1. Offrez-vous un mélange de mezedes
Manger est plus qu’un simple moyen de subsistance en Grèce, il marque bon nombre des moments les plus importants de la vie. Les cuisiniers passionnés passent des heures, voire des jours, à perfectionner des recettes transmises de génération en génération à partager avec la famille et les amis, et la variété est alléchante. Une façon de surmonter la difficulté de choisir un plat est de les commander tous. Aucun rassemblement grec n’est complet sans de petites assiettes de mezedes sur la table, arrosées de minuscules gobelets d’ouzo. Traditionnellement, mezedes est d’origine turque, empruntée au persan ‘mazze’, qui signifie ‘goût’ ou ‘collation’. Aujourd’hui, c’est l’un des fleurons culinaires les plus fascinants de Grèce, avec une variété de goûts complémentaires, du tarama salé au tzatziki au yaourt soyeux qui ne demande qu’à être recouvert de keftedes à la viande.
2. Réchauffez votre âme avec un magirefta copieux
Il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler – et probablement dévoré – de nombreuses assiettes de moussaka, mais le plat d’aubergines, de viande hachée et de pommes de terre n’est que la pointe de l’iceberg lorsqu’il s’agit de cuisine grecque familiale. Magirefta fait référence à des casseroles rustiques à une casserole qui sont cuites au cours de plusieurs heures et qui sont un aliment de base de la vie de taverne. En règle générale, les chefs préparent ces plats à l’aube, les saveurs s’améliorant à mesure que la casserole refroidit tout au long de la journée. Outre la moussaka, d’autres magirefta populaires incluent le stifado, qui est une cuve bouillonnante de viande douce et mijotée nageant avec des tomates et de petits bulbes d’oignons ronds, et le kotopoulo lemonato, un plat de poulet cuit au four avec du citron et de l’origan. Les végétariens peuvent se régaler d’un réchauffant gemista-légumes farcis de riz et d’herbes ou choisir parmi une variété infinie de plats d’orzo sans viande.
3. Prenez des souvlakis sur le pouce
En Grèce, les repas sont rarement limités à trois par jour et la cuisine de rue est monnaie courante dans presque toutes les villes. Ici, ce que de nombreux touristes appellent l’humble kebab est élevé à des hauteurs impossibles. Se traduisant par « de la viande sur une brochette », le souvlaki est le fast-food le plus apprécié des Grecs, bien qu’il ne soit pas rare de découper des morceaux dans une rôtisserie verticale. Composé de morceaux de viande grésillants enveloppés d’oignons, de tomates et de tzatziki dans une solide couverture de pain pita, le souvlaki est un pur plaisir lorsqu’il est consommé frais. Rempli d’agneau, de porc ou de poulet et farci de frites, le wrap est plus lourd pour une collation de rue – de la meilleure façon possible. Qu’il soit grillé sur des braises ou rasé directement dans un sandwich, préparez-vous à vous imprégner de la vue avec un souvlaki à la main.
4. Essayez une tranche de tarte avec du tyropita
Les Américains ont leurs tartes à la citrouille, les Britanniques ont leur steak et leur oignon, et en Grèce, le tyropita vole la couronne. Fabriquée à partir de couches de pâte phyllo fine comme du papier et remplie d’un mélange d’œufs et de fromage feta, cette collation légère et feuilletée est consommée tout au long de la journée dans une variété de formes et de tailles. Les boulangeries font des variations infinies de tyropita, avec des rebondissements régionaux allant des poivrons rouges rôtis au fromage kasseri. Parmi les autres tartes traditionnelles qui valent la peine d’être goûtées, citons la spanakopita, à base d’épinards frais et de feta, et le bougatsa crémeux fourré à la crème anglaise, qui est généralement apprécié au petit-déjeuner et arrosé de café fort.
5. Dégustez les fruits de la mer avec psarosoupa
Avec 227 îles et environ 15 000 km de côtes, il n’est pas surprenant que la Grèce soit célèbre pour ses fruits de mer. La pêche du jour est généralement grillée entière et arrosée de citron et d’huile, tandis que les petits poissons comme les appâts blancs et les calmars sont généralement légèrement frits. Le poulpe est un grand succès dans les restaurants grecs et peut être grillé, mariné ou mijoté dans une sauce au vin. Pour une expérience vraiment unique, essayez la psarosoupa, ou soupe de poisson, cuisinée avec un mélange de poisson, de pommes de terre et de légumes. Pour vous assurer de manger les prises les plus fraîches, restez dans les tavernes grecques locales et n’hésitez pas à choisir et à peser votre propre dîner. Si vous appréciez un verre avec vos fruits de mer, assurez-vous qu’il s’agit de retsina, un vin grec traditionnel aromatisé à la résine de pins qui est devenu populaire dans les années 1960.
6. Faites-vous plaisir avec le baklava
Aucun festin grec n’est complet sans quelque chose de croustillant, croquant et imbibé de miel et le baklava coche les trois cases. Peut-être le dessert le plus emblématique de la Grèce, la pâte feuilletée se compose de pâte phyllo et de noix hachées trempées dans du sirop de miel. Les variétés incluent tout, de la crème caillée au chocolat et à la rose, bien que vous ne puissiez pas vous tromper avec la pistache classique. Si vous avez la dent sucrée, ne manquez pas le kataïfi, une offre sirupeuse similaire à base de noix grossièrement hachées, parfumée au clou de girofle moulu et à la cannelle, enveloppée dans une pâte croustillante et baignée dans du sirop de citron. Les deux plats appartiennent à la famille syropiasta, qui signifie « imbibé de sirop », avec d’autres variétés comme le galaktoboureko – tarte à la crème avec du sirop – et le samali – un gâteau de semoule arrosé de sirop de citron et d’eau de rose.