le tostada kondo du restaurant Loreto à Frogtown. (Stéphanie Breijo / Los Angeles Times) «Nous voulions être un restaurant exclusif de produits mexicains», explique le chef exécutif Francisco Moran. « C’était notre premier objectif avec le menu, obtenir tous les meilleurs produits de tout le Mexique. »Le restaurant, du groupe à l’origine de La Cha Cha Chá dans le quartier des arts, réussit à s’approvisionner à environ 90 % en ingrédients mexicains, les 10 % restants en Californie et au Japon.La disponibilité est toujours changeante, mais si Moran ne peut pas obtenir l’université mexicaine, il se tourne vers Santa Barbara. La crevette vient de Mazatlán. Le thon est importé d’Isla Guadalupe. Les pétoncles, les huîtres et la limande à queue jaune proviennent tous de Baja.La carte regorge de fruits de mer sous toutes les formes : aguachile, ceviche, tostadas, botanos et zarandeados sur des plateaux qui dévorent la table. Commandez le tout et assurez-vous que chacun a son propre tostada kondo. C’est la représentation la plus convaincante de l’engagement de Moran envers l’approvisionnement. Un repas à plusieurs plats posé sur une tortilla croustillante de la taille d’une paume ouverte.Moran s’est inspiré d’un plat de neige au wasabi avec des pétoncles qu’il préparait lorsqu’il travaillait au restaurant Patina à Los Angeles. « Je me suis dit : ‘Comment pouvons-nous transformer ça en tostada ?’ », raconte-t-il. « J’ai extrait certains morceaux d’un souvenir et je les ai transformés en un plat de mariscos. »Les pétoncles sont fermes mais moelleux, se fondant dans une salade lumineuse de fenouil râpé, pomme verte et oignon Maui. Moreno enrobe le dessus de la tortilla d’un aïoli enrichi de wasabi, de vinaigre de vin de riz et de citron vert.Une seule langue d’uni brûlé se dresse au sommet du tas de fruits de mer comme une couronne.Si les pétoncles de baie ne sont pas disponibles, les pétoncles en demi-lune seront probablement utilisés à la place.C’est un plat complet qui est frais et vivifiant, les bouchées oscillant entre riche et acidulé.C’est aussi incroyablement désordonné. Mon groupe de quatre a tenté de couper la tostada en morceaux. Commandez simplement le vôtre.Taco gaxiola d’El Muelle 8, taco mar y tierra et campechana seca Le taco Gaxiola à El Muelle 8 à Downey est une tour de fruits de mer et de condiments sur une tortilla de farine épaisse – et au centre se trouve une brique de thon mariné poêlé.(Jenn Harris / Los Angeles Times) El Muelle 8, l’avant-poste Downey du restaurant Culiacán du même nom, regorge de saveurs généreuses et audacieuses, de fruits de mer frais et de salsas que vous aurez envie de boire. Il est facile de sur-commander. Difficile de choisir : Le taco thon et crevettes ? L’aguachile quemado ? Ou le verde tatemado ?Mon compagnon de midi, l’écrivain et photographe Eric Valle, conseille notre serveur sur les plats à goûter. Elle semble tout aussi bouleversée de devoir restreindre les sélections. Nous nous installons sur quelques tacos chacun et la campechana seca à partager.Le taco Gaxiola est grand et encombré, une tour de fruits de mer et de condiments sur une tortilla de farine épaisse. Au centre se trouve une brique de thon mariné, poêlé de chaque côté avec le genre de subtilité que vous attendez du plat de thon poêlé d’un menu dégustation. Toujours très brut et luxueux. Sur le dessus se trouve une cuillerée de guacamole onctueux, un tas de pico de gallo grossièrement haché et une grosse giclée de la « sauce spéciale » du restaurant. Cela me rappelle la mayonnaise chipotle.Le taco mar y tierra est tout aussi formidable, avec un piment d’Anaheim rôti recouvert de fromage extensible. D’un côté du piment, un tas de crevettes grillées. De l’autre, des morceaux de cabreira, un morceau de filet mignon merveilleusement tendre. La viande, les fruits de mer et le poivre se chevauchent sur une tortilla grillée qui commence tout juste à être croustillante mais qui se plie encore. Il est décoré d’un zigzag de ce que j’appelle maintenant la sauce chipotle rose. Vous voulez beaucoup de cette sauce.Valle et moi laissons échapper des halètements audibles lorsque la campechana seca frappe la table. C’est une abondance de crevettes crues, de crevettes cuites, de poulpes, de pétoncles, de bar, de crabe et d’escargot, soigneusement disposés sur l’assiette sous un enchevêtrement d’oignons rouges crus. C’est là que les salsas entrent en jeu, dans des flacons compressibles sur la table, des bocaux en verre ou des bols assez grands pour de petites commandes de soupe. La salsa negra est complexe et intense, chargée de saveurs de tomates rôties et de piments. C’est l’accord idéal avec les boucles de crevettes cuites. Vous allez adorer la sauce. Le taco mar y tierra avec un tas de crevettes grillées, des morceaux de filet, un piment Anaheim rôti et du fromage sur une tortilla grillée, décoré de sauce chipotle.(Jenn Harris / Los Angeles Times) Les pétoncles sont énormes et charnus, excellents immergés dans la salsa verte piquante, acidulés au citron vert et un peu de chaleur.Nous éclusons les escargots, le poulpe, le crabe et le bar avec de la chaux. Tout a le goût de l’océan. Rien de tout cela n’a besoin de salsa, mais nous arrosons tout de toute façon. L’écrivain, auteur et expert en tacos Bill Esparza dit qu’El Muelle 8 sert les meilleurs nouveaux mariscos de Los Angeles. Je ne discuterai pas avec lui. Et je vous suggère d’amener un groupe lors de votre visite. Où trouver vos nouveaux mariscos préférés Loreto, 1991 Blake Ave., Los Angeles, www.loreto.laEl Muelle 8, 8659 Florence Ave., Downey, (562) 746-0025, www.elmuelle8.com
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