En souvenir de Barbara Hansen, influenceuse food de 90 ans

Palm Springs… destination gourmande ? Le meilleur repas dans les bars sportifs. Et se souvenir d’un journaliste au « palais agité ». Je suis Laurie Ochoa, directrice générale de LA Times Food, avec les notes de dégustation de cette semaine.

Une carrière à célébrer

Le monde de l’alimentation a perdu une importante voix pionnière dans la couverture de ce journal des nombreuses cuisines qui ont trouvé leur place dans le sud de la Californie avec la mort récente d’un journaliste et auteur. Barbara Hansen. Elle est décédée à l’âge de 90 ans le 28 janvier, un jour après avoir été retirée de l’assistance respiratoire au centre médical Cedars-Sinai à la suite d’une chute qu’elle a subie à la fin du mois dernier.

Hansen, qui a quitté son emploi au Times en 2006 mais a écrit des articles pour le journal jusqu’en 2017, était une journaliste très appréciée et une correspondante active sur les réseaux sociaux qui a inspiré diverses personnalités, dont le célèbre chef Jet Tilaécrivain-commissaire d’événements Bill Esparza et romancier Kim Fayqui a modelé un personnage clé dans son best-seller de 2022 « Love & Saffron » après Hansen.

« Avant les débuts de feu Jonathan Gold et de sa chronique Counter Intelligence, Angelenos a découvert les cuisines internationales de Los Angeles grâce à Barbara », a déclaré Fay l’année dernière au Culver City’s. Village Well Livres et café lors d’une interview avec Hansen pour promouvoir « Love & Saffron ». « Elle a créé le Ligne frontière colonne alimentaire au Los Angeles Times à partir de 1974 … relatant la scène culinaire mexicaine de Los Angeles, y compris la première recette du journal à être imprimée en espagnol. Mais même avant Border Line, Barbara était une championne des saveurs internationales de la ville. Au cours de la seule année 1969, elle a écrit sur les dîners consuls israéliens, les traiteurs casher, la soul food LA et les cuisines d’Égypte, d’Haïti, des Philippines, de Colombie, du Portugal, du Nicaragua, d’Argentine, du Paraguay, d’Uruguay et du Honduras, le tout avec des recettes.

Barbara Hansen, à droite, discutant du roman « Love & Saffron » avec l’auteur du livre Kim Fay en décembre 2022 au Village Well Books & Coffee à Culver City. Fay a modelé un personnage clé après Hansen.

(Gerry Furth-Sides)

En plus de continuer son écriture indépendante pour LA Weekly, Saveur, Bon Appétit et d’autres publications après avoir quitté le Times, Hansen a maintenu deux sites Web, Table Conversation et EatMx, axés sur la cuisine mexicaine. Elle était également une grande fan d’Instagram et avait le genre de suivi dévoué qui aurait pu faire d’elle l’influenceuse alimentaire la plus populaire de 90 ans.

« Je pense qu’Instagram est amusant », a-t-elle déclaré à Fay. « C’est plein de vie et c’est un immédiat contacts avec les gens. »

« Elle a adoré et couvert la nourriture jusqu’à la fin », a déclaré son ami et collègue écrivain et historien. Gerry Furth-Sides, qui édite le site Local Food Eater. La veille de la chute de Hansen, les deux étaient ensemble pour une démonstration de riz pulao au centre-ville de Los Angeles. Sri SambangiLe restaurant du sud de l’Inde Feuille de banane – « un restaurant qu’elle a inspiré », a déclaré Furth-Sides, après que Hansen ait suivi des cours de cuisine d’une journée chez Sambangi et l’ait encouragé à ouvrir son propre restaurant.

Sur le chemin de la leçon de riz le mois dernier à Banana Leaf, a déclaré Furth-Sides, elle et Hansen se sont arrêtés à Jons Fresh Marketplace« où le directeur, Jay, l’a rattrapée parce qu’il a trouvé le cuir d’abricot qu’elle aimait, et elle était si heureuse. »

Furth-Sides a ajouté que Hansen prévoyait d’écrire un guide des restaurants indiens de Venice Boulevard (une mise à jour d’une histoire qu’elle a écrite pour LA Weekly en 2018) pour le magazine Westways et avait prévu de diriger une excursion culinaire de la région cet été. pour Circuits culinaires Melting Pot.

