J’ai comparé le Mayochup à 4 $ de Heinz avec une recette portoricaine pour la délicieuse trempette et j’ai réalisé qu’il y avait de la place pour les deux dans mon réfrigérateur.

J’ai essayé le mayo-ketchup pour la première fois à Porto Rico en mars 2019. Lorsque je suis rentré chez moi en Pennsylvanie, j’ai découvert que Heinz avait publié sa propre version des mois auparavant.

Bien que le mélange de mayonnaise et de ketchup soit populaire aux États-Unis, c’est aussi un condiment apprécié dans les pays d’Amérique latine et des Caraïbes. La trempette est appelée partout dans le monde, de la « sauce frite » à la « salsa golf », mais les ingrédients de base sont généralement les mêmes.

Lors de ma visite à Porto Rico, d’où ma mère est originaire, j’ai essayé le mayo-ketchup sur tout, des plantains frits aux sandwichs en passant par le poulet. Je n’aime pas le ketchup ou la mayonnaise seuls, j’ai donc été surpris de voir à quel point je les aimais mélangés.

Alors que certains Portoricains utilisent le Mayo-Ketchup de Goya, d’autres fabriquent le leur – il existe d’innombrables variantes et recettes disponibles en ligne.

Après avoir emménagé dans un nouvel espace à Philadelphie, j’ai acheté le Mayochup à 4 $ de Heinz, qui est sorti en septembre 2018, pour le garder sous la main. Le département américain de l’Agriculture prédisant que les prix des denrées alimentaires augmenteront de 7,1% en 2023, j’ai décidé de voir si un lot de mayo-ketchup fait maison était plus savoureux ou moins cher que celui de Heinz.

J’ai commencé avec les ingrédients principaux – mayonnaise et ketchup – et j’ai choisi les assaisonnements en fonction de mes préférences personnelles.

Presque tous les ingrédients que j’ai utilisés pour ma recette étaient déjà dans mon garde-manger. Parce que je ne mange pas de ketchup tout seul et que je ne l’utilise pas pour cuisiner, j’en ai emprunté à un proche.

J’ai vaguement basé mes proportions sur une recette du blog de style de vie My Stay at Home Adventures parce que je voulais utiliser plus de mayonnaise que de ketchup. J’ai également remplacé la sauce Worcestershire par du jus de citron, en espérant qu’elle accompagnerait mieux le poulet :

• 3/4 tasse de mayonnaise
• 1/3 tasse de ketchup
• 2 cuillères à café de poudre d’ail
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Quelques traits d’assaisonnement Goya Sazón au goût

J’ai commencé par combiner la mayonnaise et le ketchup dans un petit récipient en verre. Une fois que je les ai mélangés, j’ai vu la couleur orange pâle caractéristique du mayo-ketchup prendre vie.

J’ai mélangé les deux premiers ingrédients avec une cuillère, en pliant le mélange et en raclant les côtés pour m’assurer que tout était bien mélangé.

Après avoir mélangé, j’ai goûté la sauce pour la première fois et j’ai immédiatement su qu’elle avait besoin de plus de saveur et d’acidité pour couper à travers l’onctuosité.

Ensuite, il y avait le jus de citron. Je ne voulais pas trop submerger le mayo-ketchup, alors je l’ai ajouté un peu à la fois, en mélangeant et en goûtant entre les deux.

J’étais content avec une seule cuillère à café de jus de citron dans la sauce – je pensais que cela ajoutait juste assez d’acidité sans dominer le goût.

La prochaine fois que je ferai du mayo-ketchup, j’envisagerais d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour rehausser encore plus la saveur.

J’ai également ajouté la poudre d’ail lentement. Ma plus grande préoccupation était que cela rendrait la sauce lisse trop granuleuse.

Je savais que la poudre d’ail ajouterait un bon goût, mais je me demandais si cela altérerait la texture.

Après avoir bien mélangé à nouveau, j’ai été soulagé de constater que la mayo-ketchup était toujours veloutée et riche. Étant donné que l’ail est si important dans la cuisine portoricaine, j’en ajouterais même plus pour ma prochaine tentative.

Enfin, j’ai terminé avec quelques traits de Goya Sazón, en goûtant la sauce jusqu’à ce qu’elle ait le goût que je voulais.

Ma mère utilise Sazón pour ajouter de la saveur à de nombreux plats portoricains, de l’arroz con pollo, ou du poulet avec du riz, aux habichuelas guisadas, un plat à base de haricots cuits. La version que nous utilisons toujours contient de la coriandre et du rocou, mais Goya vend plusieurs types de sachets d’assaisonnement.

Le Sazón a ajouté une couleur orange vif à ma mayo-ketchup – et à mes mains. Pendant que je nettoyais, j’ai réalisé que l’assaisonnement avait taché mes paumes et qu’il ne s’était pas détaché tant que je ne les avais pas frottés sous la douche.

Une fois le mayo-ketchup préparé, j’ai décidé de faire un test côte à côte des deux sauces sur le même repas.

Je mange du mayo-ketchup à la fois comme sauce à tartiner et comme trempette, j’ai donc utilisé l’un de mes plats rapides et faciles préférés – poulet frit et frites – comme véhicule pour le test de goût.

La première chose que j’ai remarquée, c’est à quel point ma mayo-ketchup était plus liquide que Heinz Mayochup. J’ai attribué la différence de consistance à la froideur du Mayochup et à la façon dont il a été distribué à partir de la bouteille.

J’en ai placé quelques-uns sur chaque assiette à côté de mes frites et les ai glissés sur un petit pain grillé pour le poulet. Les deux condiments ont coulé rapidement, donc je n’étais pas trop préoccupé par le fait qu’un petit pain devienne plus détrempé que l’autre.

En ce qui concerne le goût, il y avait un gagnant clair pour moi.

En essayant ma recette, j’ai pu instantanément sentir qu’elle avait une profondeur que la Mayochup n’avait pas. J’ai d’abord eu un peu d’ail, suivi de la saveur du ketchup et du jus de citron. La mayonnaise a fourni une texture riche, ce qui en fait une expérience délicieuse avec le poulet croustillant et les frites.

J’ai toujours beaucoup apprécié le Mayochup, mais j’ai remarqué que les saveurs fusionnaient beaucoup plus du début à la fin. Pourtant, j’ai aimé sa texture plus moelleuse un peu plus que la texture de ma sauce.

En fin de compte, je veux utiliser à nouveau les deux sauces. Alors que la version maison avait une meilleure saveur, la stabilité et le prix du Heinz Mayochup sont imbattables.

Sur la base des prix d’Amazon, le mayo-ketchup à cinq ingrédients coûterait un total de 17,75 $.

Bien qu’une bouteille de Heinz Mayochup coûte moins du quart du prix, de nombreux ingrédients de la mayo-ketchup sont des aliments de base pour certaines personnes. Pour quiconque décide entre les deux, cela dépend de ce que vous avez déjà à la maison.

Selon My Stay at Home Adventures, le mayo-ketchup à la maison durera jusqu’à cinq jours au réfrigérateur, tandis que le Mayochup peut durer des mois au même endroit.

Alors que les prix des denrées alimentaires continuent de gonfler, je n’exclurai certainement pas Mayochup. Je prévois de l’utiliser pour un usage quotidien, mais je garderai la recette maison pour quand je cuisinerai de la nourriture portoricaine à partir de rien ou que je l’apporterai à un dîner. Je sais que mes amis et mes proches apprécieront la façon dont je le servirai.