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Dans le passé, quand les gens étaient encore plus négligents avec de tels gabarits, on aurait probablement dit : Le rosé est l’Opel Manta des vins. Parce que presque tout le monde a une opinion sur ce vin. Même les gens qui ne s’intéressent pas du tout au vin. Les verdicts vont de l’euphorique (« sentiment méditerranéen dans un verre ! ») au méprisant et discriminatoire (« léger pour les femmes et les buveurs de terrasse ») à dévastateur (« un déchet qui ne peut rien faire »). Et comme c’est souvent le cas, le rosé est bien sûr le moins responsable de tous ces clichés. Non, nous sommes en grande partie responsables de son image étrangement ambivalente.
Il y a eu les vignerons qui, pendant des décennies, ont crié quand les millésimes de vin rouge étaient mauvais : Oh, les raisins sont à peu près bons pour un rosé ! Il y a eu l’Union européenne, qui a sérieusement proposé jusqu’en 2009 d’autoriser le mélange de vin rouge et blanc pour la production de rosé. Un décret dont la planification a véritablement alimenté les nombreux mythes de l’embouteillage, mais n’a jamais été appliqué, au grand soulagement des vignerons vertueux. Ou il y aurait les stars hollywoodiennes qui, dans la frénésie générale des vins d’été, achètent des domaines viticoles en Provence, sur quoi la production, les prix, les revenus et la cupidité augmentent, mais la réputation continue de souffrir. Il y a aussi des gens – en fait principalement des femmes – qui essaient de déplacer Cuxhaven et Karlsruhe sur la Côte d’Azur parce qu’ils commandent déjà des bouteilles de couleur bonbon à l’extérieur en février et que leur voix monte inexplicablement d’une demi-octave. Et puis il y a les gens – des hommes parlant une demi-octave plus bas, en fait – qui rejettent généralement le rosé comme une boisson sucette suspecte, surtout s’il ne provient pas d’un domaine viticole du sud de la France répertorié dans tous les guides pertinents.
La bonne nouvelle est que partout où ces clichés sont encore présentés aujourd’hui, on peut les ignorer dans la certitude d’en savoir une fois de plus mieux que tous ceux qui expliquent le monde. Le rosé n’est plus suspecté d’être frelaté que les vins blancs ou rouges, il n’est ni forcément léger ni léger, parfois étonnamment conservable, il existe d’excellents rosés de pays manifestement non français comme l’Espagne, l’Italie ou même l’Allemagne, et il a longtemps été un compagnon alimentaire capable, par exemple pour les plats de poisson et asiatiques. Surtout, le rosé est en plein essor, c’est actuellement le segment qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché du vin, explique par exemple le négociant en vins de Nuremberg, Martin Kössler. Et ce n’est pas parce que nous avons tous été victimes du délire méditerranéen, mais surtout parce qu’il s’est amélioré au cours des dernières décennies. La plupart des clients qui lui demandent du rosé aujourd’hui, dit Kössler, sont d’ailleurs – surprise – des hommes.
Une grande partie des rosés est produite par pressurage direct (à partir de raisins rouges), le jus n’est que brièvement stocké sur les pellicules pour quelques tanins les plus fins possible, puis est soutiré et élevé comme le vin blanc. Parce que le changement climatique rend les raisins plus épais, moins juteux et plus rustiques et le vin plus alcoolisé, mais les gens préfèrent généralement boire plus léger aujourd’hui, le timing est tout avec le rosé. Vendanges précoces pour la bonne fraîcheur des raisins, dégustation constante lors du pressurage pour déterminer quand la fermentation et la teneur en alcool assurent le bon équilibre. Évaluer tout cela fait de la production de rosé presque un art, d’autant plus que les fluctuations climatiques croissantes rendent le résultat de la récolte de plus en plus imprévisible, et que le vigneron doit constamment recommencer depuis le début lorsqu’il essaie d’équilibrer. Idéalement, le résultat est des vins étonnamment profonds et pas trop lourds, qui, soit dit en passant, peuvent aussi être dégustés à merveille sur la terrasse.
L’auteur a été surpris du nombre de clichés courants sur le rosé qu’il avait encore en tête.
(Photo : Bernd Schifferdecker (illustration))