La sécheresse dans la région espagnole d’Estrémadure met en danger la production de jambon ibérique.
Le jambon sec mondialement connu est fabriqué à partir de cochons pieds-noirs qui mangent des glands dans les chênaies et les chênes-lièges.
Mais températures élevées et manque d’eau l’année dernière ont fait chuter la production de glands de 20 à 25 %. Les porcs mettent plus de temps à atteindre leur poids idéal, ce qui retarde la production du jambon ibérique.
Comment les porcs ibériques sont-ils impactés par le changement climatique ?
‘La Monetanera’ est la période d’engraissement des ibériques les cochons. Ils passent du temps dans les pâturages où ils broutent et mangent des glands, prenant un poids considérable en deux à trois mois. Cela se produit d’environ octobre à mars et après cela, ils sont abattus.
« De toute évidence, la production d’herbe et de glands a été beaucoup moins importante cette année », explique Rodrigo Cárdeno Sánchez, propriétaire d’une ferme à Badajoz, en Estrémadure.
« Nous parlons d’un animal qui devrait commencer octobre à 90 kilogrammes et se terminer en janvier à environ 150 ou 140 kilogrammes. »
L’Association interprofessionnelle du porc ibérique (ASICI) affirme que cette «montanera», entre 15 et 20% de porcs nourris au gland en moins seront abattus par rapport à la saison 2021-22.
Cela équivaut à environ 150 000 animaux, ce qui signifie qu’en quatre ans Jambon Ibérique peut être plus rare et plus cher.
La production de jambon ibérique devient moins rentable
Emilio Muñoz, directeur de guéri Viande société Ilunion Ibéricos de Azuaga, dit qu’ils envisagent 2 000 à 3 000 porcs de moins cette saison.
« Nous avons réduit de 15 à 20 % ce que nous avions prévu. Les dépenses ont atteint le même niveau que les revenus et c’est une catastrophe.
Certains agriculteurs ont déjà augmenté la quantité de terres qu’ils utilisent ou réduit le nombre de porcs dont ils disposent pour atténuer le problème.
Mais ces deux options réduisent leur rentabilité, ce qui a déjà été affecté par une augmentation des coûts de production.
Les experts disent qu’il ne sera pas facile pour l’industrie de se rétablir en raison du cycle de vie long et coûteux du porc ibérique.