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Rretirer 250g de beurre du réfrigérateur et laissez-le revenir à une température ambiante fraîche. Mettez le beurre dans un bol et battez-le avec une cuillère en bois. Ajouter 100g de Viande hachée au beurre, mais ne les mélangez pas encore.
Râpez finement le zeste d’un orange et ajouter au beurre. Ajouter une pincée de cannelle moulue – pas plus – et 2 cuillères à café de Cognac. Coupez 75g de écorces confites en petits dés (ou utilisez des dés prêts) et ajoutez. Mélangez le beurre, la viande hachée, le zeste d’orange et le brandy, en remuant pour combiner, mais assurez-vous de ne pas trop mélanger.
Placez une feuille de papier sulfurisé ou un film alimentaire d’environ 20 cm de côté sur le plan de travail. Placez le beurre au milieu, repliez le papier ou le film pour le recouvrir, puis roulez-le en un cylindre de 15 cm de long et soudez les extrémités. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
Faire griller 4 tranches de panettonepuis déposez une épaisse tranche de beurre de hachis sur chacun et laissez fondre en passant sous le gril si vous le souhaitez.
Vous pouvez faire un beurre au gingembre St Clément en ajoutant 2 cuillères à café de zestes de citron et d’orange finement râpés et 3 morceaux de gingembre confit finement coupés en dés à 250 g de beurre.
Vous pouvez congeler le beurre jusqu’à une semaine avant d’en avoir besoin.
N’utilisez pas de mélangeur ou de robot culinaire, car votre beurre deviendra brun.
Vous pouvez faire un panettone rapide en coupant un petit panettone (15 cm) en rondelles d’environ 5 cm d’épaisseur chacune. Étalez toutes les couches de lemon curd (il vous faut un pot de 350g), puis une couche de cream cheese (il vous en faudra 450g) sucré avec 2 cuillères à soupe de sucre glace. Saupoudrer de sucre glace.
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