UNEAutant j’aime cuisiner pour les gens, autant je adorer regarder les rediffusions de Poirot et jouer à Who Am I? le jour de Noël. Cela signifie avoir une bonne longueur d’avance sur la cuisine, et des choses comme ce baklava sont un peu une évidence : il a tout le plaisir et la saveur de Noël, mais rien de faff. Il est fabriqué à partir de feuilles de viande hachée, de pâte d’amande et de filo prêtes à l’emploi, et donc «faire» c’est en fait plus un travail d’assemblage. Et, tout comme moi, il peut alors s’asseoir tranquillement pendant une semaine environ sans aucun problème.
Baklava de Noël
Cette recette peut être doublée facilement. Vous aurez besoin d’un robot culinaire pour les noix et d’une plaque de cuisson profonde de 25 cm x 25 cm (vous pouvez utiliser une plaque plus grande, mais elle ne s’ajustera pas aussi bien au filo). Assurez-vous que la viande hachée et le massepain conviennent aux végétaliens.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 1 h 20 min, plus refroidissement
Fait du Environ 35 pièces
Pour le sirop
100g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de cognac
Pour le baklava
125 g de noix décortiquéesmoulu finement
125 g de pistaches décortiquéesfinement moulu (réserver 20g pour finir)
1¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque
¼ cuillère à café de sel de mer fin
Zest de 1 citron
100g massepainrâpé
190g de viande hachée
100 g de beurre végétalien non saléfondu
1 paquet de 270 g de pâte filo (soit 7 feuilles)
Préparez d’abord le sirop, qui doit être refroidi avant qu’il ne passe sur le baklava afin de ne pas vous retrouver avec un fond détrempé. Mettez le sucre, 100 ml d’eau et le jus de citron dans une petite casserole, portez à ébullition à feu doux à moyen, puis laissez mijoter environ huit minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à napper le dos d’une cuillère. Ajouter le cognac, laisser mijoter encore une minute, puis retirer du feu et laisser refroidir.
Maintenant pour le remplissage. Mettez les noix moulues dans un bol, ajoutez le piment de la Jamaïque, le sel et le zeste, puis mélangez. Ajouter la viande hachée et la pâte d’amande et mélanger à nouveau.
Chauffez le four à 170C (ventilateur 150C)/325F/gaz 3. Faites fondre le beurre au micro-ondes et sortez le filo du réfrigérateur. Disposez les feuilles de filo en pile, coupez-les en deux verticalement de haut en bas, puis empilez-les pour obtenir 14 feuilles de pâte plus petites. Badigeonnez une plaque à four de 25 cm x 25 cm avec le beurre et déposez-y une feuille de filo. Brossez à nouveau, posez une autre feuille de filo et répétez jusqu’à ce que vous ayez utilisé sept feuilles, mais ne beurrez pas la feuille du dessus. Verser la garniture aux noix et à la viande hachée sur p et, à l’aide d’une cuillère mouillée, presser la garniture uniformément et jusqu’aux bords de la pâte. Déposer une autre feuille de filo dessus, badigeonner de beurre, puis répéter avec les six feuilles de pâte restantes. Appuyez bien avec vos mains, coupez en diagonale du haut à gauche vers le bas à droite à 4 cm d’intervalle, et de nouveau du haut à droite vers le bas à gauche, puis badigeonnez doucement le dessus avec le beurre restant (vous devrez peut-être le refondre).
Cuire au four pendant une heure, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirer du four et verser le sirop uniformément sur le dessus. Saupoudrer les pistaches moulues réservées et laisser refroidir dans le plateau. Pour servir, trancher à nouveau, puis déposer le baklava sur un grand plateau ou des assiettes individuelles plus petites.