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Depuis que l’épidémie de grippe aviaire hautement pathogène (ou grippe aviaire) a atteint les vaches et les poules, des inquiétudes ont été exprimées quant à la sécurité des produits et à la question de savoir si les Américains devraient éviter certains aliments.
L’USDA a déclaré qu’à l’heure actuelle, il n’y a aucune inquiétude quant au fait que cela puisse présenter un risque pour les consommateurs. Dans le même temps, il a noté qu’il s’agissait d’une « situation qui évolue rapidement ».
Le 25 mars, l’USDA a signalé des cas d’IAHP dans des troupeaux de bovins dans plusieurs États. Mardi, ce virus avait atteint des poulets au Texas, a annoncé Cal-Maine Foods, « entraînant le dépeuplement d’environ 1,6 million de poules pondeuses » par mesure de précaution.
Le Dr Samuel Alcaine, professeur agrégé de sciences alimentaires à l’Université Cornell, a déclaré que l’USDA et le CDC surveillent la grippe aviaire depuis un certain temps déjà, mais que sa détection récente chez les vaches constitue un nouveau développement.
« Dans l’ensemble, je ne pense pas qu’il y ait un risque significativement accru pour le consommateur américain tant qu’il suit déjà les pratiques de base en matière de sécurité alimentaire que nous devrions de toute façon suivre chez nous », a-t-il déclaré.
Il a néanmoins partagé les mesures que vous pouvez prendre pour rester en sécurité.
La plupart des produits d’origine animale peuvent être consommés sans danger
L’industrie agricole américaine applique des protocoles stricts concernant la mise en quarantaine des animaux malades afin de ne pas propager le virus, a rapporté le New York Times.
De plus, la plupart des produits animaux commerciaux, tels que le lait, le fromage et les œufs liquides (jaunes d’œufs), passent par un processus de pasteurisation.
Alcaine a déclaré que, selon les recherches existantes sur la grippe aviaire, « les températures que nous utilisons pour la pasteurisation sont plus que adéquates pour inactiver le virus ».
Adoptez des jaunes d’œufs fermes
Pour plus de sécurité, faites cuire complètement votre viande et vos œufs, a déclaré Alcaine. Tout comme vous le feriez pour prévenir les infections à salmonelles ou à E. coli, vous devez cuire la viande et les œufs à des températures suffisamment chaudes pour prévenir les maladies.
Selon les directives du CDC sur la salmonelle, vous souhaiterez faire cuire les œufs jusqu’à ce que l’œuf et le jaune soient fermes, comme les œufs durs ou brouillés. (Vous pouvez également utiliser des œufs pasteurisés si vous avez envie de les pochés.)
Cuire la viande à la bonne température interne
Pour la viande, le CDC recommande de cuire les viandes hachées à 160°F et la volaille à 165°F.
De plus, Alcaine a déclaré qu’il fallait se méfier de la contamination croisée, par exemple en gardant les ustensiles utilisés pour manipuler la viande crue et les œufs éloignés des aliments cuits.
Les produits animaux crus peuvent transporter des bactéries
La plupart des États exigent que les produits laitiers soient pasteurisés, et tous les produits qui traversent les frontières des États doivent être pasteurisés par la loi fédérale, a déclaré à ABC News le Dr Sumiko Mekaru, vice-président de la recherche et de l’innovation chez PHC Global, un fournisseur de plateforme de renseignement sur les menaces biologiques. .
Cependant, certains États autorisent la vente de lait cru et de fromage non pasteurisé, qui ont gagné en popularité ces dernières années.
Alors qu’Alcaine a dit qu’il n’y avait aucune preuve encore que ce virus particulier se transmet par la consommation d’aliments crus, « nous savons que des produits comme le lait cru ont également des problèmes de contamination par la salmonelle et la listeria ».
En général, boire du lait cru peut entraîner des effets secondaires comme des vomissements et de la diarrhée, et par mesure de sécurité, le CDC suggère également de s’abstenir à la lumière de cette récente épidémie.