Fromage grillé Birria? Ce qu’il faut savoir sur le nouveau menu d’après-saison du Dodger Stadium

C’est le moment le plus merveilleux de l’année pour les fans des Dodgers à Los Angeles – les séries éliminatoires. Et si vous avez la chance d’obtenir des places au Dodger Stadium en octobre, ce sera également le moment de décider pour vous et les autres fans ce qu’il faut manger si vous êtes d’humeur à essayer quelque chose de totalement nouveau.

Sera-ce le sandwich au fromage grillé birria ou les frites lomo saltado?

Avec la série de la division de la Ligue nationale contre les Padres de San Diego, le chef exécutif Ryan Evans a présenté cette semaine les deux nouveaux éléments. Chaque année, le stade propose de nouvelles options de menu pour les séries éliminatoires, introduisant des plats à chaque pas en avant, espérons-le jusqu’aux World Series.

« Nous faisons cinq spéciales pour la série éliminatoire complète », m’a dit Evans depuis les gradins derrière le champ droit lors du match 2 mercredi. « Nous en faisons deux pour le LDS [League Division Series]ajoutez-en un pour le LCS [League Championship Series], et en faire deux, comme un fou soufflé, pour les World Series. Nous ne l’annoncerons pas avant de partir.

Chaque nouvel article, a-t-il ajouté, sera disponible tout au long des séries éliminatoires.

Fromage grillé Birria (introduit dans NLDS)

Birria domine dans les courants alimentaires de Los Angeles, c’est clair. Evans a dit qu’il voulait exploiter cette ambiance avec cette création. Le sandwich livre: doux et satisfaisant, avec de la viande de birria idéalement assaisonnée et servie avec une tasse de consommé sur le côté que j’ai utilisé pour tremper.

Mon sandwich au fromage grillé a disparu, dévoré, en moins d’une minute. Je pourrais en faire deux de plus, pensai-je, surtout vers la quatrième ou la cinquième manche.

Mon avis ? Home Run!

Frites Lomo saltado (introduites dans NLDS)

Le lomo saltado, considéré comme l’un des plats nationaux du Pérou et sans doute des nations voisines qui l’ont adopté, apparaît également de plus en plus dans le sud de la Californie, bien qu’il ne s’agisse en aucun cas d’une nouveauté. Les chefs péruviens de Los Angeles servent depuis longtemps le copieux plat de lanières de bifteck de surlonge avec des oignons et des tomates grillés, sur des frites et du riz. C’est une entrée formidable, mais pas facile à réussir (comme je l’ai vu fait étape par étape par des indigènes sud-américains).

Au Dodger Stadium, l’équipe d’Evans sert les frites (pas de riz) dans un mini casque de frappeur et ajoute du poivron rouge au lieu de la tomate, garni de la sauce aji verte requise et de la coriandre hachée. Mais en l’essayant, on m’a rappelé que ce plat doit être servi avec un timing presque parfait, en particulier avec des frites. C’est peut-être une commande trop importante dans un cadre au rythme effréné comme un stade. Le steak dans mon casque était tiède et un peu trop carbonisé. Les frites avaient raison, cependant.

Mon avis ? Un double.

Ryan Evans, chef exécutif principal du Dodger Stadium, derrière le champ extérieur lors du match 2 de la série de la division de la Ligue nationale mercredi.

(Daniel Hernandez / Los Angeles Times)

Evans est un vétéran de la restauration de stade. Il est au Dodger Stadium depuis sept ans et a déjà travaillé avec les Angels d’Anaheim, les Mariners de Seattle et les 49ers de San Francisco. À Los Angeles, il a déclaré que son équipe s’inspirait des communautés qui prospèrent autour de Chavez Ravine.

« Je suis un gars de stade, juste l’ambiance, regardez-la », a-t-il déclaré. « Venir ici, rencontrer de nouvelles personnes, de nouveaux amis, rencontrer les fans. Moi et mes chefs sortons et mangeons tout autour du stade, et nous essayons de prendre de petites parties de différentes zones.

Si les Dodgers avancent, revenez dans cet espace pour les mises à jour sur les nouveaux éléments de menu dès qu’ils sont disponibles. La prochaine chance possible d’essayer les deux premiers éléments serait lors d’un match 5 dimanche, si nécessaire, de retour à Los Angeles.