Make this article seo compatible,Let there be subheadings for the article, be in french, create at least 700 words Alors que la plupart des gens qui voient tous les produits printaniers jeunes et dynamiques sur les marchés pourraient immédiatement penser à les blanchir rapidement pour préserver leur saveur vert vif et leur texture croustillante, je suis un gars qui « fait bouillir ». Ou, pas vraiment bouillir, mais mijoter. L’une de mes plus grandes influences de l’école culinaire a été la fabrication de la barigoule française à l’ancienne, une soupe de légumes de printemps légèrement pochés avec des artichauts en vedette.Toutes les saveurs des légumes classiques – carottes, pommes de terre nouvelles et petits oignons – se mêlent aux nouveaux ajouts que j’aime – pois sucrés, asperges et fèves – dans un bouillon salin délicat. C’est la chose parfaite quand vous voulez le confort d’une soupe, mais qui convient au printemps.Je pensais à cette barigoule en testant le ragoût de porc et de chili vert de Dunsmoor pour mon profil récent du plat. Dans ce document, le chef-propriétaire Brian Dunsmoor raconte comment lui et ses cuisiniers feront moins dorer la viande et les légumes pour le ragoût et ne réduiront pas autant le liquide lorsqu’il veut un ragoût plus léger et plus brillant pendant les mois les plus chauds. Cela m’a rappelé ces jours de cuisine de barigoule, qui coïncidaient de manière appropriée avec le printemps pendant que j’étais à l’école, et à quel point je me sentais comme tout ce que je voulais manger à ce moment-là.Alors que le ragoût de Dunsmoor est peut-être plus une vitrine pour le porc et les piments verts, j’ai fait cuire le ragoût une fois de plus après l’avoir testé, en remplaçant ses oignons jaunes ordinaires par des bulbes d’oignons de printemps que j’avais achetés au marché quelques jours auparavant. J’ai également ajouté des tomates cerises du marché coupées en deux à la toute fin, au lieu des tomates plus grosses, pour ajouter de l’acidité supplémentaire au ragoût. Un jour, je l’ai eu nature, le lendemain sur un bol de riz chaud et un troisième repas avec les tortillas à la farine prescrites et de la sauce piquante verte. J’ai tellement apprécié la légèreté du ragoût que je ne m’en suis jamais lassé.Cela a ensuite, bien sûr, lancé une série d’autres ragoûts que je voulais faire correspondre à la même ambiance. Cette itération du ragoût de Dunsmoor m’a rappelé le Tharid d’Anissa Helou, un ragoût de viande et de légumes arabe servi sur du pain regag croustillant. Alors qu’un ragoût de bœuf peut sembler lourd, celui-ci est cuit dans un bouillon aromatisé au gingembre frais, aux citrons verts séchés et aux piments de árbol. Les carottes, les pommes de terre et les courgettes agissent également comme des éponges pour le bouillon épicé et acidulé.Je garde toujours la soupe aux pois chiches et scaroles avec chapelure croustillante de mon amie Thea Baumann en rotation parce que c’est tellement simple et sain. Heureusement, cela faisait aussi l’affaire ici, appelant la scarole et les pois chiches à braiser brièvement dans un bouillon de couleur brique infusé de tomates en conserve et de flocons de piment.Et un autre ragoût végétarien que j’adore est les légumes verts braisés et les pommes de terre au citron et au fenouil d’Aglaia Kremezi. Comme cette barigoule à l’ancienne, qui vient de Provence, ce ragoût méditerranéen mijote également des légumes verts, des pommes de terre, du fenouil et des oignons dans un bouillon rafraîchissant relevé de citrons confits, de vin blanc et d’aneth frais. C’est le repas parfait pour nettoyer le réfrigérateur pour utiliser tous ces morceaux de produits du marché fermier que vous avez achetés avec impatience et que vous n’avez jamais eus. C’est enfin leur tour dans la piscine.Ragoût De Porc Et Chili Vert Des piments verts et de tendres morceaux d’épaule de porc sont réunis dans ce ragoût maison garni de fromage cheddar râpé et servi avec des tortillas à la farine fraîche au restaurant Dunsmoor à Glassell Park. Les piments verts Hatch rôtis et hachés se trouvent souvent dans la section congélateur de certaines épiceries, mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez utiliser les versions en conserve comme substitut.Obtenez la recette.Temps de cuisson : 3h45. (Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times) Tharid (ragoût de viande et de légumes arabes sur du pain croustillant) Tharid est la version du golfe Persique du fatteh levantin, fait avec beaucoup plus de pain et garni d’un copieux ragoût de viande et de légumes. Les citrons verts séchés et le gingembre frais ajoutent beaucoup d’acidité et d’épices pour trancher le bœuf riche.Obtenez la recette.Temps de cuisson : 2h15. (Kristin Perers / Pour l’époque) Soupe aux pois chiches et scarole avec chapelure croustillante La chapelure fraîche et croustillante ajoute du contraste à cette soupe légère qui se mange comme un repas copieux. Utilisez un autre type de haricots en conserve si c’est tout ce que vous avez, et n’hésitez pas à remplacer la scarole par votre vert préféré, comme la bette à carde ou le chou frisé.Obtenez la recette.Temps de cuisson : 50 minutes. (Jennifer Chong / Pour l’époque) Légumes et pommes de terre braisés au citron et au fenouil Ce ragoût de soupe a une profondeur de saveur qui ne vient que d’une cuisson longue et soignée. Et c’est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de ces étranges restes de laitue, de chou frisé et de bette à carde dans le bac à légumes. Ne sautez pas ce dernier filet d’huile d’olive – il apporte une touche finale à l’ensemble du plat.Obtenez la recette.Temps de cuisson : 1 heure.
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Customize this title in frenchRecettes de soupes et de ragoûts lors des fraîches nuits de printemps
