Des plats gastronomiques pour une bonne cause : Dubai Cares collabore avec sept chefs

Sept plats pour sept émirats, chacun pour une bonne cause. C’est la prémisse de l’initiative « Dine. Feed. Educate » mise en place par l’auteur de livres de cuisine primé Flavel Monteiro en collaboration avec Dubai Cares.

Jusqu’au 31 décembre, les convives qui commandent le plat particulier créé pour cette initiative – servi dans sept restaurants à Dubaï – contribueront aux programmes mondiaux d’alimentation scolaire pour les enfants défavorisés auxquels Dubai Cares participe activement.

« Les Émirats arabes unis ont une riche histoire de rassemblement pour soutenir les problèmes mondiaux. Cette initiative de collecte de fonds rappelle les défis de la faim et de la sécurité alimentaire auxquels de nombreux pays sont confrontés aujourd’hui. Les convives peuvent garantir que les enfants bénéficient d’une vie d’égalité des chances », a déclaré Abdulla Ahmed Alshehhi, directeur de l’exploitation de Dubai Cares.

« C’est l’occasion de faire une différence dans la vie des enfants pour qui les repas scolaires sont le seul moyen de fréquenter et de rester à l’école. Vous pouvez déguster des plats exceptionnels de chefs renommés, tout en soutenant les programmes d’alimentation scolaire. Alors, ensemble, dînons, nourrissons et éduquons », a déclaré Monteiro, qui a été le moteur de la série Jubilee Gastronomy de chefs étoilés Michelin à l’Expo 2020 Dubaï. En conséquence, il a réussi à s’engager dans sept des meilleurs restaurants de Dubaï pour cette initiative.

Voici la liste des plats gastronomiques à déguster pour une bonne cause.

Longe d’agneau rôtie aux herbes avec croquette d’agneau

Essayez-le à : The Nine, Sofitel Dubaï L’Obélisque

« Ce plat est une ode à la tradition culinaire anglaise », déclare le chef Russell Impiazzi. «Il utilise deux coupes d’agneau: la longe est rôtie à la poêle avec du romarin et du thym frais, et finie avec un badigeonnage de beurre; et l’épaule est lentement braisée et utilisée pour la croquette croustillante. Le poireau sur le dessus est poché dans du beurre anglais et garni d’ail noir et de copeaux de truffe noire d’hiver fraîche.

Feta en filo

Essayez-le à : Mythos, tours des lacs de Jumeirah

Il ne faut peut-être que quatre ingrédients simples pour préparer un plat – de la feta en saumure, des feuilles de pâte filo, du miel cru et des graines de sésame – mais le chef Ilias Kokoroskos déclare : « Cet apéritif facile offre l’équilibre parfait entre saveur salée et sucrée. Servi tout droit sorti du four, c’est un régal décadent qui vous fera revenir pour plus.

Paneer tikka aux tomates séchées

Essayez-le à : Feuille de menthe de Londres, le DIFC

Une version britannique du tikka classique, ce plat est un mélange d’ingrédients indiens et méditerranéens, explique le chef Pradeep Khullar. Le cottage cheese est servi avec une farce à base de pâte de tomate, de poudre de cumin, de garam masala et de sauce barbecue. « Il est ensuite délicatement cuit dans un four d’argile sur des brochettes pour saisir les bords et donner au plat une texture carbonisée », dit-il.

Sole à la polonaise

Essayez-le à : Brasserie Boulud, Sofitel Dubaï L’Obélisque

Alors que Nicolas Lemoyne dirige la cuisine de l’avant-poste du restaurant à Dubaï, il révèle que ce plat particulier vient tout droit du célèbre chef-patron Daniel Boulud. « Ce plat est une représentation parfaite de la Brasserie Boulud, en ce sens qu’il illustre une cuisine contemporaine française ancrée dans la tradition », explique Lemonyne. « La technique de préparation du poisson est originale : on enroule la sole sur elle-même pour garder une forme ronde et créer une ballotine.

Le plat est accompagné de chou-fleur et romanesco, nappé d’une sauce beurre blanc au beurre.

Kebab Wagyu

Essayez-le à : 3 Fils, port de pêche de Jumeirah

Premier lieu de la première liste des 50 meilleurs restaurants de Mena, 3 Fils est connu pour ses plats délicieusement différents. Ce kebab, par exemple, est une fusion des cuisines pakistanaise et japonaise, décrite par le chef Jhovani Manalo comme « une explosion de saveurs ».

Le plat inspiré de la cuisine de rue est composé de Mayura Wagyu enrobé de panko épicé avec des oignons, de la coriandre, du cumin et des pois chiches, servi avec un filet de sauce tartare crémeuse à la menthe et de sauce barbecue balsamique.

Plateau Moriawase

Essayez-le à : Taiko, Sofitel Dubai L’Obélisque

« Moriwase, c’est une sélection de poissons crus et de crustacés », explique le chef Guido Wesselman. « Pour ce plateau de sushis et de sashimis, des produits de haute qualité tels que le caviar, les huîtres de la baie de Dibba, le thon rouge Balfego durable d’Espagne, le hamachi à queue jaune du Japon et le saumon écossais. »

Assiette à dessert Belcanto Cares

Essayez-le à : Belcanto, Opéra de Dubaï

Le restaurant de l’Opéra de Dubaï a organisé une collection de quatre desserts pour le Dine. Alimentation. Une initiative éducative dans le but de « mettre dans une assiette des douceurs qui satisferont tous les convives », explique le chef Anton Rodionov. Au programme : tiramisu en coque de chocolat caramélisé ; cube infini au chocolat en cinq textures — biscuit, caramel, crème, mousse et croquant ; Paris-Brest, une pâtisserie aux noisettes ; et gâteau méditerranéen avec biscuit au citron, gel citron-vanille et crème à l’huile d’olive.

Les sept plats seront servis dans le cadre du dîner. Alimentation. Initiative Educate jusqu’au 31 décembre. Pour plus d’informations, visitez www.dubaicares.ae

Mis à jour: 12 novembre 2022, 11h25