Cela ne me surprend pas que Hansen, un Prix ​​James Beard gagnante pour son article du Times de 2003 « Mezcal: bonne boisson, mauvaise réputation », n’a jamais vraiment pris sa retraite de l’écriture culinaire. J’ai eu le privilège de travailler avec elle lorsque j’étais rédactrice adjointe en alimentation, puis rédactrice en chef de ce journal à la fin des années 1990, et j’ai été témoin de son enthousiasme infatigable pour explorer les restaurants – surtout s’ils n’avaient pas reçu beaucoup d’attention de la presse – et apprendre de cuisiniers du monde entier.

« N’est-ce pas juste merveilleux ? » disait-elle souvent si vous lui disiez que vous aviez suivi l’une de ses recommandations.

Après que la nouvelle de la mort de Hansen ait commencé à circuler, Tila a écrit sur Facebook que lorsqu’il l’a rencontrée pour la première fois, « j’avais 24 ans, confus au sujet de ma vie, de ma carrière et de ma direction. J’enseignais des cours de cuisine dans le jardin de ma mère… je faisais des petits boulots et je ne savais pas si la cuisine était ma voie. Barbara Hansen a tranquillement payé les 35 dollars [and] assisté à la classe. Elle a écrit l’article de couverture dans le LA Times qui m’a donné l’étincelle et l’inspiration qui ont commencé mon voyage. Elle … a écrit une lettre de recommandation qui m’a aidé à entrer à l’école culinaire. Puis m’a aidé avec mon stage dans la section LA Times Food … et guidé [me] en écrivant mes premiers articles publiés. M’a appris à écrire des critiques de nourriture. Cela m’a rappelé de manger, de goûter et d’être conscient de l’histoire de la nourriture et d’aimer les gens qui l’ont faite.

Son appréciation pour les gens qui ont fait la nourriture qu’elle aimait a peut-être été la clé de la force de Hansen en tant que journaliste – si elle aimait quelque chose qu’elle mangeait, elle voulait toujours rencontrer les cuisiniers et apprendre d’eux.

LA fois aujourd’hui producteur Nicolette Médina a raconté l’histoire de son père rencontrant Hansen alors qu’il installait un plancher dans le Horaires Test Cuisine à l’ancien siège social du journal. Les deux se sont mis à parler, et quand Hansen a entendu parler du rapide une casserole chili verde il a appris de sa mère, elle a obtenu la recette, l’a testée puis lui a demandé d’apporter une chemise propre le lendemain pour une séance photo. Le 29 novembre 1979, l’histoire, sa recette et sa photo ont été publiées dans la section Alimentation. Comme l’écrit Medina dans son appréciation de Hansen, l’histoire « a été l’un des plus grands moments de sa vie. C’était un gars simple de Los Angeles Est qui a soutenu sa famille en versant du ciment et en les aimant en cuisinant de savoureux dîners tous les soirs. Si le LA Times disait que sa cuisine était bonne… elle était bonne… et il n’a jamais laissé personne l’oublier !

Les livres de cuisine de Hansen, y compris « Cuisine à la californienne » « Bon pain » « Cuisine mexicaine » « Le goût de l’Asie du Sud-Est de Barbara Hansen » et « Cuisine d’Asie du Sud-Est » a montré son intense curiosité pour le monde et sa passion pour les voyages. Je me souviens qu’avant que Jonathan Gold et moi ne nous rendions à Singapour il y a de nombreuses années, elle était extrêmement généreuse avec des recommandations alimentaires, et presque toutes les personnes que nous avons rencontrées là-bas semblaient l’avoir rencontrée et admirée.

« Barbara était une voyageuse solitaire intrépide qui a voyagé 12 fois en Inde seule », a déclaré Furth-Sides. « Elle a des carnets sur ses voyages locaux et internationaux remontant à 1964. »

Barbara Hansen, déterminée à obtenir le meilleur cliché de Chicken 65 à la succursale Culver City du restaurant Banana Leaf.

