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Les scientifiques du NRCM ont détecté 5% de mélange de viande d’abats dans les hamburgers, les nuggets et le kheema dans leurs recherches. En Occident, toute étiquette de burger ou de nugget mentionne chaque organe du poulet ou de l’agneau utilisé, mais une telle catégorisation n’est pas faite en Inde.
Les scientifiques du NRCM, dirigés par M. Vishnuraj, ont développé une technologie de microARN pour différencier la viande. « Les méthodes basées sur l’ADN ne seront pas en mesure de détecter ce type d’adultération intra-espèce. Des microARN spécifiques à un organe peuvent être détectés pour savoir avec quel organe le hamburger, la pépite ou le kheema est mélangé », a expliqué Vishuraj.
La technique nous aidera à identifier la viande de différents organes utilisés dans un hamburger ou une côtelette. Les autorités devraient désormais obliger les entreprises de vente de hamburgers à mentionner les organes qu’elles utilisent pour préparer les galettes. La technologie peut être utilisée pour attraper ceux qui ne pratiquent pas ce qu’ils déclarent. Le public payant a le droit de savoir ce qu’il mange.
Normalement, les exigences d’étiquetage des aliments d’une autorité de réglementation exigent que les fabricants et les restaurants indiquent les ingrédients réels utilisés dans les produits de viande transformés. « Cependant, la viande de squelette est souvent remplacée par de la viande d’abats moins chère pour maximiser les revenus des viandes transformées. Cela conduit à la falsification des aliments », a souligné Vishnuraj.
Étant donné que les méthodes analytiques basées sur l’ADN étaient peu utiles car tous les tissus ont la même séquence d’ADN, le NRCM a utilisé des biomarqueurs miARN spécifiques aux tissus pour détecter la présence d’abats (foie, cœur et gésier) dans la viande squelettique de poulet, a déclaré le scientifique. Le microARN est le nom d’une famille de molécules qui aident les cellules à contrôler les types et les quantités de protéines qu’elles fabriquent.
Les scientifiques ont effectué un séquençage en profondeur des microARN de poulet provenant du foie, du cœur, du gésier, des muscles et du sang pour chaque échantillon de viande hachée. « Des miARN uniques et différentiellement exprimés ont été évalués. Des miARN spécifiques ayant une expression différentielle dans chaque tissu étudié ont été sélectionnés comme marqueurs candidats. Ces biomarqueurs candidats ont ensuite été validés dans les tissus. Nous avons pu détecter 5 % de mélange de viande d’abats dans un échantillon donné », a déclaré Vishnuraj. .
La recherche a été publiée dans le Journal of Food Science and Technology.
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