Les huiles de cuisson jouent un rôle crucial dans la cuisine, mais le choix de celles-ci peut impacter la santé. Certaines huiles, lorsqu’elles sont surchauffées, libèrent des composés nocifs liés à des risques de cancer. Les huiles riches en oméga-6, comme celles de tournesol et de maïs, peuvent favoriser l’inflammation. Il est conseillé de privilégier des huiles saines, comme l’huile d’olive extra vierge et l’huile de coco, et de faire attention à leur point de fumée pour éviter les dangers.
Les huiles de cuisson : un choix crucial pour votre santé
L’huile de cuisson est un élément essentiel dans toute cuisine, utilisée pour frire, rôtir, griller et bien plus. Cependant, face à la multitude de choix disponibles, il peut être déroutant de déterminer laquelle est la plus bénéfique pour notre santé. Certaines huiles apportent des saveurs intenses, tandis que d’autres sont plus adaptées aux cuissons à haute température et sont meilleures pour le cœur. Par ailleurs, des experts soulignent que certaines huiles peuvent augmenter le risque de maladies graves en raison de la formation de composés nocifs lorsque celles-ci sont surchauffées ou réutilisées.
Les risques des huiles de cuisson
Aleks Jagiello, une diététicienne enregistrée, met en garde contre les dangers liés à certaines huiles couramment utilisées. Selon elle, « quand les huiles dépassent leur point de fumée, elles se décomposent et libèrent des substances nocives, telles que des aldéhydes et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont associés à des dommages cellulaires et à un risque accru de cancer. » Les huiles riches en acides gras polyinsaturés, comme celles de tournesol, de soja et de maïs, sont particulièrement vulnérables à l’oxydation à haute température. La réutilisation de ces huiles, surtout pour la friture, peut également générer des graisses trans et des graisses oxydées, contribuant à l’inflammation chronique et au développement du cancer. De plus, une consommation excessive d’oméga-6 provenant d’huiles végétales raffinées, sans un apport suffisant en oméga-3, est liée à une inflammation prolongée, un facteur de risque pour divers cancers.
Les huiles végétales partiellement ou entièrement hydrogénées, souvent présentes dans les aliments transformés, présentent également des dangers. « Ces huiles contiennent des graisses trans, qui sont associées à un risque accru de maladies cardiaques et d’inflammation, » explique Aleks. Il est donc recommandé d’éviter les produits contenant des huiles ‘hydrogénées’ dans leurs ingrédients.
Pour une approche plus saine, privilégiez des huiles comme l’huile d’olive extra vierge, l’huile de lin, ou l’huile de sésame non raffinée, qui sont riches en graisses saines et en antioxydants. Ces huiles conservent leurs propriétés bénéfiques lorsqu’elles sont utilisées crues et ajoutent des saveurs uniques à vos plats.
Pour la friture, optez pour des huiles ayant un point de fumée élevé, comme l’huile d’avocat ou l’huile de coco, qui sont moins susceptibles à l’oxydation. En ce qui concerne le beurre, il peut être utilisé avec précaution, surtout le beurre clarifié (ghee), qui offre des bienfaits nutritionnels tout en rehaussant le goût des plats. Cependant, veillez à ne pas dépasser son point de fumée bas pour éviter la libération de composés nocifs.