- Duff Goldman dit que sa recette de biscuits incontournable vient de son arrière-grand-mère.
- Il a dit qu’il les avait fabriqués pour la famille de sa femme avant leur mariage et qu’ils avaient aidé à conclure l’affaire.
- Goldman a partagé sa recette de gâteaux au thé russes avec Insider pour aider les lecteurs à passer les vacances.
Le célèbre chef pâtissier Duff Goldman est une icône de Food Network et la personnalité derrière « Ace of Cakes », l’émission qui a lancé sa carrière à la télévision. Mais même en tant que boulanger professionnel, la star devait faire ses preuves auprès de la famille d’amateurs de biscuits de sa désormais épouse.
Dans une interview avec Insider à propos de son partenariat avec Sun-Maid, Goldman a partagé sa recette incontournable et garantie de plaisir pour la foule pour les gâteaux au thé russes.
Le chef a déclaré que la famille de sa femme organise une fête de Noël annuelle qui est à la fois un repas-partage et un échange de biscuits. Un an alors qu’ils sortaient encore ensemble, Goldman a décroché une invitation.
« Elle était comme, ‘Ces gars sont de bons boulangers et vous devez l’apporter, surtout parce que vous êtes le boulanger à la télévision' », a-t-il déclaré à Insider.
Alors, dans un effort pour impressionner, il a fait les gâteaux de thé russes de son arrière-grand-mère (des biscuits qui portent de nombreux noms, y compris des boules de neige, des polvorones et des gâteaux de mariage mexicains).
« Je sais qu’ils sont bons », a déclaré Goldman avec une confiance pragmatique. « Alors quand je les ai amenés, après, je pense que c’est à ce moment-là que la famille m’a accepté et m’a dit: » OK, tu peux te marier dans notre famille. « »
Il a dit à Insider qu’ils sont l’un des meilleurs cookies qu’il fabrique et qu' »ils ont la texture croustillante la plus unique ».
Goldman a déclaré qu’il utilisait du beurre brun dans sa recette, ce qui enlève une partie de l’humidité, vous laissant avec un biscuit plus croustillant et moins gommeux. « Et maintenant », a-t-il ajouté, « chaque année, je dois les faire cuire. »
Voir la recette de Goldman pour les gâteaux au thé russes – qu’il a également inclus dans son nouveau livre, « Super Good Cookies for Kids » – ci-dessous.
Portion : 50 biscuits
Ingrédients
Pour la pâte à cookies :
- 600 grammes de farine tout usage
- 214 grammes de sucre en poudre
- 283 grammes de noix grillées
- grosse pincée de sel casher
- pincée de cannelle
- 20 grammes d’extrait de vanille pur
- 565 grammes (5 bâtonnets) de beurre bruni
Pour la finition :
- 453 grammes (1 livre) de sucre en poudre
Des instructions
- Faire dorer le beurre
- Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Il va commencer à bouillir et à bouillonner, laissez-le, c’est juste l’eau qui bout. Une fois que le beurre aura cessé de faire du bruit, il commencera à brunir. Baissez le feu à moyen et surveillez-le. Remuer quelques fois. Vous verrez apparaître de petites taches brunes, c’est le brunissement des solides du lait. Une fois que vous avez une belle couleur et, plus important encore, une délicieuse odeur de noisette, retirez du feu et placez le beurre noisette dans un bol et réfrigérez jusqu’à ce qu’il refroidisse. Ne le forcez pas, tous ces petits morceaux bruns sont la saveur.
- Faire griller les noix
- Chauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et placez les noix sur un plateau en une seule couche. Faites griller pendant 10 à 12 minutes en vérifiant fréquemment. Vous voudrez peut-être y aller plus longtemps, mais ne laissez pas les noix devenir trop foncées ou elles seront amères. Retirer du four et les laisser refroidir à température ambiante.
- Mettez les noix à température ambiante dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce que vous ayez la texture d’un gravier fin. Plus épais que le sable de la plage mais plus fin que les noix hachées à la main. Ajouter le reste des ingrédients et bourdonner jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- À l’aide d’une petite cuillère à biscuits, prélevez de belles petites demi-sphères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme au toucher.
- Cuire au four à 350 degrés pendant 22-25 minutes. Vérifiez-les à 17 minutes. Faites pivoter le plateau de 180 degrés après 15 minutes.
- Lorsque les biscuits sont cuits, retirez-les du four et réglez une minuterie sur 7 minutes. Mettez le reste d’une livre de sucre en poudre dans un grand bol. Lorsque la minuterie se déclenche, placez délicatement les biscuits chauds dans le sucre en poudre et remuez délicatement avec une fourchette pour enrober les biscuits d’une généreuse quantité de sucre en poudre. Retirer délicatement les cookies avec une fourchette. Si vous touchez les cookies, vous laisserez une grosse empreinte digitale alors, vous savez, ne le faites pas.
- Laissez les biscuits refroidir complètement, ils ont bien meilleur goût à température ambiante que tièdes. Ils se conservent également pendant des semaines, alors faites-en beaucoup.