(Gerry Furth-Sides)

Quand l’ancien rédacteur en chef du LA Times Food et actuel Sous-pile journaliste Ruth Reichl et je parlais de Hansen cette semaine, elle a dit avec admiration que « Barbara a toujours eu un palais agité. »

Il est prévu, a déclaré Furth-Sides, de placer les cahiers de Hansen dans une collection permanente, ainsi que les nombreux livres sur la nourriture qu’elle a acquis du monde entier.

Si vous avez l’occasion de parcourir son ancien travail pré-internet sur un site commenews.com, vous trouverez un regard fascinant sur la progression des attitudes à l’égard de ce qui était autrefois connu sous le nom de nourriture «ethnique» – un terme Hansen en était un. du premier à rejeter « parce que ça sonne comme quelque chose à part, quelque chose qui ne rentre pas dans le courant dominant. Mais ce n’est pas le cas », a-t-elle déclaré à un public réuni en 2010 par le Historiens culinaires du sud de la Californie.

Avant tout, Hansen a estimé que l’écriture culinaire n’était pas un club exclusif. Lorsque Fay a exprimé son étonnement que Hansen semble être plus occupé que jamais à 90 ans, Hansen a déclaré: «Je pense que la nourriture est un intérêt sans fin et n’importe qui, n’importe où, peut poursuivre cela à sa manière parce que c’est tout autour de nous. Et surtout à Los Angeles… où nous sommes maintenant, les opportunités alimentaires sont fantastiques. Et je ne parle pas seulement de l’approche gastronomique haut de gamme des chefs célèbres, je parle des marchés, des gens et des petits endroits. Et juste de la bonne nourriture.

Palm Springs… destination gourmande ?

Le Twin Palms Burger de Kings Highway Burger.

(autoroute du roi)

En tant que critique gastronomique Bill Addison écrit dans son guide des 10 meilleurs restaurants de Palm Springsla plupart des gens se dirigent vers l’escapade dans le désert « pour cuire au soleil, pour regarder les couleurs de la Montagnes de San Jacinto changer avec les saisons et la lumière du jour, pour en faire le moins possible. Palm Springs est peut-être mondialement connue pour ses Marchitecture du milieu du siècle – comme nos auteurs de reportages en discutent dans demain Rubrique week-end guide de 64 façons de profiter de l’escapade bien-aimée de LA »- mais ce n’est pas connu comme une destination gastronomique. Le guide d’Addison peut vous faire changer d’avis. Quelques points forts : les chilaquiles étagés au chorizo ​​et les « œufs brouillés au fromage à la crème anglaise » à Cheeky’s (célèbre pour son «vol de bacon»), le schnitzel à Johannes, Vietnamien secouant le boeuf à Coq et le Cochon, et les œufs farcis au caviar et la «côtelette de porc juste avec os» au buzzy Bar Cecil.

Entre-temps, Jenn Harris frapper le machines à sous avec sa grand-mère dans les casinos de Palm Springs et des environs et a élaboré un guide du meilleur restaurant de casino du désert – « parce que grand-mère n’aime pas jouer à jeun.

Et parce que je me suis trouvé à Palm Springs deux fois le mois dernier – pour le Festival international du film de Palm Springs où j’ai vu « Poisson noir » directeur Gabriela Cowperthwaitele prochain documentaire d’investigation, « La prise », sur la façon dont les transactions foncières indirectes affecteront notre approvisionnement en nourriture et en eau (plus à ce sujet dans les semaines à venir) et pour l’auteur du livre de cuisine Jeanne Nathanc’est fabuleux 80e anniversaire (Je n’arrête pas de penser à la schnecken elle a fait pour le brunch d’elle « Livre de cuisine des fêtes juives” au Maison Abernathy le matin après la fête) – voici une autre recommandation (grâce à un conseil de l’écrivain Margy Rochelin). Tacon’Todo est une trouvaille formidable, un restaurant autorisé accessible dans un lotissement de banlieue à Ville de la cathédrale (68235 Estio Road). Vous vous garez devant la maison les samedis et dimanches (10 h à 15 h) ou les mardis soirs (17 h à 22 h) et franchissez le portail de l’allée pour trouver des tables installées dans la cour latérale. J’ai eu le birria en caldo et un vampiro. Il y a aussi des birria ramen, mulitas et le dimanche, menudo.

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