- De nombreuses entreprises se précipitent pour stocker de la viande cultivée en laboratoire dans les supermarchés, mais c’est une entreprise coûteuse.
- Certains entrepreneurs voient plus de potentiel dans les produits de luxe de laboratoire, où vous pouvez facturer une prime.
- Vow Food est allé jusqu’à créer une protéine cultivée en laboratoire appelée Morsel, qui coûte 300 $ la livre.
La course est lancée pour être la première entreprise à vendre de la viande cultivée en laboratoire dans un supermarché : SuperMeat d’Israël travaille sur la volaille cultivée en laboratoire, tout comme Upside Foods dans le Tennessee. Une entreprise israélienne rivale, Aleph Farms, a doublé ses efforts sur le steak cultivé à partir de cellules, et Finless Foods en Californie travaille sur du thon sans animaux.
Ils promettent tous d’apporter des protéines sans cruauté sur la table dans les prochaines années. Pourtant, chaque entreprise futuriste suit la même stratégie qui risque de trébucher pour une raison cruciale : l’argent.
L’économie de la création de viande cultivée en laboratoire rend les produits de grande consommation non viables : en termes simples, c’est trop cher, même pour le consommateur le plus soucieux de l’environnement, par rapport à son homologue naturel.
En conséquence, certains experts du secteur ont déclaré à Insider qu’ils voyaient plus de potentiel sur un marché différent : des produits haut de gamme comme le caviar ou le foie gras qui peuvent se vendre à un prix élevé sans que les consommateurs ne cillent.
« Il est évident pour moi que nous devons créer quelque chose de petit volume et de grande valeur si nous voulons atteindre la rentabilité dès le départ », a déclaré Isha Datar, directeur exécutif de New Harvest, une organisation à but non lucratif axée sur l’industrie de la viande cultivée. .
Isha Datar dit qu’il y a plus de potentiel pour les protéines cultivées en laboratoire dans le secteur du luxe.
Diana Levin
Les protéines cultivées en laboratoire peuvent avoir des avantages environnementaux importants. Une étude récente de l’Université d’Oxford a révélé que la production de viande cultivée en laboratoire pourrait réduire de 96 % les émissions de gaz à effet de serre, ainsi que réduire l’utilisation de l’eau et des terres à 4 et 1 %, respectivement, de ce que nécessite l’agriculture conventionnelle.
La demande pour une alternative à la viande animale est également élevée – McKinsey a prédit que le marché atteindrait une industrie de 25 milliards de dollars dans le monde d’ici la fin de cette décennie, et la Food and Drug Administration l’a approuvé pour la consommation humaine aux États-Unis à la fin de l’année dernière. .
Ken Benning est un entrepreneur qui espère trouver le mélange parfait de rentabilité et de durabilité sur le marché des produits cultivés en laboratoire. En tant que PDG d’Exmoor Caviar au Royaume-Uni, l’un des favoris de la famille royale britannique, il envisage d’introduire un tout nouveau produit sous la marque Caviar Biotec : le caviar cultivé en laboratoire.
« Nous reproduisons des œufs à grande échelle », a déclaré Benning à Insider. « Si vous pouvez produire la même chose, c’est bon et c’est durable, c’est une évidence. »
Ken Benning est le PDG de Caviar Biotec.
Jemima Benning
Son argument, tout comme celui de Datar, est que les consommateurs ont des limites à ce qu’ils dépenseront pour des produits alimentaires de tous les jours comme le bœuf, mais sont probablement prêts à débourser plus pour un produit de luxe comme le caviar.
« Si cela vous coûte 50 £ par hamburger, ils ne l’achètent tout simplement pas », a-t-il déclaré. « Mais notre modélisation de ce que nous faisons commence, dès le départ, avec un très grand tampon pour la marge. »
Benning a déclaré qu’il n’essayait pas de réduire radicalement le prix à la ferme de ses œufs d’animaux – il espère facturer entre 136 et 272 dollars la livre, ce qui est moins cher que le produit conventionnel mais loin d’être une bonne affaire.
« Nous maintiendrons le prix, et donc la valeur perçue », a-t-il déclaré. « Nous sommes plus motivés par la valeur éthique du produit car aujourd’hui, être éthique est le nouveau luxe. Notre objectif n’est pas de produire du caviar bon marché. »
Le laboratoire Vow Food, où Morsel – un nouveau type de protéine cultivée en laboratoire – est fabriqué.
Cameron Ramsay
D’autres entreprises se concentrent sur le créneau du luxe pour des raisons similaires. Le français Gourmey travaille sur un équivalent du foie gras cultivé en laboratoire et a l’intention de faire pousser du foie en laboratoire récolté à partir de cellules souches de canard pour remplacer la méthode traditionnelle de gavage. Primeval Foods de Londres se concentre sur la culture de viandes qui seraient autrement interdites pour des raisons de conservation – pensez au lion, au tigre et à la panthère. Et Pearlita à Raleigh, en Caroline du Nord, se concentre sur les huîtres. (Datar a déclaré que la startup avait été repoussée car les créatures qu’elle remplace sont naturellement régénératrices, plutôt que gourmandes en ressources, comme les vaches et de nombreux mammifères.)
George Peppou, le fondateur de Vow Food, qui crée des protéines cultivées en laboratoire.
Cameron Ramsay
Le fondateur de Vow Food, George Peppou, a poussé les aliments cultivés en laboratoire un peu plus loin en essayant de créer un produit entièrement nouveau. Son argument est que lorsqu’il n’y a pas d’équivalent dans la vie réelle, vous pouvez fixer vos propres prix.
Morsel, comme on l’appelle, est une protéine qui est un hybride unique de deux animaux (il a refusé de dire lequel, citant un brevet en instance).
« Mais ce que je dirai, c’est que vous obtenez les merveilleuses saveurs de viande rôties à l’umami ainsi que la belle saveur aromatique légère et beurrée des fruits de mer », a-t-il déclaré.
Pour trouver la bonne saveur, il s’est tourné vers des chefs qui ont mis l’accent sur une bonne sensation en bouche et la possibilité d’utiliser 100 % du produit (en d’autres termes, ne pas avoir besoin de couper le gras ou les os). Morsel, a déclaré Peppou, remplit toutes ces conditions.
Morsel de Vow Food présenté dans une rondelle d’oignon avec du bouillon.
Anil Riard
Morsel fera bientôt ses débuts à Singapour au prix d’environ 300 dollars la livre – un prix comparable à celui de l’uni ou des œufs d’oursins, a-t-il déclaré. C’est le terrain d’essai parfait, a déclaré Peppou, compte tenu de l’initiative alimentaire durable 30 par 30 du pays, vieille de 4 ans, où il s’est engagé à produire 30% de sa nourriture nécessaire d’ici 2030 – un objectif difficile dans un pays aussi dense et aussi petit. , avec peu de terres agricoles conventionnelles, comme Singapour.
« Nous utilisons la technologie de la viande cultivée pour fabriquer une viande meilleure que ce que les animaux pourraient produire », a déclaré Peppou. « Il s’agit d’avoir votre gâteau et de le manger aussi – c’est délicieux et agréable mais aussi nutritif et durable en même temps. »