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La demande de substituts de viande a augmenté en Allemagne.
(Photo: dpa)
Berlin Les Allemands renoncent de plus en plus souvent à la viande : selon une enquête de l’association à but non lucratif Good Food Institute (GFI), environ un cinquième consomment désormais des substituts de viande au moins une fois par semaine. Cependant, les principaux fournisseurs de ces protéines alternatives ne sont pour l’instant pas venus d’Europe.
Cela pourrait maintenant changer lentement. Alors que les investissements mondiaux dans les substituts de viande ont chuté de 44 % à 2,7 milliards d’euros en 2022, les start-up européennes dans ce domaine ont pu collecter encore plus d’argent que l’année précédente. Les investissements ont augmenté de 24% à 579 millions d’euros, a calculé le Good Food Institute sur la base d’enquêtes du fournisseur de données Pitchbook. Cela reflète également un effet de rattrapage, rapporte le GFI.
Alors que le battage médiatique entourant les géants américains comme Beyond Meat s’éloigne lentement, l’industrie européenne se développe. Récemment, de plus en plus d’entreprises établies en Europe ont reconnu le potentiel économique des start-ups innovantes, déclare Carlotte Lucas, représentante de GFI. Ils investissent également de plus en plus dans des alternatives végétales et cultivées. Un exemple est le partenariat entre Rügenwalder Mühle et la start-up Mirai Foods.
Planté de Suisse gère le plus grand tour
La start-up suisse Planted a géré le plus gros tour de financement en Europe en 2022. Au cours de l’été, le Suisse a levé 70 millions d’euros auprès d’investisseurs tels que la société de capital-investissement L Catterton, spécialisée dans les biens de consommation.
Planted repose sur des protéines de pois, d’avoine et de tournesol. Les substituts de viande doivent avoir des valeurs nutritionnelles comparables, mais aussi une consistance semblable à celle de la viande et un goût aussi authentique que possible. Planted coopère également avec des restaurateurs dans les ventes et dans le développement de nouveaux produits. Les Suisses vendent leurs marchandises dans le commerce de détail et les plats cuisinés et approvisionnent la Deutsche Bahn, entre autres.
>> Lire à ce sujet : Protéines issues de la cuve de fermentation – C’est ainsi que les start-up veulent remplacer le fromage et la viande
Mais la viande cultivée en laboratoire à partir de cellules animales gagne également en importance. La start-up parisienne Gourmey a bouclé à elle seule un tour de table de 48 millions d’euros en 2022. L’entreprise développe du foie d’oie à partir d’un œuf de cane fécondé et de ses cellules souches qui, nourries de nutriments, se multiplient en conséquence. Ces protéines dites de culture pourraient également devenir une alternative à la viande issue de l’élevage conventionnel.
L’Allemagne en retard sur les investissements
La fermentation devient également plus importante pour les substituts de viande. La plupart des produits peuvent être fabriqués de cette façon à un coût inférieur à celui des produits à base de plantes. La start-up de fermentation de biomasse Mushlabs de Hambourg a levé le plus gros tour de financement avec 17 millions d’euros. Mushlabs utilise des spores de champignons fermentés pour les transformer en substituts de viande.
La start-up de protéines de pois Greenforce, qui a gagné douze millions d’euros d’investissements l’an dernier, a réussi un nouveau tour de financement important dans la filière en Allemagne. Derrière eux sont venues d’autres entreprises telles que Neggst et Perfeggt, qui travaillent sur des alternatives végétales aux œufs.
Malgré ces succès, les start-up allemandes de protéines alternatives jouent un rôle mineur en Europe. En Allemagne, les investissements dans le segment ont chuté de 41 % à seulement 53 millions d’euros. Les tours de financement dans l’industrie se sont tout aussi mal développés que pour les start-ups dans l’ensemble de l’Allemagne.
Plus: Viande en éprouvette – Gourmey réinvente le foie gras
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