Customize this title in frenchSecoué, pas dilué : comment les cocktails sans alcool sont devenus cool – ainsi que des recettes printanières sobres

Ne dites pas « mocktail » devant Dan Shell.

Bien qu’il soit l’ambassadeur britannique de la marque Lyre’s, l’une des plus grandes sociétés de cocktails sans alcool (oups) au monde, le barman primé grimace toujours au mot : « C’est juteux, enfantin, méchant ».

Shell préfère plutôt les appeler « non-alcooliques ».

« Le problème avec les cocktails sans alcool, c’est que ce sont des boissons adultes, non alcoolisées, et c’est quelque chose qui n’existait pas auparavant », a-t-il déclaré à Euronews Culture.

En effet, la nouvelle vague de cocktails sans alcool a eu un coup d’éclat, respirant le flair, la saveur et la classe lucide.

Des malts sucrés et fumés au spritz italien à la langue acidulée, les entreprises évoquent les spiritueux de l’alcool traditionnel pour une expérience de consommation rafraîchissante et familière, sans gueule de bois.

« Lyre’s a des remplaçants pour toutes les différentes catégories, ce qui signifie essentiellement que je peux préparer toutes les vieilles boissons que je prépare depuis 20 ou 30 ans avec ou sans alcool, et qu’elles ont un goût tout aussi incroyable. » dit Shell.

Seedlip, pionnier des « spiritueux distillés sans alcool », a été fondée en 2014 par Ben Branson et est largement considérée comme ayant lancé le marché des substituts d’alcool de luxe.

De plus en plus de start-ups explorent désormais le marché de manière de plus en plus innovante, comme la société britannique Three Spirit, qui utilise les effets cognitifs de plantes spécifiques.

« Nous voulions créer une troisième façon de boire pour les personnes qui apprécient toujours les aspects sociaux et les rituels associés à l’alcool », explique la cofondatrice Tatiana Mercer.

« Nous sommes ici pour montrer aux gens que sans alcool ne signifie pas sans plaisir, et nous voulons agrémenter ces occasions sociales de plantes. »

‘JEc’est cool de ne pas boire

L’essor rapide des boissons non alcoolisées coïncide avec une baisse de la consommation d’alcool en Europe.

Il y a eu une diminution de 0,5 litre entre 2010 et 2020, selon le Organisation Mondiale de la Santé (OMS).

Les plus jeunes en particulier, désormais plus conscients des effets négatifs de l’alcool sur le bien-être physique et mental, s’opposent aux comportements alcoolisés des générations passées.

Une étude YouGov a révélé que 44 % des Britanniques âgés de 18 à 24 ans choisissent plutôt des alternatives à faible teneur en alcool ou sans alcool.

« Aujourd’hui, il est socialement acceptable, voire cool, de ne pas boire, avec quelques raisons clés qui motivent le choix de se désinscrire », explique Mercer.

« Historiquement, la consommation d’alcool était un rite de passage incontesté vers l’âge adulte, considéré comme un élément essentiel des relations interpersonnelles et du plaisir. À mesure que les individus se concentrent davantage sur ce qui leur convient, les systèmes culturels autour de l’alcool sont remis en question et perdent leur emprise », poursuit-elle.

« Cela reflète vraiment la montée en puissance du végétalien », déclare Shell. « Nous sommes beaucoup plus conscients de ce que nous mettons dans notre corps, qu’il s’agisse de nourriture, de drogues ou d’alcool – même de caféine. »

Les événements socio-économiques récents, notamment la pandémie de Covid-19 et la crise du coût de la vie qui en a résulté, ont redéfini davantage nos relations avec l’alcool, suscitant des réflexions sur ses coûts, à la fois financiers et personnels.

« Une chose que les gens ont tendance à oublier à propos de l’alcool, c’est qu’il améliore l’humeur, mais peu importe l’humeur dans laquelle vous vous trouvez », explique Shell. « Si vous vous ennuyez et peut-être déprimé et un peu seul, boire vous rendra encore plus ennuyé, plus déprimé et plus seul. »

L’omniprésence de culture de la boissonen particulier dans des pays comme le Royaume-Uni, peut rendre difficile l’arrêt ou la réduction des dépenses sans se sentir socialement aliéné.

Pour lutter contre cela, les gens se tournent vers les communautés en ligne et les groupes de soutien, comme la « Sober Girl Society » basée au Royaume-Uni, fondée par Millie Gooch, 31 ans, en 2018.

«Je me suis toujours senti si seul là-dedans, comment suis-je la seule personne à se réveiller le lendemain en buvant et à ressentir cette folle anxiété liée à la gueule de bois? Je parlais à mon ami et ils me disaient : tu vas bien », dit Gooch.

« Et puis, quand j’ai lancé ‘Sober Girl Society’, j’ai réalisé que c’était en fait l’une des expériences les moins uniques de la planète. »

Sa communauté, qui compte plus de 200 000 abonnés sur Instagram et des millions de vues sur TikTok, attire principalement « des fêtardes qui buvaient trop, qui allaient trop loin et qui, par conséquent, avaient vraiment des problèmes de santé mentale », explique Gooch.

Elle note également un afflux de membres plus jeunes, dont certains n’ont même jamais essayé l’alcool et ont été rebutés par les habitudes de consommation d’alcool de leurs parents.

Fini le démodé

Pour les communautés sobres comme celle de Millie, les répliques non alcoolisées de spiritueux, de bières et de vins leur ont permis de profiter des rituels animés de socialisation sans en subir les effets néfastes.

« Je me suis habitué à prendre littéralement du Coca Light, et puis tout d’un coup, toutes ces boissons incroyables ont commencé à apparaître », explique Gooch, qui pense également qu’elles peuvent être bénéfiques pour éloigner les gens des vraies boissons.

