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Alors que les amateurs de viande attendent avec impatience un barbecue du Memorial Day, de nombreuses personnes recherchent peut-être une option végétarienne.
Avec leur teneur élevée en protéines, les haricots noirs confèrent une substance charnue aux burgers végétariens. Trop souvent, cependant, les galettes se transforment en bouillie. Donc, pour cette recette de notre livre « Cook What You Have », qui s’appuie sur les aliments de base du garde-manger pour assembler des repas faciles les soirs de semaine, nous avons cherché des moyens d’améliorer leur texture. La réponse était triple.
Tout d’abord, nous n’écrasons que les haricots grossièrement afin que lorsqu’ils sont combinés avec d’autres ingrédients, nous ne nous retrouvons pas avec une pâte lisse. Deuxièmement, nous incorporons une quantité importante de quinoa – deux tiers d’une tasse à une boîte de haricots de 15 ½ onces – pour varier la texture avec de petites touches de grain de noisette riche en protéines (bien que techniquement, il s’agisse d’une graine). Et enfin, nous faisons frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Pour s’assurer qu’ils ne s’effondrent pas, nous ne rinçons pas les grains ; le liquide féculent qui s’y accroche aide à lier le mélange. Nous ajoutons également des œufs et de la chapelure panko, et le refroidissement des galettes formées au réfrigérateur pendant 15 minutes les a raffermis pour faciliter le retournement dans la poêle chaude.
Aromatisés avec des oignons verts, du cumin et du paprika, ces hamburgers végétariens sont formidables pris en sandwich entre des petits pains avec vos garnitures préférées. Mais ils sont également satisfaisants seuls avec une salade verte.
Le quinoa blanc, rouge ou arc-en-ciel (tricolore) fonctionne bien, alors utilisez ce que vous avez. Si vous avez acheté du quinoa pré-rincé, il n’est pas nécessaire de le rincer et de l’égoutter avant la cuisson.
Burgers au quinoa et aux haricots noirs
https://www.177milkstreet.com/recipes/quinoa-black-bean-burgers
Du début à la fin : 1h30 (20 minutes actives)
Portions : 6
⅓ tasse de quinoa (voir note), rincé et égoutté
Sel casher et poivre noir moulu
15½ onces de haricots noirs en conserve, égouttés mais non rincés
1 gros oeuf, légèrement battu
½ tasse de chapelure panko
2 oignons verts, hachés finement
½ cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de paprika fumé OU poudre de piment chipotle
3 cuillères à soupe de pépins de raisin ou autre huile neutre
Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, une pincée de sel et ⅔ tasse d’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis couvrir, réduire à feu doux et cuire sans remuer jusqu’à ce que le quinoa absorbe le liquide, 13 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu, puis draper un torchon sur la casserole et recouvrir. Laisser reposer 10 minutes. Aérer le quinoa à la fourchette, transférer dans une petite assiette et laisser refroidir à température ambiante en remuant une ou deux fois, environ 30 minutes.
Dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les haricots noirs. Ajouter le quinoa, l’œuf, le panko, les oignons verts, le cumin, le paprika et ½ cuillère à café de sel et de poivre ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Former six galettes de 3 pouces et les déposer sur une grande assiette. Réfrigérer, à découvert, pour raffermir les galettes, environ 15 minutes.
Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle fume à peine. Ajouter les galettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur le fond, environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule large, retourner les galettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les deuxièmes côtés, environ 2 minutes supplémentaires.
Garniture facultative : tranches de fromage OU tranches de tomate OU tranches d’oignon OU feuilles de laitue OU tranches de cornichon OU mayonnaise OU une combinaison
NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap