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Mettre 400g de Choucroute dans un tamis au-dessus d’un bol et laisser reposer pendant 20 minutes.
Râpez grossièrement 125 g de fromage fumé ou alors mature Cheddar dans un bol. Pause 2 œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette pour mélanger les blancs et les jaunes, puis ajoutez-les au fromage.
Ajouter 40g de farine2 cuillères à soupe de aneth haché1 cuillère à soupe de moutarde à grains et un broyage de poivre noir.
Faites-leur une vinaigrette en hachant 3 cuillères à soupe de aneth et en mélangeant dans 150 ml de Crème fraîche. Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et mettre de côté.
Essorez la choucroute dans vos mains pour enlever la majeure partie du liquide, puis ajoutez le fromage et mélangez bien. Écrasez le mélange pour former 6 galettes d’environ 8 à 10 cm de diamètre.
Réchauffez une couche peu profonde de Arachide ou alors huile végétale dans une casserole peu profonde à feu modéré. Placer les beignets dans l’huile et laisser reposer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés pâles et légèrement croustillants au fond. A l’aide d’une spatule ou d’une tranche de poisson, retournez-les une à une et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessous soit doré. Soulevez-les de la poêle et sur des assiettes. Servir avec la sauce à la crème sure. Pour 2
Pour une version plus épicée, remplacez 100 g de choucroute par le même poids de kimchi.
Utilisez les beignets chauds comme garniture pour un petit pain moelleux.
Un peu de paprika peut être utilisé à la place de l’aneth et de la racine de raifort râpée à la place de la moutarde.
J’aime utiliser un fromage fumé ferme à la place du cheddar, mais tout fromage suffisamment ferme pour être râpé fonctionnera bien.
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