Le chef Ryan Scott partage des plats du jour du match sponsorisés par King’s Hawaiian

Le chef Ryan Scott a rejoint « Fox & Friends Weekend » samedi pour partager de délicieuses recettes inspirées du football universitaire.

Curseur de bretzel Steakhouse en croûte de poivre

Chef Ryan Scott

Portion: 8 curseurs

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Équipement de cuisine requis : Grill ou lèchefrite, thermomètre à viande

Conseil technique : Faites toujours reposer votre steak grillé pendant au moins la moitié du temps de cuisson. Les jus se répartiront uniformément et les protéines se détendront, ce qui donnera un steak tendre et juteux tout rose.

Option d’échange : Vous avez un végétarien à la maison ? Faites mariner quelques gros champignons crimini (bébés portobellos) dans une vinaigrette balsamique et croûtez-les de sel et de poivre avant de les faire griller comme les steaks. Si vous avez bien choisi vos champis, vous devriez être en mesure d’adapter parfaitement un chapeau de champignon grillé par pain coulissant.

Ingrédients:

1 paquet King’s Hawaiian Pretzel Slider Buns

1 bifteck de faux-filet de 16 oz, d’au moins 1 ½ » d’épaisseur

2 ½ cuillères à café de sel casher

2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu (utilisez un moulin à poivre si vous le pouvez ! Le meilleur ici est frais)

4 cuillères à café d’huile végétale

2 oignons jaunes moyens, pelés et coupés en julienne

½ tasse de mayonnaise

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon

1 ½ cuillères à café de poivre de Cayenne

1 gousse d’ail hachée ou râpée au microplane

4 tranches épaisses de fromage cheddar blanc fort

2 tasses de bébé roquette

Préparation:

Étape 1

Allumez votre gril à feu vif pour le préchauffer. Assaisonnez chaque côté du steak avec 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre, en pressant les assaisonnements avec vos mains. Une fois que votre gril est bien chaud, versez une cuillère à café d’huile de chaque côté du steak et frottez-le doucement, en vous assurant qu’il est bien enrobé. Cela aidera à empêcher le poivre de brûler et aidera également à la caramélisation et aux marques de gril. Griller le steak à feu vif à découvert pendant 3 ½ minutes de chaque côté, deux fois (le steak doit cuire pendant 14 minutes au total, en le retournant 3 fois). La température interne doit être de 120 à 125 °F. Placez le steak cuit sur une grille et couvrez-le lâchement de papier d’aluminium pendant qu’il repose pendant au moins 10 minutes.

Étape 2

Pendant la cuisson du steak, faites chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes dans une grande sauteuse. Ajouter les oignons en julienne et cuire 15 à 20 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Les oignons vont cuire lentement et prendre une délicieuse couleur marron caramel. Une fois les oignons dorés, retirez-les du feu et réservez.

Étape 3

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le poivre de Cayenne, l’ail et la ½ cuillère à café de sel restante. Pendant que le steak repose, faire griller les pains bretzels sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez les moitiés supérieures des petits pains pour qu’ils soient face vers le haut et placez-les sur une plaque à pâtisserie sur le gril. Placer ½ tranche de fromage sur chacun (plié pour s’adapter) et fermer le gril pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Étape 4

Avec un couteau bien aiguisé, couper le steak contre le grain en fines tranches. Étalez une cuillère à soupe de mayonnaise épicée sur chaque petit pain grillé, recouvrez de 2 à 3 tranches de steak, d’une bonne pincée de feuilles de roquette et d’une cuillerée d’oignons caramélisés. Garnir avec les couvercles des petits pains bretzels (côté fromage vers le bas) et servir chaud ou à température ambiante.

Sliders Elote Carnitas

Chef Ryan Scott

Portion: 8 curseurs

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 ½-5 heures inactif, 10 minutes actif

Équipement de cuisine requis : Mijoteuse ou marmite instantanée

Conseil technique : Toujours croustiller vos carnitas après braisage ! La meilleure partie des carnitas est les bords croustillants que vous obtenez lorsque vous faites légèrement dorer la viande cuite dans un peu d’huile juste avant de servir. Ne le sautez pas!

Option d’échange : Pour une touche fruitée, essayez l’ananas ou la mangue dans la salsa de maïs. Encore mieux si vous faites d’abord griller les fruits !

Ingrédients:

1 paquet King’s Hawaiian Original Slider Buns

2 lb d’épaule de porc

1 tasse de jus d’orange

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à soupe de cumin moulu

1 cuillère à soupe de piment en poudre

2 cuillères à soupe de sel casher

1 oignon moyen, pelé et tranché

3 gousses d’ail écrasées

2 cuillères à soupe d’huile végétale

¼ tasse de mayonnaise

¼ tasse de crème sure

2 cuillères à café de tajine

1 gros avocat Hass

Pour la Salsa Elote :

1 tasse d’oignon rouge finement haché

¼ tasse de jalapeno finement coupé en dés

2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime

½ cuillère à café de sel casher

¼ tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

2 tasses de grains de maïs cuits (congelés ou frais)

¼ tasse de fromage cotija émietté

Préparation:

Étape 1

Placer l’épaule de porc dans la mijoteuse ou la marmite instantanée. Ajouter le jus d’orange, l’origan, le cumin, la poudre de chili, le sel, l’oignon et l’ail. Mettez le couvercle et mettez la mijoteuse à feu vif pendant 5 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et s’effondre lorsqu’elle est piquée avec une fourchette. Si vous utilisez une casserole instantanée, fermez la soupape de pression et faites cuire à haute pression/chaleur maximale pendant 1 heure et demie, puis relâchez la pression manuellement.

Étape 2

Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise et le Tajin. Mettre de côté.

Étape 3

Dans un bol moyen, mélanger l’oignon haché, le jalapeño, le sel et le jus de citron/lime. Laissez le mélange reposer pendant que vous rassemblez les ingrédients restants pour la salsa. Une fois que le mélange oignon/jalapeno a macéré pendant au moins 5 minutes, ajouter le maïs et la coriandre, et plier pour combiner. N’ajoutez pas encore le fromage.

Étape 4

Une fois que les carnitas ont fini de cuire, retirez la viande du liquide et déchiquetez soigneusement la viande en petits morceaux et en lambeaux à l’aide de deux fourchettes. Faites chauffer une poêle moyenne à feu vif et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez une seule couche de carnitas râpées dans la poêle et faites cuire sans déranger jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 3 à 5 minutes.

Ajouter le fromage à la salsa.

Étape 5

Couper en deux, peler et couper l’avocat en fines tranches. Placez quelques tranches d’avocat sur chaque petit pain coulissant inférieur, puis recouvrez d’un généreux tas de carnitas croustillantes. Ajouter délicatement une cuillerée de salsa elote sur la viande. Étalez une cuillère à soupe bombée de crème Tajin sur le dessous de chaque petit pain coulissant supérieur et étalez-le sur le dessus de la salsa elote, en verrouillant tous ces morceaux en place. Sers immédiatement.