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Alors que les musulmans d’Europe et d’ailleurs célèbrent l’Aïd al-Adha en sacrifiant un agneau (ou un autre bétail) pour une fête communautaire, The Kitchen explore comment certaines régions italiennes préparent leur agneau pour des raisons très similaires.
Alors que les musulmans d’Europe et du monde célèbrent l’Aïd al-Adha en sacrifiant un agneau (ou un autre bétail) pour une fête communautaire, regardons comment certaines régions italiennes préparent leur agneau pour des raisons très similaires.
L’Aïd al-Adha est célébré comme la fête du sacrifice dans l’Islam. Les personnes financièrement capables sacrifient du bétail, généralement un agneau, et le distribuent aux moins fortunés de la communauté.
Pour les trois religions abrahamiques, en particulier dans la région de la Méditerranée, l’agneau est considéré comme un symbole d’innocence et le sacrifier est une référence au moment où Abraham a été chargé de sacrifier son fils.
Bien que l’Italie soit en grande partie catholique, lors de la célébration de Pâques, une pratique très similaire a lieu dans le pays. La plupart des gens finissent par se rendre simplement chez le boucher local pour acheter de l’agneau ou de la chèvre, mais il existe des endroits dans les régions rurales du pays où le sacrifice est encore effectué.
Agneau divin
Pour ce repas de la semaine, nous verrons comment préparer l’agnello in umido, une sorte d’agneau dans une sauce salée populaire dans les zones rurales et méridionales du pays.
Ce plat est le plus populaire dans la région montagneuse des Abruzzes dans la partie sud-est du pays, ainsi que sur l’île tout aussi montagneuse de la Sardaigne au large de la côte ouest de l’Italie.
Dans ces deux régions, les plats de viande comme l’agneau et, dans une moindre mesure, le bœuf sont assez courants et sont connus comme des spécialités régionales.
Ce plat nécessite un verre de vin, donc si vous gardez le halal, vous pouvez simplement le laisser de côté sans avoir à le remplacer. Cela ajoute juste un peu de profondeur mais ce n’est pas nécessaire pour que ce soit un plat délicieux.
De quoi as-tu besoin
300-500g d’agneau
Carottes
Céleri
Un oignon blanc
4 gousses d’ail
Une cuillère à soupe de câpres
Deux cuillères à soupe de pâte de tomate
300g de bouillon de légumes
Un verre de vin rouge
Poivre noir concassé
Sel
Sage
Romarin
Feuilles de laurier
Thym
Huile d’olive
Comment le préparer
Vous allez commencer par couper vos carottes, votre céleri et vos oignons en petits dés et réserver. Mettez un peu d’huile dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen et ajoutez votre ail écrasé jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun. Après avoir mis vos carottes, céleri et oignons et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mous.
Maintenant, mettez vos herbes, sel, poivre noir et pâte de tomate regroupés et remuez pendant environ cinq minutes.
Pendant la cuisson, faites chauffer une poêle séparée avec une petite quantité d’huile à feu vif pour saisir votre agneau. Quand il prend une belle couleur brune, transférez-le avec l’huile dans l’autre casserole et remuez.
À ce stade, vous allez ajouter délicatement votre bouillon et votre vin au mélange en mélangeant bien pendant encore quelques minutes.
Mettez le feu très doux et couvrez. Vous allez le laisser cuire à couvert pendant une heure, mais vous devez le remuer toutes les 15 minutes environ pour vous assurer que rien ne colle au fond.
Une fois l’heure écoulée, retirez le couvercle et laissez cuire encore une demi-heure pour que la sauce puisse réduire et épaissir.
Lorsque la sauce a épaissi, vous êtes prêt à servir votre agneau et à le déguster avec du bon pain que vous pouvez utiliser pour le ramasser.
Bon appétit !