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Bonjour et bienvenue dans la newsletter Essential California. C’est Samedi 24 février. Voici ce que vous devez savoir pour commencer votre week-end :
Tacos noirs à Los Angeles et où les trouver
Los Angeles est le la maison du taco noir.
Croyez-moi : à trois reprises, j’ai choisi d’attendre des heures pour que ma commande chez Worldwide Tacos à Leimert Park soit prête. Et je ne suis pas seul.
Lorsque vous passez une commande au guichet, un caissier vous dira que cela peut prendre entre 30 minutes et jusqu’à trois heures. Souvent, ce sont simplement le propriétaire Frederick Sennie et son partenaire commercial qui préparent eux-mêmes la nourriture. Cela signifie gérer la restauration et les commandes spéciales en plus de dizaines de clients sans rendez-vous.
Mais les tacos valent-ils la peine d’attendre ? Avec des options d’agneau, de saumon, de crabe et de canard au menu ainsi que des colonnes de saveurs délicieuses telles que le jerk, le curry, la pina colada, la myrtille au fromage bleu et le chipotle à la framboise, ils sont définitivement délicieux.
Worldwide Tacos n’est que l’un des nombreux spots de tacos noirs de la ville que ma collègue Danielle Dorsey met en évidence dans son tour d’horizon de neuf spots de Los Angeles qui prouvent que les tacos sont de la soul food.
Les tacos noirs sont basés sur des recettes qui remontent aux cuisines noires, a écrit Danielle. Ils peuvent ressembler aux tacos « gringo » à coque dure des restaurants fast-casuels, mais la différence réside dans le bœuf haché assaisonné (souvent de la dinde), le fromage frais râpé, la laitue et les tortillas frites croustillantes. Et au lieu d’options en bouteille, la sauce est souvent préparée sur place, ressemblant à une sauce barbecue.
Tacos originaux Pete – surnommé la « maison du taco noir » – est au service de la communauté du sud de Los Angeles depuis plus de 50 ans. Le menu propose toujours la même recette de tacos « OG » avec du bœuf Angus haché, du fromage, de la laitue, de l’oignon, de la tomate et de la sauce taco maison dans une coquille de tortilla frite.
Taco Pete, ainsi que des restaurants plus récents qui proposent des versions modernes et revisitées des tacos noirs (Tacos à la queue de bœuf ou à la plantain, ça vous dit ?) font partie intégrante du canon de la soul food de Los Angeles.
En voici quelques autres :
Tacos Gourmet de Sky dans le Mid-Wilshire
Assortiment de tacos préparés par Barbara Burrell dans la cuisine de son restaurant, Sky’s Gourmet Tacos à Los Angeles.
(Kent Nishimura/Los Angeles Times)
Le restaurant de Barbara « Sky » Burrell a débuté comme stand de tacos à emporter en 1992 avec seulement cinq tacos au menu : poulet, dinde hachée, bœuf haché, haricots pinto et crevettes.
Aujourd’hui, le menu s’est élargi pour inclure des tortas, des burritos, des nachos et des garnitures comme du homard, du filet mignon et des ignames avec du riz sauvage. Mais les tacos aux crevettes restent les favoris du public.
Taco Mell dans le parc Leimert
Trois tacos de Taco Mell.
(Taco Mel)
Après des années passées à rebondir avec son chariot à tacos dans les parkings et autres espaces, Jermelle « Mell » Henderson, originaire de Compton, a finalement sécurisé son emplacement actuel sur le boulevard Crenshaw, à côté de la nouvelle station de métro Leimert Park.
Ses tacos ressemblent à ceux préparés dans les foyers noirs du sud de la Californie, avec poulet bien assaisonné, steak, crevettes ou un mélange des trois viandes sur tortillas qui peut être frit selon votre croustillant préféré, ainsi que du riz et des haricots comme option végétarienne. Il y a aussi du Kool-Aid sur la carte des boissons.
Alta Adams à West Adams
Tacos à la plantain d’Alta Adams.
(Alta Adams)
Bien qu’il ne s’agisse pas uniquement d’un restaurant de tacos, le restaurant de Keith Corbin propose un taco non traditionnel au menu comme le taco au plantain sucré aux épices jerk, qui comprend une tortilla de maïs faite à la main, des lanières de plantain caramélisé, de la salsa mangue-habanero et de l’oignon et de la coriandre hachés.
Voici plus sur les spots de tacos noirs à essayer et notre couverture sur les tacos noirs à Los Angeles :
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(Brian van der Brug/Los Angeles Times)
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Première colonne
Column One est le foyer du Times pour le journalisme narratif et de longue durée. Voici un superbe article de cette semaine :
(Alexandra Bowman / Pour le temps)
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Les randonneurs descendent de Potato Chip Rock à Ramona.
(Maison Christina/Los Angeles Times)
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