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- Le chef Matt Migliore a travaillé sur la scène gastronomique de New York pendant plus d’une décennie.
- En 2021, Migliore a commencé à organiser des dîners privés, recherchés par des célébrités et des influenceurs.
- Il a suggéré de choisir un thème et a partagé deux recettes qui plairont à tous pour un dîner parfait.
Le chef Matt Migliore est un incontournable de la scène gastronomique new-yorkaise depuis plus d’une décennie. Originaire de Rochester, New York, le joueur de 32 ans s’est depuis installé dans le Queens, rassemblant des années d’expérience dans des institutions telles que le Llama Inn and Madre, recommandé par Michelin.
Lorsque COVID-19 a fermé les restaurants de la ville en mars 2020, Migliore a pris quelques semaines pour se reposer, se ressourcer et franchement, « bouder », a-t-il déclaré. Il était alors temps de se mettre au travail.
Il a commencé à proposer une initiative de consultation de chef à domicile, où il a aidé les gens à créer des repas avec tout ce qu’ils avaient dans leur garde-manger à l’époque. Puis il s’est étendu aux cours de cuisine. Mais ses dîners privés, surnommés le Chef Matt Experience, sont ce qui s’est démarqué, devenant le cœur et l’âme de sa petite entreprise.
« La dynamique que nous offrons est si spéciale et si intime », a déclaré Migliore à Insider.
Migliore et son équipe arrivent une heure avant le dîner pour s’installer et commencer à cuisiner. S’il s’agit d’un événement assez important, ils amèneront également le personnel du bar.
Uniques, intimes et sans compromis savoureux, ses dîners ont attiré l’attention de célébrités comme John Legend, Chrissy Teigen, Neil Patrick Harris et Courteney Cox, ainsi que d’influenceurs comme Tinx et Danielle Bernstein.
Bien qu’il puisse être difficile de recréer les dîners de Migliore sans expérience professionnelle, il a partagé quelques choses que vous pouvez faire pour organiser votre propre événement.
Préparez un plat simple et agréable qui peut être personnalisé pour les invités ayant des restrictions alimentaires
Le ceviche est un plat qui peut facilement être modifié pour les clients qui ne mangent pas de poisson.
Claudia Di Maio
Selon Migliore, le ceviche est le plat parfait pour faire exactement cela.
« Quelque chose qui serait vraiment, vraiment facile à faire – et honnêtement l’une de mes choses préférées – est de travailler avec du poisson », a déclaré Migliore. « Un ceviche serait vraiment, vraiment cool. »
C’est simple et ne nécessite pas beaucoup de casseroles et de poêles, a déclaré Migliore. De plus, la recette peut être modifiée pour les personnes qui ne mangent pas de poisson.
Pour les omnivores, Migliore suggère ce ceviche d’été péruvien de 30 minutes avec du thon. Pour les végétaliens, cependant, il suggère de faire du ceviche avec du rutabaga – une entreprise d’une heure seulement.
Choisissez un thème et respectez-le
« Je pense que si vous n’êtes pas un professionnel, je le garderais basé sur un thème pour faciliter la nourriture », a déclaré Migliore à Insider.
Pour Migliore, les plats qu’il prépare sont typiquement « japonais-péruviens avec une esthétique de style new-yorkais ». C’est une cuisine pour laquelle il a développé un penchant en travaillant dans différents restaurants de la ville et qui peut être recréée de la même manière en utilisant ses recettes de ceviche.
S’en tenir à un thème peut aider à éviter d’être trop dispersé dans les cuisines, ainsi qu’à affiner l’esthétique et l’ambiance que vous essayez de créer.
Enfin, comprenez l’ambiance que vous essayez d’atteindre
Lorsque Migliore se prépare pour un dîner privé, la consultation est la partie la plus importante. Avant l’événement, il prendra un appel avec le client pour comprendre ce qu’est l’événement – qu’il s’agisse d’un enterrement de vie de jeune fille ou d’un anniversaire pour un parent – et quelle atmosphère les clients veulent créer.
Comprendre l’esthétique qu’il essaie d’obtenir aide Migliore à déterminer les couleurs et l’ambiance générale de l’événement, et peut aider à créer un dîner cohérent.
Bien que vous n’ayez peut-être pas besoin d’une consultation pour dîner avec vos amis et votre famille, il est bon de comprendre au moins l’esthétique pour organiser l’événement.
« Comprenez l’esthétique – le type de fête que vous organisez, de quel type d’événement il s’agit, et si vous voulez le garder intime ou si vous voulez le rendre grand », a déclaré Migliore. « Mais dans l’ensemble, la nourriture et le service sont tout. »