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- Une entreprise australienne de viande de culture a fabriqué une boulette de viande géante avec de l’ADN de mammouth et de l’agneau fabriqué en laboratoire.
- Personne n’a goûté la boulette de viande par crainte d’allergies potentielles à la protéine vieille de 5 000 ans.
- La boulette de viande est « une déclaration frappante » pour sensibiliser aux alternatives à la viande, a déclaré la firme.
Poulet, poisson ou mammouth ? Vow, une startup australienne de viande de culture, a conçu une boulette de viande géante faite d’une protéine surprenante : l’ADN de mammouth laineux. Mais personne n’y a goûté car les humains pourraient être allergiques à cette protéine vieille de 5 000 ans.
La boulette de viande a été fabriquée à partir de cellules de mouton cultivées en laboratoire, injectées avec un gène de myoglobine provenant du mammouth laineux éteint, selon Vow.
« En ce qui concerne la viande, la myoglobine est responsable de l’arôme, de la couleur et du goût », a déclaré à Reuters James Ryall, directeur scientifique de Vow.
Mais la myoglobine des boulettes de viande n’est pas un pur mammouth, car la séquence d’ADN n’était pas assez complète en elle-même. La société a dû combler des lacunes dans la séquence d’ADN du mammouth en utilisant des fragments d’ADN d’éléphant d’Afrique, un proche parent du mammouth, selon Vow.
La boulette de viande géante qui en résulte est destinée à faire une déclaration sur l’industrie alimentaire, plutôt qu’un nouvel élément de menu. Vous pouvez regarder, mais vous ne pouvez pas le manger.
La viande cultivée en laboratoire est loin de votre assiette
Vow présente la boulette de viande de mammouth au NEMO Science Museum à Amsterdam, aux Pays-Bas.
Piroschka van de Wouw/Reuters
La boulette de viande « vise à mettre le public et l’industrie de la viande au défi de penser différemment à la façon dont nous produisons et consommons des aliments – mettant en évidence la viande cultivée comme une alternative viable à l’agriculture animale traditionnelle », a déclaré Vow dans un communiqué de presse.
La viande cultivée en laboratoire – ou viande « cultivée » ou « cultivée », comme l’appelle l’industrie – pourrait être plus durable sur le plan écologique que la viande d’élevage d’animaux vivants.
Les systèmes alimentaires produisent 37 % des émissions de gaz à effet de serre qui réchauffent la planète et entraînent un changement climatique catastrophique. Des startups comme Vow affirment que la culture de cellules animales dans des cuves en acier géantes, comme une brasserie, utiliserait moins de terres, d’eau et d’énergie. Cela permettrait aux consommateurs de continuer à manger de la viande sans les conséquences écologiques et pour les droits des animaux.
Mais l’industrie n’en est qu’à ses débuts. Singapour est le seul pays où la viande cultivée en laboratoire peut légalement être vendue aux consommateurs.
Les États-Unis sont probablement les prochains. En novembre, la Food and Drug Administration des États-Unis a conclu que le poulet cultivé en laboratoire de la société californienne Upside Foods était sans danger pour la consommation. Le poulet doit encore être approuvé par le département américain de l’Agriculture avant de pouvoir apparaître dans les restaurants ou les épiceries.
Vow a déclaré qu’il travaillait à l’approbation réglementaire de sa viande de culture (non mammouth) aux États-Unis, en Australie et à Singapour.
Les humains n’ont pas mangé de mammouth depuis des milliers d’années – cela pourrait être trop risqué
Un visiteur regarde un squelette de mammouth complet à Lyon, France.
Emmanuel Foudrot/Reuters
Il y a une autre raison pour laquelle personne n’a creusé une fourchette dans l’entrée de boulettes de viande de mammouth. On ne sait pas si les humains peuvent digérer de la viande de mammouth.
« Normalement, nous goûterions nos produits et jouerions avec eux. Mais nous hésitions à essayer immédiatement et à goûter car nous parlons d’une protéine qui n’existe pas depuis 5 000 ans. Je n’ai aucune idée de l’allergénicité potentielle. pourrait être de cette protéine particulière », a déclaré Ryall à CNN.
Selon le livre « Lost Feast : L’extinction culinaire et l’avenir de l’alimentation » par Lenore Newman.
Les recherches suggèrent que les mammouths ont disparu en partie à cause du changement climatique.
Au moins un humain moderne a cependant goûté à la viande de mammouth, selon CNN. Love Dalén, professeur au Centre de paléogénétique de l’Université de Stockholm, a séquencé l’ADN de mammouth le plus ancien au monde et dit avoir essayé un petit morceau de viande congelée provenant de la carcasse conservée d’un bébé mammouth.
La carcasse d’un bébé mammouth repose dans un musée de la ville arctique de Salekhard, en Russie.
Sergueï Cherkachine/Reuters
« Sans aucun doute, j’aimerais essayer ça [meatball] », a-t-il déclaré à CNN. « Cela ne peut pas avoir un goût pire que la vraie viande de mammouth. »
La boulette de viande a été révélée mardi et rejoindra la collection d’un musée néerlandais des sciences et de la médecine.
Cette publication a été mise à jour. Il a été initialement publié le 29 mars 2023.