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Recette
Une mousse moka classique. Faire un fort Expresso et y dissoudre 2 cuillères à café de sucre semoule. Placez une casserole d’eau sur un feu modéré et placez dessus un bol en verre ou en porcelaine résistant à la chaleur, qui s’adaptera parfaitement à la casserole sans que sa base ne touche l’eau.
Casser 120g de bonne-quantité chocolat noir en petits morceaux et placez-les dans le bol, puis ajoutez immédiatement l’espresso sucré. Eviter de remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis ajouter 50g de Beurre sans sel et remuer très doucement pour mélanger.
Séparez 4 moyens à grands œufs, les blancs dans un bol, les jaunes dans un autre. Ajouter 120 g de sucre semoule aux jaunes et battre jusqu’à consistance épaisse, pâle et crémeuse. Maintenant, avec des batteurs propres, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient épais et mousseux. Attention à ne pas trop fouetter les blancs d’œufs. Ils devraient pouvoir se tenir debout dans des monticules mous plutôt que dans des pics raides.
À l’aide d’une cuillère en métal ou d’une spatule en plastique, incorporer le chocolat fondu au mélange d’œufs et de sucre. Incorporer les blancs d’œufs, doucement mais fermement, jusqu’à ce qu’aucun blanc d’œuf ne soit visible. Verser dans des petits pots ou des verres et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Badigeonner légèrement une plaque à pâtisserie avec un peu Arachide ou huile végétale. Mettre 100g de amandes pelées dans une casserole peu profonde antiadhésive sèche et saupoudrer de 4 cuillères à soupe de sucre semoule. Placer sur feu doux à modéré et regarder attentivement pendant que le sucre fond. Ne remuez pas, mais déplacez les noix autour de la casserole de temps en temps en inclinant doucement la casserole d’un côté à l’autre afin de les recouvrir de sucre fondu. Lorsque le sucre prend une couleur miel pâle, versez les noix sur la plaque à pâtisserie huilée et laissez refroidir.
Mettez les noix et leur caramel dans un robot culinaire et broyez-les en chapelure grossière ou mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Répartir sur la surface des mousses, décorer avec pétales de rose sucrés si vous le souhaitez, et servez. Donne 4 petits verres.
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