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Dans ce nouvel épisode d’Explore Türkiye, nous visitons Istanbul – une ville célèbre pour son dynamisme vibrant. Mais c’est la nourriture de cette «gastrocité» qui sera au centre de cet épisode alors que nous explorons son offre gastronomique.
Istanbul, la plus grande ville de Türkiye, est connue dans le monde entier pour son histoire et sa culture. Mais on peut dire que c’est aussi un paradis pour les gourmands. La tradition et le classique vont de pair avec l’innovation et la créativité dans la cuisine turque.
Marché de Kadiköy
Il n’y a pas de meilleur endroit pour commencer ce voyage culinaire que le célèbre marché de Kadıköy, situé du côté asiatique d’Istanbul. Couleurs et odeurs vous envahissent à mesure que vous pénétrez dans ce marché fait d’étals, de boutiques, de bars et de restaurants.
Ici, vous pouvez faire un saut dans les épiceries familiales, les magasins de cornichons historiques, les étals d’épices et de poisson. Ou vous pouvez essayer des sucreries célèbres dans toute la ville, telles que le baklava, le lokum et bien d’autres.
Le marché de Kadıköy reflète parfaitement la direction que prend Istanbul : devenir un paradis pour les gourmands. Avec une particularité, comme nous l’explique Sevtap Baş Şengil, sous-chef de la gastronomie, TÜRSAB : « Cette ville est l’une des plus anciennes villes du monde entier. Et nous sommes très chanceux que, vous savez, ici à Istanbul, nous ayons cet héritage byzantin et grec. Et nous avons un héritage anatolien et turc. Nous avons des minorités… Tout cela s’unit et fait notre unique cuisine ottomane ».
Il est vraiment difficile de choisir quoi goûter ici. On aimerait bien rentrer chez nous avec nos sacs remplis ! Comme le font les Istanbulites. « Les gens viennent ici pour acheter du poisson et des légumes et aussi des épices », nous dit Sevtap. « Je vais aussi vous montrer ici quelques produits pour le petit-déjeuner. Ces olives viennent de toute la Turquie. Et c’est très traditionnel turc de manger des olives au petit-déjeuner ».
Petit-déjeuner digne d’un sultan
Le petit-déjeuner turc « rituel », ou kahvaltı – qui signifie littéralement « avant le café » en turc – est le repas le plus important pour les Turcs. Les saveurs du petit-déjeuner turc incluent le sucré, l’épicé et le salé. Ce concept unique se compose de petits plats avec différents produits et goûts, répartis sur toute la table.
Cemil Topal, propriétaire du MAA Lounge explique que le petit-déjeuner est désormais un véritable rituel dans le pays : « De nos jours, le petit-déjeuner turc n’est pas seulement une question de manger, il est aussi très coloré et harmonisé, comme vous pouvez le voir ici. On pourrait dire que c’est un rituel qui rassemble amis et familles, dure des heures et se déroule dans une ambiance cérémonielle ».
Il existe différentes variantes selon la région où vous vous trouvez, mais certaines choses sont incontournables, comme les olives, le fromage, les légumes de saison, les œufs, le thé noir et les pâtisseries. Et une fois que vous avez fini de manger, vous pouvez enfin prendre votre café turc fort, pour faciliter la digestion.
Une ville sous les étoiles (Michelin)
La scène culinaire d’Istanbul offre une expérience unique aux gourmets internationaux, grâce à sa diversité et ses traditions et à l’ouverture du paysage culinaire local. Il y a cinq restaurants ici avec au moins une étoile Michelin, la prestigieuse reconnaissance dans le monde culinaire. Parmi eux, « Nicole ». Le chef Serkan Aksoy revisite les recettes traditionnelles en utilisant des techniques internationales. La créativité est employée avec respect et sens du but.
« Certains des produits, les petites verdures et les fleurs que nous utilisons pour ajouter la touche finale, nous les obtenons de notre jardin. Je sors cueillir des champignons avec mon équipe, avec des amis de mon équipe. Je cueille des herbes pour les servir. Comme je suis né et que j’ai grandi dans un village, je connais aussi ce genre de produits », raconte le chef exécutif de « Nicole ».
La cuisine turque a évolué au cours des dernières décennies et continue de le faire. Mais dans quelle direction va-t-il ? « Il y a beaucoup de jeunes chefs très talentueux, impatients de se perfectionner en termes d’innovation et de qualité. Le nombre de restaurants étoilés Michelin va certainement augmenter, surtout lorsque Michelin étend son guide à différents endroits. Et inévitablement, la course va s’intensifier », déclare le chef Aksoy.