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Samosas sont synonymes de fêtes. C’est ce que nous, les Indiens, mangeons fraîchement sorti d’une cuve d’huile chaude, avec un mouvement de hanches prêt à frapper la piste de danse lors d’un mariage. C’est ce que ma mère faisait frire et empilait dans une pyramide avant que les collègues de mon père ne franchissent la porte pour le dîner. Et c’est ce que mon mari Hugh et moi avons fait pour nourrir des amis lors de fêtes à la maison au fil des ans, à côté d’un bol de chutney, d’un seau plein de bières glacées et d’un accompagnement de Mariah Carey et Wham !
Samoussas aux noix et aux champignons
Cette recette est adaptée de celle de Fresh India, mon deuxième livre. Un robot culinaire facilitera le hachage des champignons et le broyage des noix. Suggestion d’accompagnement : chutney de coriandre.
Préparation 10 minutes
Cuisiner 1h45
Fait du 21
120g de noix
600 g de champignons marrons
2 cuillères à soupe d’huile de colza
¾ cuillère à café de graines de moutarde
¾ cuillère à café de graines de cumin
½ cuillère à café de graines de nigelle
1 gros oignonpelé et coupé en dés
4 grosses gousses d’ailpelé et émincé
2 cm de gingembre fraispelé et râpé
2 piments vertshaché finement
1 cuillère à café de sel de mer fin
¾ cuillère à café de poivre moulu
1 paquet de 220 g de pâte filo (7 feuilles)
100 g de beurre végétalien non saléfondu
Mettez les noix dans un robot culinaire, broyez-les aussi finement que possible, puis versez-les dans un bol. Écrasez les champignons, ajoutez-les au robot, hachez-les jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’un pois et mettez-les de côté (ou hachez-les à la main).
Mettez l’huile dans une grande poêle à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez la moutarde, le cumin et les graines de nigelle. Lorsque les graines commencent à se tortiller dans l’huile chaude, ajouter l’oignon et faire sauter, en remuant, pendant environ huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir.
Ajouter le gingembre, l’ail et les piments, et faire frire, toujours en remuant, pendant encore cinq minutes, jusqu’à ce que les oignons ressemblent à des joyaux noirs. Ajoutez les champignons hachés – ne vous inquiétez pas s’ils arrivent jusqu’au bord de la poêle, car ils réduiront de volume assez tôt. Pliez doucement le mélange pendant environ sept minutes, puis ajoutez le sel et le poivre et faites cuire encore environ 15 minutes, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé. il ne doit rester qu’une infime trace au fond de la casserole, sinon vous aurez des samoussas détrempés. Incorporer les noix moulues, cuire, en remuant, pendant trois minutes de plus, puis retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez une station de samoussa.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déroulez une feuille de pâte filo et posez-la sur un plan de travail de façon à ce qu’un côté long soit face à vous. Badigeonnez légèrement le tout de beurre fondu, puis recouvrez d’une deuxième feuille de filo. Coupez la pile de feuilles en deux au milieu de haut en bas, puis coupez chaque moitié horizontalement en trois, de sorte que vous vous retrouvez avec six bandes d’environ 8½ cm x 23 cm. Faites une forme de cône triangulaire à une extrémité d’une bande, placez 30 g de garniture à l’intérieur, puis, en progressant le long de la bande, pliez la pâte à plusieurs reprises vers le haut et sur la garniture, en suivant la forme triangulaire d’origine. Lorsque vous arrivez à la fin de la bande, collez le dernier morceau en utilisant un peu de beurre fondu comme colle. Déposez le samosa sur un plateau et répétez deux fois de plus avec quatre des feuilles filo restantes. Lorsque vous arrivez à la septième et dernière feuille de filo, coupez-la en deux de haut en bas, badigeonnez-la de beurre et posez une moitié sur l’autre. Coupez-le horizontalement en trois bandes comme ci-dessus, remplissez avec le reste de la garniture et pliez comme avant.
Badigeonnez les deux côtés des samoussas avec le dernier beurre, disposez-les sur les plaques en une seule couche et enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec un chutney de votre choix.
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