Dans le restaurant du futur des profondeurs marines à l’espace

Sur le chemin de l’hôtel Krønasår, où je séjourne cette fois, je passe devant l’immense nouveau bâtiment Eatrenalin – le logo stylé me ​​rappelle la marque 101 ; le nouveau classement des meilleurs hôtels d’Allemagne est de nouveau attendu fin novembre. Il a l’air mystérieux et s’accorde avec les lignes courbes qui sont attachées à la façade grise et qui sont maintenant éclairées le soir.

Ann-Kathrin Mack, architecte et responsable du design des hôtels d’Europa-Park, me montre les onze suites entièrement nouvelles, dont les couloirs mènent directement à la nouvelle attraction Eatrenalin juste à côté. J’aime particulièrement la suite penthouse appelée « Swan » avec son style d’ameublement futuriste et clair. Le point culminant est le lit rotatif complètement silencieux et sans à-coups.

Le dernier « bébé » d’Europa-Park a mis cinq ans à se développer et plus de 20 millions d’euros, soit environ dix fois plus qu’un restaurant normal : Eatrenalin, le restaurant à thème de 1 600 mètres carrés.

Thomas Mack a développé le concept avec son ami Oliver Altherr, PDG de la société de restauration suisse Marché International. Les deux entrepreneurs discutent depuis des années de la vision d’un restaurant du futur, se demandent comment les gens vont manger dans le futur et parcourent le monde. Son projet audacieux : réinventer la gastronomie. C’est-à-dire, je prévois, réellement réussi. Mais l’un après l’autre.

Des amuse-bouche sont servis dans l’élégant salon champagne de l’entrée : caviar croustillant, topinambour au panais et truffe. Et une délicieuse soupe aux lentilles corail, gingembre et tandoori. Puis la recommandation amicale d’aller vite aux toilettes, car « ça va commencer ».

A partir de ce moment, tout tourne autour d’un fauteuil. Une chaise? Oui, mais quel genre. La « chaise flottante » est un tout nouveau développement et breveté par Mack Rides, la société sœur. Un total de plus de 2000 (!) pièces individuelles sont utilisées dans chaque chaise en cuir, chaque chaise pèse 320 kilos.

Chaque invité se voit attribuer un numéro de place assise pour les 100 prochaines minutes environ et quelques règles à emporter avec lui : Pendant le « trajet », il est important de ne pas quitter le fauteuil – sauf en cas d’urgence (may) – uniquement préalablement défini avec précision les pièces peuvent être photographiées ou filmées. Et puis ça devient passionnant. Les portes du monde Eatrenaline s’ouvrent enfin.

Nouveauté du monde de la restauration pour tous les sens

On roule, non, on flotte par groupes de quatre changeants – tantôt côte à côte, tantôt assis l’un en face de l’autre – réunis, d’un univers thématique culinaire à l’autre. C’est un voyage à travers onze salles au total qui font appel aux cinq sens : le goût, l’ouïe, l’odorat, la vue et le toucher.

Pablo Montoro d’Alicante est le chef cuisinier derrière le concept de cuisine. L’Espagnol est une star dans son pays d’origine et a été façonné par son passage aux côtés de Ferran Adrià dans le légendaire El Bulli. Dans trois cuisines autour est toujours fraîchement cuisiné.

Chacun des huit cours est une œuvre d’art culinaire, combinée avec du multimédia, de la musique, de la chorégraphie et des scénarios changeants. Bien que le concept soit axé sur l’expérience, il est également extrêmement exigeant en termes de cuisine.

D’abord, je flotte dans le monde sous-marin appelé « Ocean ». Sensuelle des profondeurs de la mer. Une musique sphérique, spécialement composée, m’entoure comme une vague. Un compartiment de ma chaise flottante se déplie de manière inaudible. Un coquillage apparaît soudain devant moi comme par magie, rempli de fruits de mer, de plancton et de champagne. Délicieuse. Je ne sais pas où chercher en premier.

Stimuli sensoriels en abondance, chair de poule comprise. Des poissons magnifiques en plastique, d’énormes méduses et des coraux colorés m’entourent sur les murs d’écran LED surdimensionnés illuminés. Une mise en scène sous-marine trompeusement réelle. Pendant ce temps, imperceptiblement et silencieusement, mon fauteuil se déplace dans la pièce, les voisins émerveillés autour de moi s’allument silencieusement et flottent. Jusqu’à 16 personnes flottent dans une pièce dans leurs fauteuils.

