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Afin de profiter pleinement du repas de la semaine d’Euronews Culture, considérez les instructions comme un guide mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité ! Le seul ingrédient que vous devez utiliser est un soin tendre et affectueux. Bon appétit !
Situé au cœur de la Méditerranée, il n’est pas surprenant que les plats de fruits de mer ne manquent pas dans la cuisine du sud de l’Italie. De l’espadon aux muscles en passant par les oursins et les poulpes, il existe d’innombrables plats traditionnels qui remontent à des centaines, voire des milliers d’années, originaires de la région.
L’un des plats de fruits de mer les plus populaires à Naples est en fait l’un de mes cinq plats préférés de tous les temps – Polpo alla Luciana (ou pieuvre lucienne). Son nom vient du quartier napolitain de Santa Lucia où les habitants affirment que le plat a été inventé.
Située à l’extrémité sud du centre-ville, Santa Lucia était autrefois un quartier de pêcheurs ouvrier – et c’est l’un des quartiers les plus anciens de tout Naples. Selon la tradition locale, les pêcheurs installaient des pots en terre cuite spéciaux sous l’eau la nuit et à leur retour, ils étaient remplis de poulpes difficiles à attraper.
Il y a un débat autour de cette technique de pêche; on le trouve dans la tradition romaine, étrusque et grecque, mais on ne sait pas qui l’a inventé en premier. Cependant, quelle que soit sa provenance, il s’est répandu autour de la Méditerranée et était une pratique de pêche courante du sud de l’Italie à la Tunisie et au Maroc.
Historiquement, une fois que le pêcheur attrapait les pieuvres, il les ramenait à la maison et les faisait cuire dans une marmite en terre cuite pendant des heures, en utilisant de l’eau salée pour attendrir la viande car la pieuvre peut être assez coriace.
Aujourd’hui, la plupart des gens ne cuisinent pas la pieuvre dans ces pots en terre cuite – mais le reste de la recette ne s’est pas beaucoup éloigné de l’original.
Voici comment le faire…
Ingrédients:
1-2 petits poulpes
400g de sauce tomate nature
250g de tomates cerises
Une douzaine d’olives noires entières
2-3 gousses d’ail
1 piment rouge
Poivre noir
Persil frais
Huile d’olive
Sel
Préparation:
Si vous pouvez obtenir du poulpe frais, c’est l’idéal, mais sinon, le poulpe congelé fonctionnera très bien.
Nettoyez la pieuvre en coupant d’abord la tête sous les yeux.
Nettoyez bien les tentacules sous l’eau froide en veillant à retirer le sable des ventouses et enlevez le bec en le poussant à partir de l’endroit où vous avez fait la première coupe.
Une fois les tentacules propres, prenez la tête et découpez les yeux et nettoyez l’intérieur de la tête.
Lavez-le sous l’eau froide puis coupez la tête en deux.
Une fois que la pieuvre est entièrement propre, portez une petite casserole d’eau à ébullition et plongez rapidement les tentacules trois ou quatre fois pour les faire se recroqueviller. NB Cette étape est facultative.
Mettez une casserole à feu doux et mettez cinq cuillères à soupe d’huile avec vos dés de piment et d’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Ajouter la pieuvre et mélanger autour de l’huile pendant environ une minute, puis ajouter les tomates cerises coupées en deux, la sauce tomate, le poivre noir, le persil, les olives et le sel.
Bien mélanger pendant environ une minute, puis couvrir pendant environ une heure en remuant après environ 30 minutes.
Une fois que la sauce et le poulpe sont prêts, vous pouvez soit le servir directement dans un bol et le manger avec du pain, soit le couper en petits morceaux et le mélanger avec des pâtes.
Garnir de persil frais et de buon appetito !