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L’Italie est célèbre pour ses recettes à base d’aubergines – mais avez-vous goûté à cette délicatesse du sud ?
En Italie, l’aubergine entre en saison pendant les premiers mois d’été de juin et juillet. Ce légume super polyvalent est utilisé dans la cuisine de toute la péninsule, mais peut-être que certaines des façons les plus connues de le préparer viennent du sud du pays.
Parmigiana di melanzane et aubergine frite, entre autres délices, sont depuis longtemps populaires en dehors de l’Italie.
Pour cette édition du Repas de la semaine, Euronews Culture se penche sur un favori moins connu – l’aubergine farcie calabraise épicée ou Mulingiani Chjini en dialecte calabrais.
L’aubergine est un ingrédient très populaire autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient. Cependant, le légume n’est pas réellement originaire de la région, mais plutôt originaire d’Asie du Sud-Est et a été introduit au Moyen-Orient et en Méditerranée par les premiers commerçants musulmans aux 7e et 8e siècles.
Depuis son introduction, il a été apprécié cuit dans l’huile, frit, grillé, cuit au four et tout le reste. La seule chose sur laquelle presque toutes les cultures qui mangent régulièrement de l’aubergine peuvent s’entendre, c’est que l’une des meilleures façons de la manger est farcie.
De la Géorgie au Liban et de la Grèce au sud de l’Italie, chaque endroit a sa propre façon de préparer le plat.
Apprenons à le faire à la calabraise.
Ingrédients:
2-3 grosses aubergines
100 grammes de parmesan râpé
Un demi-kilo de pain sec
Deux oeufs
Une poignée de tomates cerises
2 gousses d’ail
Un lot de basilic frais
2-4 piments calabrais épicés (ou des piments réguliers suffisent)
Huile d’olive
Sel
Méthode:
Lavez bien vos aubergines et coupez-les verticalement en deux. Portez une casserole d’eau à ébullition et salez-la légèrement. Mettez les aubergines dans l’eau et laissez-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres au toucher.
Pendant qu’ils cuisent, vous pouvez préparer votre garniture. Réhydratez votre pain en y mettant lentement de l’eau à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne pâteux sans morceaux durs.
Ajoutez votre fromage, les œufs, les tomates hachées, l’ail haché, le basilic haché, les piments, l’huile et le sel au goût.
Traditionnellement, cette partie du plat est mélangée avec les mains pour s’assurer que tout est mélangé uniformément, mais si vous êtes dégoûté, vous pouvez toujours utiliser une cuillère.
Une fois que les aubergines sont tendres, laissez-les refroidir et égouttez-les dans un calendrier pendant quelques minutes.
Quand ils ont un peu refroidi, sortez délicatement l’intérieur à la main et ajoutez-le à la garniture. Faites très attention ici à ne pas casser la peau de l’aubergine car elle sera très douce.
Une fois que vous avez retiré l’intérieur et mélangé avec le reste de la garniture, placez lentement la garniture dans l’aubergine vide. Vous devriez le remplir juste un peu au-dessus du sommet.
Couvrez une casserole moyenne ou grande avec une couche d’huile d’olive et faites-la chauffer à feu moyen. Placez lentement les aubergines farcies face vers le bas à l’intérieur de la poêle, en les retournant doucement loin de vous, pour vous assurer de ne pas être éclaboussé d’huile.
Cuire environ cinq minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit brun clair. Retournez-le et faites-le cuire encore quelques minutes sur le fond.
Attendez quelques minutes avant de servir car l’intérieur sera très chaud.
Vous êtes maintenant prêt à le dresser et à en profiter. Bon appétit !