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- J’ai essayé la méthode spatchcock de rôtir une dinde et cela a réduit le temps de cuisson à 75 minutes.
- Le spatchcocking consiste à couper l’épine dorsale et à rôtir l’oiseau à plat.
- La dinde était délicieuse, belle, plus facile à découper et pas si difficile à préparer.
Cuire une dinde est un processus intimidant qui peut prendre des heures – mais le spatchcocking, qui consiste à couper l’épine dorsale de l’oiseau et à l’aplatir, est ma nouvelle stratégie de prédilection.
« Le Spatchcocking est génial », a déclaré le chef Solomon Johnson, copropriétaire de The Bussdown et du concept panafricain de restauration raffinée, OKO. « Cela réduit pratiquement de moitié le temps de cuisson et donne un produit vraiment homogène. »
« C’est un moyen plus facile et plus rapide de cuire l’oiseau entièrement tout en le gardant humide », a convenu le chef Mike Woods, partenaire commercial de Johnson. Il en résulte également une dinde beaucoup plus facile à découper.
Voici comment s’est déroulée la première fois que j’ai enfourné une dinde :
Juste une tête haute, il y a des images graphiques de moi coupant et préparant une dinde crue à l’avance.
Tout d’abord, j’ai préparé la dinde à découper
La dinde a mis du temps à décongeler.
Chelsea Davis
Avant de faire cuire une dinde, il faut la décongeler. J’ai acheté une dinde de 11 1/2 livres et je l’ai laissée immergée dans de l’eau froide pendant la nuit.
Une fois l’oiseau décongelé, j’en ai sorti le sac de gésiers et le cou. Gardez à l’esprit que le sac de gésiers est toujours dans la dinde, même si vous pensez ne pas le trouver. J’ai appris cela à la dure.
La partie la plus intimidante de cette méthode consistait à couper la colonne vertébrale et à aplatir l’oiseau réel
Pour les débutants, le chef Nick Peters de Batch and Brine recommande d’utiliser des ciseaux de cuisine pour couper de chaque côté de la colonne vertébrale.
« Peu de gens devraient pirater un oiseau aussi gros pour la première fois avec un couperet », a-t-il déclaré. « De plus, s’ils ont un couteau de cuisine faible, ils pourraient le casser. »
Je n’avais pas de ciseaux de cisaillement pour couper l’épine dorsale, j’ai donc utilisé des ciseaux ordinaires et un couteau très tranchant.
Vous pouvez garder l’épine dorsale et les gésiers pour le bouillon.
Chelsea Davis
J’ai posé l’oiseau côté poitrine sur la planche à découper et j’ai suivi lentement l’os des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit enlevé. Cela a demandé du travail et de la patience.
Johnson m’a dit qu’il gardait généralement l’épine dorsale pour faire un bouillon, qui peut être utilisé comme base pour une sauce maison.
J’ai dû obtenir de l’aide supplémentaire pour aplatir l’oiseau.
Chelsea Davis
Une fois l’épine dorsale découpée, vous êtes censé retourner l’oiseau et appuyer sur la cavité jusqu’à ce qu’il s’effondre. Cette partie m’a en quelque sorte dégoûté, alors j’ai obtenu l’aide de quelqu’un qui était moins dégoûté.
Après avoir aplati la dinde, j’étais prêt à la préparer.
Chelsea Davis
Cette étape aide la dinde à cuire uniformément. Peters a expliqué que lorsque l’oiseau est aplati, « la viande blanche et la viande brune sont cuites plus près du même temps, ce qui donne un oiseau globalement juteux ».
J’ai assaisonné ma dinde avant qu’elle ne passe au four
J’ai beurré l’intérieur des lambeaux de peau, contre la viande.
Chelsea Davis
J’ai épluché une tête d’ail, l’ai légèrement écrasée et l’ai ajoutée à environ 3 cuillères à soupe de beurre ramolli et salé.
J’ai délicatement séparé la peau des seins avec ma main, en veillant à ne pas la déchirer. J’ai ensuite frotté le mélange ail-beurre dans ces deux poches et dans les rabats cutanés des jambes et des cuisses.
Ensuite, j’ai haché grossièrement les carottes, le céleri, les oignons, le fenouil, plus d’ail non pelé et les ai placés au fond de ma boîte de dinde.
J’ai habillé l’oiseau avec des légumes et arrosé d’huile d’olive.
Chelsea Davis
J’ai mis la dinde sur les légumes, mis du thym dans les crevasses, l’ai arrosée d’huile d’olive et recouverte de sel, de poivre et d’un mélange d’assaisonnements.
Avec le spatchcocking, a déclaré Peters, vous obtenez une peau plus croustillante car tout est exposé pendant la cuisson. J’ai donc aussi veillé à donner à la peau une belle dose d’huile d’olive pour assurer un joli brunissement.
La dinde a cuit rapidement, même si j’ai dû improviser pour arroser
Les légumes n’étaient pas bien cuits, j’ai donc continué à cuire l’oiseau jusqu’à ce qu’il ramollisse.
Chelsea Davis
Tout d’abord, j’ai rôti la dinde pendant 20 minutes à 450 degrés Fahrenheit. La dinde a commencé à brunir mais il n’y avait pas de jus de cuisson pour l’arroser, alors j’ai utilisé un bouillon d’os du commerce à la place.
J’ai ensuite réduit la chaleur à 425 degrés Fahrenheit et fait cuire la dinde pendant encore 30 minutes.
J’ai fait cuire la dinde pendant encore 25 minutes à 450 degrés Fahrenheit, en arrosant plusieurs fois entre les deux.
Je n’avais pas de thermomètre à viande, j’ai donc vérifié la cuisson en perçant l’une des cuisses jusqu’à ce que le jus soit clair.
La dinde était assez facile à découper et c’était délicieux
Je laisse l’oiseau reposer environ 15 minutes avant de le découper.
Chelsea Davis
En règle générale, une dinde farcie d’environ 11 livres devrait prendre environ trois heures à cuire. Avec cette méthode, ma dinde était prête en moins d’une heure et demie.
Peters m’a également dit qu’il est souvent plus facile de sculpter les dindes à la coque pour les débutants, car vous « n’aurez pas à naviguer dans les articulations de la cuisse d’un oiseau entier ».
Il avait raison. Non seulement la dinde était facile à découper, mais elle était aussi incroyablement tendre, juteuse et uniformément dorée et cuite. Je l’ai servi avec des jus de cuisson riches et quelques légumes cuits.
Avec tout le temps que vous économisez sur la cuisson de la dinde, vous pouvez également préparer des accompagnements pour un festin complet.
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