Et c’est parti pour la salle thématique suivante : « Umami », la cinquième dimension de l’Asie. Sashimi au pamplemousse, nigiri aux poivrons grillés, dim sum fraîchement cuits à la vapeur sont servis à une longue table par le sympathique moine Mitsuki après un coup fort sur le gong doré géant.

Désormais je me retrouve avec mes compagnons de voyage dans une fusée dans l’espace. les étoiles nous entourent. L’univers noir. Nous volons vers la lune. Ma fidèle compagne, la chaise flottante, se met soudain à gronder – nous sommes pris dans une tempête solaire à laquelle nous sommes sur le point de survivre. Incompréhensible.

Nous avons atterri sur la lune. Les portes de la navette spatiale s’ouvrent. Je flotte dans la pièce voisine – appelée « Univers ». Les fauteuils se regroupent indépendamment autour d’une table ronde brillante. Un énorme globe 3D bleuté flotte majestueusement au milieu. Au menu, désormais : « Les mystères de l’espace ». Il n’y a pas de tarif astronaute, mais plutôt du bœuf tendre avec de l’argent comestible, une brioche monolithe et du charbon de manioc. Chaque spot éclaire la plaque.

Puis approche le final dans la salle suivante dite « Incarnation », la douce transformation. Des esprits de service presque invisibles servent le délicieux plat de desserts, préparé par la chef pâtissière Juliana Clementz : chocolat blanc à la vanille de Tahiti et à la liqueur de baies de Chambord.

Au bout de presque deux heures qui s’écoulent littéralement, nous quittons nos fauteuils high-tech et entrons dans un ascenseur qui – dernière parfaite illusion – nous emmène apparemment jusqu’au bar du rooftop. Le voyage d’agrément en huit actes s’achève dans le bar futuriste. Retour à la réalité. classe mondiale!

Eatrenalin : expansion mondiale envisageable dans le futur

Je parle à Thomas Mack. Je suis particulièrement intéressé par la vision entrepreneuriale derrière ce tout nouveau type d’événement gastronomique. Thomas m’explique que dans un avenir proche, il souhaite mener à bien l’Eatrenaline dans le calme et dans le détail, « jusqu’à ce que tout soit en place ».

Mais alors le concept se prête à une duplication à long terme et à une expansion internationale. Les investisseurs potentiels devraient faire des investissements dans les millions à deux chiffres. Selon Mack, il y a déjà un intérêt de New York et d’autres grandes villes. Un grand avantage : n’importe où dans le monde, les mondes de l’expérience, du contenu et de l’histoire peuvent être adaptés aux conditions régionales.

Je suis encore un peu hébété. Cette étonnante variété d’impressions optiques, sensuelles et sensorielles travaille en moi. Les deux dernières heures surréalistes avec des expériences physiques ont été fascinantes, inattendues et m’ont étonné.

Eatrenaline fera sensation dans le monde entier, c’est certain. Pas seulement chez les épicuriens, les passionnés de cuisine et les créatifs. L’industrie de la restauration et de l’hôtellerie a un nouveau point culminant.

Je suis impressionné par le courage de donner vie à une véritable première mondiale au milieu de l’une des plus grandes crises de notre pays. La démarche de réinventer la gastronomie en des temps difficiles est passionnante. Les différentes entreprises spécialisées du groupement d’entreprises ont travaillé ensemble sur ce projet, chacune ajoutant sa spécificité à l’ensemble.

Une chose est certaine pour moi : Thomas Mack est sorti de l’ombre de son père à succès et a livré son chef-d’œuvre. L’Eatrenaline est un véritable concept d’avenir – parfait pour les personnes qui recherchent quelque chose de spécial et d’extraordinaire.

Note de voyage de Rath (note actuelle en gras)

1. Avertissement de voyage explicite
2. Mieux que sous le pont
3. So-so, pas oh, là, là
4. Se plaindre à un niveau élevé
5. Si seulement c’était toujours comme ça
6. Grand cinéma (!)

À propos de l’auteur : En tant qu’ancien grand hôtelier et exploitant de la plateforme de voyage Travelgrand.ch, Carsten K. Rath est un globe-trotter professionnel. Il se rend pour son propre compte dans tous les hôtels dont il parle pour le Handelsblatt. Rath est le cerveau derrière le classement « Les 101 meilleurs hôtels d’Allemagne », dont les partenaires incluent le Handelsblatt.