« C’est tellement difficile de rompre avec cette habitude et avec les boissons sans alcool, vous pouvez presque conserver cette habitude en changeant simplement ce qu’il y a dans votre verre. »

Pour la plupart des gens, les options sans alcool permettent la modération, l’inclusion et un meilleur sentiment de maîtrise de soi lors des sorties nocturnes.

« Il s’agit d’un flux très simple d’entrée et de sortie d’alcool et de non-alc. C’est pourquoi je pense que notre gamme [Lyre’s] fonctionne très bien, car vous pouvez rester assis à boire un daiquiri avec du rhum, puis prendre un daiquiri sans alcool, et le résultat est le même », explique Shell.

« Même si le nombre de boissons non alcoolisées a augmenté de façon exponentielle, je pense que les gens sont encore un peu nerveux à l’idée de se dire que je ne bois pas », poursuit-il.

Les seules réserves de Gooch concernent la manière dont ces boissons pourraient continuer à encourager une culture de la consommation toxique.

« Si vous buvez une bière sans alcool au lieu, disons, d’un café, nous pourrions enraciner ce genre de mentalité de consommation d’alcool dans des espaces et des moments où elle n’existait peut-être pas auparavant. »

‘Tles choses ne feront que s’améliorer

Le marché du non-alcoolisme à faible teneur en alcool représentait 221 millions de livres sterling (258 millions d’euros) en 2021 et a continué de croître depuis lors, selon un rapport par l’Université de Sheffield.

À mesure que ces produits de haute qualité deviennent plus courants dans les contextes traditionnellement axés sur l’alcool, nous assisterons probablement à une baisse des prix et à une déstigmatisation de ceux qui ne boivent pas, inspirant davantage d’innovation de la part de l’industrie.

« Vous voyez déjà arriver une nouvelle génération de barmans et ils cherchent tous à expérimenter des boissons non alcoolisées et à essayer de créer de nouvelles boissons », explique Shell.

« Je pense que nous avons vu la pointe de l’iceberg et rien de plus. Je pense que les choses ne feront que s’améliorer. »

La révélation selon laquelle l’alcool n’est pas une drogue si géniale a conduit un nombre croissant de personnes à rechercher d’autres formes d’évasion.

Cela laisse un énorme vide sur le marché pour quelque chose entre l’alcool et l’abstinence : une boisson qui vous rend détendu ou excitable, sans perte de contrôle émotionnel ni d’anxiété.

Shell appelle ces « spiritueux fonctionnels non alcoolisés », qui comprennent des boissons comme Three Spirit qui infusent des ingrédients à base de plantes pour induire des effets calmants ou nootropiques (substances qui améliorent la mémoire et la concentration).

En première ligne de la recherche sur les « alternatives alcooliques plus sûres » se trouve le professeur David Nutt, un neuropsychopharmacologue britannique (essayez de dire cela après quelques non-alcs) qui a développé Sentia Spirits, une boisson à base de plantes qui agit en ciblant les récepteurs GABA de notre cerveau, imitant ceux de l’alcool. capacités d’adoucissement.

Aux États-Unis, des marques comme Cali Sober ont isolé le THC (tétrahydrocannabinol), le composé chimique du cannabis qui rend les gens fous et déconnectés.

L’idée que nous pourrions nous saouler ou planer sans aucun effet secondaire négatif est le rêve ultime – mais est-ce réaliste ? En attendant que des recherches plus approfondies soient menées, Shell reste optimiste, mais prudent.

« Nous savons que lorsque nous buvons un verre de vin, quel effet cela va avoir sur nous », explique Shell.

« Des trucs comme ces esprits fonctionnels et Sentia, c’est encore un peu une zone grise. »

Une chose est sûre : vous ne vous sentirez jamais plus mal après avoir bu un mocktai, nous parlons d’un cocktail sans alcool.

L’ambiance marmonnante d’un bar. Une de ces petites serviettes. Le tintement et le crépitement des glaçons. Cette première gorgée de saveur, mousseuse contre vos lèvres.

« C’est comme si nous nous offrions quelque chose de spécial. Une petite gâterie », déclare Shell. « Les placebos peuvent être tout aussi étonnants. »

🍹Recettes printanières sobres 🍹

La « star du porno déchue » du Coconut Tree

Pré-refroidissez un verre avec de la glace, puis secouez les ingrédients suivants :

• Sirop Ananas-Coco : 20mL
• Purée de fruit de la passion : 20mL
• Jus d’ananas : 40 ml
• Caleño Dark and Spicy (ou tout autre spiritueux sans alcool) : 40 mL
• Aquafaba (Ou 1 blanc d’oeuf) : 15mL
• Garnir d’un demi fruit de la passion.

Mule Gin Gin de Lyre

Ajoutez les ingrédients suivants dans un verre highball, remplissez de glaçons, remuez :

• Lyre’s Dry London Spirit : 60 mL
• Soda au gingembre de qualité supérieure : 90 mL
• Jus de citron vert : 15 ml
• Sirop de sucre blanc (1:1)/li> : 7,5 mL
• Garnir de 8 feuilles de menthe et d’un quartier de citron vert.

Spritz féroce des trois esprits

• Livener à trois esprits : 50 mL
• Jus de pamplemousse rose : 25mL
• Kombucha ou limonade : 100mL
• Garnir d’une tranche de pamplemousse.

Rose Negroni de Lyre

• Spritz Italien de Lyre : 45mL
• Lyre’s Dry London Spirit : 15 mL
• Apéritif Rosso de Lyre : 30mL
• 4 framboises fraîches
• Garnir d’une rondelle de citron et d’un brin de romarin.