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À partir du 1er avril, les chaînes de restaurants à service limité qui comptent au moins 60 restaurants à l’échelle nationale seront tenues de payer aux travailleurs californiens au moins 20 dollars de l’heure, soit 25 % de plus que le salaire minimum général de l’État de 16 dollars de l’heure, bien que certaines villes et comtés aient des minimums plus élevés.
Ces salaires rendront l’industrie de la restauration rapide plus attractive pour les travailleurs – et inciteront probablement d’autres employeurs à augmenter leurs salaires pour rivaliser pour la main-d’œuvre.
« Les répercussions s’étendront au-delà des seuls restaurants à service limité pour inclure réellement toute entreprise en concurrence pour un niveau de main-d’œuvre similaire, qu’il s’agisse de restaurants à service complet ou d’autres secteurs de vente au détail et autres », a déclaré Brian Vaccaro, analyste chez Raymond James. Interne du milieu des affaires. « Cela aura probablement des conséquences inflationnistes plus larges. »
Andy Barish, analyste chez Jefferies, a souligné que les entreprises dont le personnel est rémunéré à l’heure, comme les dépanneurs, vont devoir redoubler d’efforts pour rivaliser en matière de main-d’œuvre si leurs employés peuvent « traverser la rue » pour accéder rapidement à un emploi mieux rémunéré. -restaurant gastronomique.
Si les restaurants à service limité augmentent leurs salaires, « tout le monde devra l’adopter car c’est un marché libre », a déclaré Danilo Gargiulo, un analyste de Bernstein. « Donc, en fin de compte, tout le monde devra le faire. »
Et ce n’est pas seulement un saut ponctuel à 20 $ dont les entreprises doivent s’inquiéter. Un conseil de la restauration rapide pourra augmenter le salaire minimum jusqu’à 3,5 % par an, en fonction de l’inflation.
Les chaînes de restauration rapide et de restauration rapide ont déjà annoncé leur intention d’augmenter les prix de leurs menus en Californie pour compenser la hausse des salaires.
Le personnel des restaurants avec service à table pourrait ne pas vouloir passer à des emplois de restauration rapide
La législation, AB 1228, s’applique aux chaînes de restaurants qui offrent un service à table limité ou inexistant où les clients paient leur nourriture et leurs boissons avant de les consommer. Outre les entreprises vendant de la restauration rapide typique comme des hamburgers, du poulet, des sandwichs et des pizzas, la législation couvre également celles qui servent du café, du boba et des bretzels.
La Californie possède une énorme industrie hôtelière. En mai 2022, 1,5 million de personnes occupaient des emplois liés à la préparation et au service des aliments, ce qui représentait 8,5 % de tous les emplois de l’État, selon les données du Bureau of Labor Statistics des États-Unis.
La plupart des restaurants à service complet sont restés silencieux quant à savoir s’ils s’attendent à ce que la législation ait des répercussions sur leur propre masse salariale et donc sur leurs prix. BI a contacté neuf chaînes de restaurants décontractés et de restaurants à service complet pour leur demander si elles s’attendaient à ce que la législation ait un impact sur leurs propres salaires, mais n’a reçu aucune réponse.
Le directeur financier de Cheesecake Factory, Matt Clark, a déclaré aux investisseurs en novembre que le salaire minimum pourrait avoir un « effet d’entraînement » au-delà des seuls restaurants à service limité. Clark a déclaré que la Cheesecake Factory, qui compte 38 restaurants en Californie, pourrait devoir augmenter ses salaires et réévaluer les prix de ses menus en réponse.
Vaccaro a déclaré qu’il ne s’attendait pas à ce que les serveurs des restaurants à service complet soient attirés vers les restaurants à service limité, car ils gagnent généralement bien plus de 20 dollars de l’heure lorsque les pourboires sont inclus, mais il a déclaré que les salaires pour l’arrière-salle les travailleurs augmenteraient probablement. Sharon Zackfia, analyste chez William Blair, a déclaré à BI que la nouvelle législation pourrait inciter davantage de restaurants à service complet à commencer à partager des conseils avec le personnel de cuisine « pour isoler ce travail dans l’arrière-salle ».
Le PDG de BJ’s Restaurants, Greg Levin, est optimiste. Il a déclaré aux investisseurs en octobre que le personnel de cuisine de la chaîne en Californie gagnait généralement près ou plus de 20 dollars de l’heure, tandis que ses employés de salle dans l’État gagnaient « considérablement » ce montant si l’on incluait les pourboires.
« Je pense donc que nous avons là un avantage inhérent », a déclaré Levin. Il a ajouté que la législation réduirait l’écart de prix entre les restaurants à service limité et les restaurants à service complet.
Zackfia s’est demandé si les employés des restaurants avec restauration voudraient de toute façon s’orienter vers des emplois de restauration rapide.
« Si quelqu’un est un chef de cuisine et qu’il prépare réellement de la vraie nourriture, qu’il coupe, coupe en dés et qu’il cuisine vraiment, a-t-il vraiment envie de traverser la rue et de réchauffer ou de faire frire des choses ? » dit Zackfia.
« C’est une dynamique très différente. »