La France est-elle menacée d’une crise de la baguette ?

L’inflation en France est relativement faible – et pourtant l’ambiance dans le pays est tendue. Bientôt, la hausse des prix pourrait frapper un symbole national – la baguette. Et alors?

Les longs vers de pâte crus sont placés sur la plaque à pâtisserie surdimensionnée à une vitesse vertigineuse, l’un après l’autre. Ici dans la boulangerie du 15ème arrondissement de Paris tout est fait main. Le symbole national français est né : la baguette. Marquez brièvement avec une lame de rasoir pour rendre le pain plus croustillant. Ensuite, il passe au four.

C’est ainsi que 600 à 700 baguettes sont fabriquées chaque jour dans la boulangerie de Jean-Yves Bouiller. Il dirige la boulangerie « Le Moulin de la Croix-Nivert » depuis huit ans. Mais la situation actuelle pose problème au boulanger : « Les prix de tous nos ingrédients de base ont non seulement augmenté, ils ont explosé. La farine est désormais 25 à 30 % plus chère, le sel et le sucre 80 %. Et le beurre est deux fois plus cher. . »

À cause de la hausse des coûts, il a déjà dû augmenter les prix : « La baguette classique coûte un euro, maintenant nous sommes à 1,05 euro. C’est cinq centimes de plus pour l’instant. Mais si l’État ne fait rien, il coûte finalement 1,40 euro ou 1,50 euro », explique-t-il.

Le prix de la baguette, un enjeu politique

La hausse des prix est toujours un gros problème en France, et le prix de la baguette en particulier est un problème politique. « La baguette en France a une immense symbolique. Elle doit rester abordable pour tous, peu importe qui ils sont, riches ou pauvres. Chacun a droit à sa baguette », dit Bouiller.

Contrairement à la plupart des autres entreprises et ménages en France, Bouiller n’a reçu aucun financement public jusqu’à présent. « Jusqu’à présent, seules les petites boulangeries consommant moins d’énergie ont été subventionnées », explique-t-il.

Les coûts de l’énergie vont bientôt monter en flèche

Les baguettes doivent cuire pendant 20 minutes à 255 degrés – toujours fraîches, toute la journée. Le four consomme beaucoup d’énergie. Bouiller redoute la fin de l’année. Puis son contrat d’électricité actuel expire avec un prix fixe : « Nous nous attendons à ce que les coûts de l’énergie triplent. Nous passerons de 3 500 euros à 10 000 euros par mois. »

Il craint de devoir encore augmenter ses prix. Le pays remarque depuis des semaines combien de carburant il y a dans la hausse des prix en France. Les travailleurs des raffineries ont paralysé de nombreuses régions avec des grèves. Leur revendication : des salaires ajustés à la hausse des prix. La conséquence. Dans de nombreux endroits, il n’y avait tout simplement plus d’essence.

Subvention, mais pas d’essence

Baker Bouillers a également dû lutter avec cela. Chaque matin, il livre des baguettes et des pâtisseries à un restaurant de l’autre côté de la ville. Obtenir de l’essence a été un défi pour lui ces dernières semaines. En région parisienne, plus de la moitié des stations-service ont connu des problèmes d’approvisionnement suite aux grèves.

Cela n’aide pas que le gouvernement français ait fait baisser le prix de l’essence pendant des mois avec une subvention de 30 cents par litre. « C’est une bonne décision », a déclaré Bouiller. « Il devait initialement fonctionner jusqu’à la fin octobre. Maintenant, il a été prolongé jusqu’à la mi-novembre. Il y a donc cette remise, mais pas d’essence dans les stations-service à cause des grèves. »

L’inflation maîtrisée

La subvention au prix de l’essence, qui court jusqu’à la mi-novembre, est l’une des nombreuses mesures prises par le gouvernement français pour juguler l’inflation. L’État prend simplement en charge lui-même une grande partie des produits supplémentaires, ce qui fait que la France a le taux d’inflation le plus bas d’Europe, estimé à 6,2 % fin septembre.

L’État français, déjà lourdement endetté, puise dans ses poches pour les mesures : l’État dépense plus de 100 milliards d’euros pour protéger ses citoyens des hausses de prix.

Gaz et électricité plafonnés

Nathalie Andrieux-Hennequin est assistante sociale. Elle vit avec son chien dans une petite maison à Bezons, une banlieue à une dizaine de kilomètres de Paris. Leurs trois enfants ont récemment déménagé. Surtout avec des revenus plus faibles, la hausse des prix alimentaires a un impact.

Les prix de l’électricité et du gaz de Nathalie, en revanche, n’ont que légèrement augmenté. L’électricité et le gaz sont plafonnés pour tous les ménages. Une augmentation maximale des prix de 15% d’ici la fin de 2023 – par rapport au niveau d’avant la crise. L’Etat s’occupe de tout. 45 milliards d’euros y sont consacrés rien qu’en 2023.

Selon les estimations, l’État paie déjà jusqu’à 70 % de l’augmentation des coûts de l’électricité et de l’énergie. « Il n’y a pas moyen de contourner cela. Il y a beaucoup d’explosifs sociaux et sinon les choses vont vraiment exploser ici. L’État agit contre la hausse des prix pour que tout le pays ne descende pas dans la rue », déclare Andrieux-Hennequin.

Les démos sont toujours gérables

Elle, qui est aussi une militante syndicale, a participé à la manifestation pour des salaires plus élevés la semaine dernière. Il y a eu des manifestations dans de nombreuses villes, mais il y avait beaucoup moins de monde dans les rues que lors d’autres manifestations sociales dans le pays.

Andrieux-Hennequin s’engage pour plus de pouvoir d’achat. Le fait que la charge en France soit plus faible que dans les autres pays européens à cause des mesures gouvernementales ne lui pose aucun problème : « Le fait que ce soit pire ailleurs qu’en France ne veut pas dire qu’il ne faut rien critiquer. ne le faites que si les gens se battent également pour que la richesse soit distribuée différemment. »

prix élevé

La France paie le prix fort de ces mesures : une aggravation de la dette publique déjà considérable. La question est de savoir combien de temps encore la France pourra se permettre le cours.

Baker Bouiller espère que sa boulangerie, comme de nombreuses autres entreprises, recevra bientôt des subventions. Même si la dette nationale augmente à la suite des mesures, il est important de maintenir l’économie en marche. « En France, il y a essentiellement beaucoup d’aides de l’État. Bien sûr, cela est également financé par nos impôts. S’il y a moins de personnes qui cotisent en raison de faillites d’entreprises, moins de personnes peuvent être aidées. Ensuite, tout s’effondre », déclare Bouiller. .

Autant que possible, il veut éviter d’avoir à augmenter davantage ses prix. Car surtout avec la baguette, l’effet est immense.

Vous pouvez voir ceci et d’autres reportages dans Europamagazin – le dimanche à 12h45 dans le premier.