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- En tant que boulanger avec plus de 10 ans d’expérience, J’ai appris à faire les meilleurs cookies à chaque fois.
- Le crémage correct du beurre et du sucre est essentiel pour obtenir une belle texture.
- Pour des biscuits moelleux et moelleux, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les transférer sur une grille.
Que vous cuisiniez pour une ou toute une fête, les biscuits faits maison sont toujours un succès. Et avec la bonne recette, n’importe qui peut préparer une délicieuse fournée, quel que soit son niveau de compétence.
Après avoir travaillé dans une boulangerie-épicerie et possédé ma propre boulangerie, j’ai plusieurs astuces que j’utilise chaque fois que je fais des biscuits.
Crémer correctement le beurre et le sucre
Vous aurez envie de mélanger le beurre et le sucre ensemble pendant environ trois à cinq minutes.
Chalermsak/Shutterstock
Le crémage du beurre et du sucre est la première étape d’innombrables recettes de biscuits. Mais il ne suffit pas de mélanger simplement du beurre ramolli avec du sucre granulé ou de la cassonade jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
Il est important de bien fouetter les ingrédients ensemble pendant plusieurs minutes pour créer des bulles d’air dans le mélange. Les bulles jouent un rôle clé une fois la pâte dans le four en créant de la vapeur, ce qui donne finalement une belle texture.
En règle générale, un crémage approprié prend de trois à cinq minutes, selon votre mélangeur. Le produit final sera pâle et moelleux et prêt pour les œufs à température ambiante.
Utilisez de l’extrait de vanille pure
La plupart des recettes de biscuits nécessitent de l’extrait de vanille, en particulier des biscuits aux pépites de chocolat et au sucre.
Mais la saveur ne sera aussi bonne que les ingrédients que vous ajoutez.
L’extrait de vanille est utilisé pour rehausser les saveurs d’autres ingrédients et ajouter sa propre saveur distincte, il est donc préférable de s’en tenir à une option pure et de haute qualité. L’extrait artificiel n’atteindra pas les mêmes résultats incroyables.
Faites attention au temps de refroidissement
Toutes les recettes ne nécessitent pas de temps de refroidissement, mais si votre pâte le fait, assurez-vous de le suivre. C’est une étape cruciale pour éviter que les cookies ne s’étalent trop pendant la cuisson.
Une partie de ce qui contrôle la propagation est le beurre.
A température ambiante, il est assez moelleux. Refroidir la pâte donne à la graisse le temps de se solidifier à nouveau, ce qui prend finalement plus de temps à fondre au four.
Utilisez une cuillère à biscuits
L’utilisation de la pelle garantit que vos cookies auront la même taille.
Shutterstock
Vous voulez des cookies de taille et de forme uniformes ? Utilisez une cuillère à biscuits pour répartir uniformément la pâte.
Ils ressemblent à des mini boules de glace et peuvent être trouvés en plusieurs tailles.
Il suffit de ramasser la pâte, de la rouler en boule et de la placer sur votre plaque à pâtisserie.
Recouvrez toujours vos plaques de cuisson
La clé pour empêcher les cookies de coller est de recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé.
De nombreuses recettes suggèrent de graisser la feuille, mais cela peut souvent avoir un impact sur la façon dont les biscuits se propagent. Le papier sulfurisé empêche le collage sans affecter la pâte.
De plus, il peut être réutilisé plusieurs fois lors de la cuisson de plusieurs feuilles de biscuits.
Donnez de l’espace aux cookies
Cela varie selon le type de biscuit, mais chaque pâte s’étalera pendant la cuisson, même s’il ne s’agit que d’une infime quantité.
Lorsque vous placez la pâte sur une plaque à pâtisserie, laissez à chaque biscuit 1 1/2 à 2 pouces d’espace pour vous assurer qu’ils ne se confondent pas pendant la cuisson.
Gardez un oeil sur vos cookies au four
Même réglé sur une température uniforme de 350 degrés Fahrenheit, chaque four cuit un peu différemment.
Il est important de vérifier vos biscuits quelques minutes avant la fin du temps de cuisson de la recette.
Les cookies sont généralement cuits lorsque les bords sont légèrement dorés, ce qui peut prendre plusieurs minutes avant ou après le déclenchement du minuteur.
Pour les biscuits moelleux, laissez-les finir de cuire à la sortie du four
Les biscuits peuvent continuer à cuire un peu sur la plaque chaude.
CottonCandyClouds/Shutterstock
Si vous aimez les biscuits moelleux et moelleux, la clé est de les sortir au bon moment.
Une fois que les bords des biscuits commencent à dorer, retirez la plaque de cuisson du four et placez-la sur la cuisinière.
Laisser la chaleur résiduelle de la plaque à pâtisserie terminer les biscuits pendant deux à trois minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
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