Pesez 120g de farine30g de poudre de cacao et 1½ cuillère à café de levure chimique et mettre de côté. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Hacher 100g de chocolat noir en petits morceaux en en réservant 35g. Faire fondre la plus grande quantité de chocolat dans un bol reposant sur une casserole d’eau frémissante. Évitez la tentation de remuer. Dès que le chocolat est fondu, retirer du feu.
Mettre 50g de Beurre dans le bol d’un batteur électrique, ajouter 150g de brun doux ou sucre muscovado léger et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et crémeuse. Pause 1 Oeuf dans un petit bol ou une tasse et fouetter légèrement avec une fourchette, puis ajouter au beurre et au sucre avec 1 cuillère à café de extrait de vanille. Incorporer délicatement le chocolat fondu.
Incorporer délicatement mais soigneusement la farine et le cacao dans le mélange de chocolat, puis les morceaux de chocolat réservés. Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 25 bonnes minutes.
Réduisez 65g de cacahuètes salées et grillées en miettes dans un robot culinaire, puis éparpiller sur une assiette.
Réglez le four à 180C/thermostat 4.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et prélevez environ 15 boules (environ 3 c. à thé chacune). Chaque balle doit peser environ 30g. Rouler les boules de pâte dans les cacahuètes concassées et salées, puis les déposer sur une plaque allant au four en laissant chaque place à tartiner.
Cuire au four environ 8 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés et levés (les centres doivent encore être mous et moelleux), puis presser doucement chaque biscuit avec une cuillère à dessert, en exerçant une pression juste suffisante pour fissurer la surface.
Saupoudrez légèrement avec quelques flocons de sel de mer et laisser reposer pendant 5 minutes avant de transférer délicatement sur un plateau de refroidissement à l’aide d’un couteau à palette. Continuer avec le reste du mélange.
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